在与罗永浩的预制菜之争持续升级后，9月15日，“西贝道歉”登上了热搜。

　　此次争论无疑将预制菜行业推上了风口浪尖。有网友不满部分商家使用了预制菜，却对此进行隐瞒；有网友则担心不规范的预制菜使用，会带来食品安全问题；还有网友好奇有关部门明确预制菜“不添加防腐剂”，如今各企业是否严格执行……

　　有数据显示，2025年预制菜市场规模有望超过6000亿元。如此规模下，预制菜行业如何规范发展，成为消费者及市场各方关注的焦点。

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西贝发布道歉信

　　在9月15日发布的道歉信中，西贝提出了多条整改措施，包括将转基因大豆油改为非转基因大豆油，将包括部分儿童餐在内的部分预加工菜品改为门店现制等。

图据西贝官方微博

　　梳理事件发展的脉络，从9月10日罗永浩发文吐槽西贝“全都是预制菜”，到11日贾国龙回应“没有一道是预制菜”，再到西贝“开放后厨”自证清白遭遇质疑……最终，这场风波的争议焦点，逐渐从连锁餐饮半成品菜肴是否为预制菜，转移到了餐厅使用预制菜或类预制菜时，是否应当明确并公开予以标注，以便让消费者在充分知情的情况下进行用餐选择。

　　2020年，西贝曾高调推出新品牌“贾国龙功夫菜”。这一新品牌不仅带上了创始人贾国龙的名字，还计划投入10亿元打造中央厨房，深入布局预包装特色菜产业。然而，其新品牌在当时便引起了不少的争议，彼时就有消费者在平台评价“贾国龙功夫菜”，称这是“人均100元吃速冻大餐”“在餐厅一起吃外卖”等。

　　近期事件发酵后，贾国龙则强调西贝“没有预制菜”。其中央厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排被切割成标准形状等。与之相比，真正的预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。

　　然而，在西贝坦荡地公开后厨后，许多消费者发现，其厨房除部分蔬菜外，大部分菜品的原料即便不是严格意义上的预制菜，也很难和“新鲜”二字沾边，且不说各种冻鱼冻肉，甚至连销量号称千万份级别的西贝儿童餐，使用的西蓝花原料都是保质期两年的冷冻产品。

　　“这次真的破防了！之前小朋友不喜欢他们家的西蓝花，但觉得绿色蔬菜很健康，还是硬让孩子吃下去了……”前不久才带孩子去过西贝的一位成都消费者向金融投资报记者表示，“本来相信他们是大品牌，儿童餐的原材料品质应该有保证，结果蔬菜都能冻两年。”

　　综合多方观点，在知情权上，新华社发文“不怕你预制，怕你不告诉我”成为了不少网友的“嘴替”；在具体菜品上，冷冻西蓝花让大量宝妈宝爸“破防”；在价格上，“餐饮行业可以用预制菜，但人均150元的餐厅不能”也成为了网友的槽点。

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预制菜“国标”在路上

　　在不少行业人士看来，在餐饮行业不断发展的今天，使用预制菜并非“洪水猛兽”，传统餐饮的腌制、卤制等手法，也可以算是广义上的“预制菜”加工，只是在技术不断升级后，类似预制菜的相关概念，也需要进一步标准化与透明化。

　　此次争论期间，据第一财经9月13日报道，国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。这将是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。随后，罗永浩转发表示支持，强调“不反对预制菜”“消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜”等。

　　“国家认可预制菜产业对于促进食品工业现代化的价值，但也高度重视其可能带来的食品安全风险。通过制定国家标准、加强生产许可管理和市场监督检查等措施，力争将预制菜纳入规范化与法治化的发展轨道。”北京天达共和（成都）律师事务所杨川平律师在接受金融投资报记者采访时表示，这场争议实际上反映了预制菜标准与消费者认知之间的落差，以及餐饮品牌定位与消费者预期之间的落差。

　　“因此，需要加快预制菜标准体系建设，正式出台预制菜食品安全和质量标准，使消费者、经营者与监管者能够通过清晰明确的标准定义，来识别和区分是否属于预制菜。此外，也建议研究推出经营者使用预制菜的明示制度，依法保障消费者的知情权与选择权。”杨川平表示。

　　2024年3月，六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。通知首次在国家层面明确了预制菜的定义：它是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品。

　　在此背景下，杨川平认为，预制菜行业不应被“妖魔化”。预制菜其实也是餐饮业规模化发展后的必然结果，并且存在一些传统餐饮不具备的优点，同时有利于成本、效率和标准化的解决等。

　　六部门的通知提出，要推进预制菜标准体系建设，包括制定预制菜食品安全国家标准和预制菜质量标准；要加强预制菜食品安全监管，包括修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜行业准入门槛；要统筹推进预制菜产业的高质量发展。

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预制菜概念股涨幅居前

　　金融投资报记者注意到，虽然西贝VS罗永浩将预制菜推上了风口浪尖，但A股市场的预制菜概念股却并未迎来大跌，反而出现了集体上涨。Wind数据显示，截至9月15日收盘，A股预制菜概念指数上涨1.71%，在各板块中涨幅居前。其中，得利斯涨停，龙大美食、惠发食品、国联水产等涨逾5%。

　　企查查数据显示，国内现存预制菜相关企业（仅统计企业名称、经营范围、品牌产品等含关键词“预制菜、预制食品、即食”的企业）2.8万家。注册方面，近十年相关企业注册量呈整体增长态势，2024年全年注册量首次突破1万家，达1.17万家，同比增长120.43%，达到近十年的峰值。截至目前，今年已注册9788家预制菜相关企业。存量方面，从经营时间来看，成立年限在1年内的相关企业最多，占比43.39%。从地区分布来看，预制菜相关企业主要集中分布在华东地区，占比达40.15%。

图据企查查

　　华源证券认为，随着城市生活节奏的加快，消费者对产品方便快捷的需求增加。在快节奏工作模式下，快餐、外卖以及便利店即食食品等便捷类食品成为了多数人的选择。机构预计，2025年预制菜市场规模将达到6173亿元，同比增长27.3%。随着《预制菜食品安全国家标准》的到来，预制菜行业有望逐渐走向规范化，符合国标及消费者信得过的企业有望进一步做大。

　　国信证券表示，新的标准意味着预制菜行业准入门槛将显著提高，具有完善供应链和质量管理体系的企业有望获得更大的竞争优势。标准的实施将推动行业洗牌，加速淘汰不合规企业，为消费者提供更透明的选择依据，同时也为资本市场评估预制菜赛道投资价值提供更清晰的评判标准。