市场监管总局官网9月21日晚发文，针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。

　　预制菜企业数量高速增长

　　近年来，预制菜产业作为推动农业与消费深度融合、促进食品工业转型升级的重要引擎，迎来爆发式增长。企查查数据显示，国内现存预制菜相关企业2.8万家，注册量方面，近十年相关企业注册量呈整体增长态势，2024年全年注册量首次突破万家，达1.17万家，同比增长120.43%，达近十年注册量峰值。截至目前，今年已注册9788家预制菜相关企业，其中前8月注册9291家，同比增长23.32%。

　　千味央厨：预制菜行业核心增长驱动力有三大方面

　　近日，证券时报记者针对预制菜领域的相关问题，采访了A股上市公司千味央厨，该公司股价今年5月以来已累计上涨50.26%，位居预制菜概念股首位。

　　千味央厨作为国内餐饮供应链领域的先行者，主要为餐饮企业提供定制化、标准化的预制半成品，按照菜单结构划分为主食类、小食类、烘焙甜品类、冷冻调理菜肴类及其他四大类。2025年上半年，公司冷冻调理菜肴及其他品类实现销售收入6522万元，较2024年同期同比上涨67.31%，主要因公司预制菜销量增加，公司一方面针对核心大客户提供部分定制预制菜产品，另一方面向经销商渠道提供部分适合团餐、宴席场景的预制菜产品。目前，公司凭借对B端市场的深耕与对产品品质的坚守，正以“专业赋能餐饮”为核心战略，在产品、渠道、品牌与技术层面构建全方位竞争力，推动预制菜从“效率工具”向“品质选择”转变。

　　千味央厨是国内较早针对餐饮B端提供定制化研发和生产的企业之一。公司与百胜中国、华莱士、海底捞等头部连锁餐饮企业保持深度合作，为其提供定制化产品。这些头部餐饮连锁企业对供应链稳定性要求极高，千味央厨凭借长期合作积累的默契与可靠的供应能力，成为他们信赖的合作伙伴。面对餐饮企业自建中央厨房的竞争，公司充分发挥自身优势，以丰富产品满足连锁餐饮中央厨房的无法覆盖的多品类需求，形成互补而非竞争的合作关系。

　　目前市面上预制菜常被贴上“不健康”“添加剂多”“口感变差”的标签。针对“从技术层面上来说，公司在制作预制菜的过程中是否有成熟技术能实现不添加防腐剂的情况下保证口感，公司如何通过营销或产品创新打破这些偏见？”的问题千味央厨表示，从技术层面，千味央厨拥有一系列成熟的生产工艺，通过使用速冻（即在30分钟内将食品的中心温度从-1℃降至-5℃，并最终使产品中心温度达到-18℃及以下的冻结过程）技术使食品内部的水分几乎同时结冰，形成大量、细微的冰晶，这些细微冰晶均匀分布在细胞内外，不会破坏细胞结构，能在不添加防腐剂的情况下，最大程度的保留食物原始的形态、色泽、风味和营养。

　　在营销方面，千味央厨积极开展各类活动，通过透明化的生产过程展示，让消费者清晰了解从食材选择、加工制作到包装配送的全流程，亲眼看到我们对食材品质的严格把控与标准化的生产环境。

　　对于预制菜行业面临的最大风险，千味央厨表示， 预制菜行业目前面临的最大风险主要集中在政策监管和消费者信任两方面。随着国家法规及行业标准的逐渐完善，对预制菜生产企业的监管会日益趋严，对预制菜的生产标准、食品安全规范等提出更高要求。消费者信任方面，由于行业发展初期标准的缺失及部分商家的负面行为，如卫生环境不佳、使用劣质原料等，导致消费者对预制菜存在“不健康”“劣质菜”等负面印象，信任度亟待提升。

　　对此我们已启动四重布局：一是积极参与行业标准研讨，将百余项企业标准与国标草案对接，响应六部门“严禁防腐剂”等系列新规；二是投入专项资金升级智能冷链系统，确保- 18℃恒温运输率100%，通过数字化监管，规避物流环节风险，目前我们已经实现了全链路监控及数据实时可查；三是持续巩固完善“供应商-生产-配送”全链路品控，全年全时段应对各供应商的突击审核；四是秉持开放态度，欢迎包括投资者、媒体、合作伙伴等在内的各方人士莅临我们的生产基地进行实地参观、考察与交流。亲眼所见是建立信任的最好方式。通过这种透明化的沟通，公司希望能让公众更全面、直观地了解现代食品工业的严谨性与可靠性，消除信息不对称带来的误解。

　　展望预制菜后市发展前景，千味央厨表示，预制菜行业核心增长驱动力包括以下三大方面：1.餐饮连锁化率提升：相关研究表明，预计2028年中国餐饮连锁化率将突破35%，连锁餐饮企业为提升效率、控制成本，对标准化预制菜的需求将持续增长，成为B端市场的核心驱动力。2.消费者习惯养成：主流消费群体年龄变化催生快捷烹饪需求，将推动C端预制菜消费增长。3.冷链物流技术升级：冷链物流技术不断升级与覆盖率提升将降低预制菜运输成本与损耗，拓展市场半径。

　　校对： 吕久彪