该项目是湖南省实施“减盐减油”三年行动计划以来首批聚焦食品工业技术革新的省级科研项目，标志着湖南省在推动饮食健康转型中迈出关键一步。
数据显示，2024年湖南居民日均烹调盐摄入量达9.58g，超出国家推荐的5g标准近一倍左右。高盐饮食成为高血压、心脑血管疾病等慢性病的重要诱因，为此，湖南省于2025年5月启动“减盐减油”三年行动计划，明确在机关、学校、医院等场景开展试点，推动健康新湘菜研发与推广。此次立项的重点研发项目，正是对这一战略部署的落地。
作为盐行业头部企业，雪天盐业此前已通过低钠盐、生态井矿盐等产品创新，推动湖南省低钠盐市场渗透率达40%。此次联合湘雅三医院、湖南大学等机构，旨在通过技术革新，破解“减盐减油不减风味”的行业难题，助力湘菜从“重口味”向“健康味”升级。
据介绍，该研发项目以“营养-风味-功能”三维协同为创新核心，集成多项前沿技术，通过多学科交叉攻关解决减盐减油技术瓶颈，依托湖南省井矿盐工程技术研究中心，优化低钠盐配方，实现“以钾代钠”的科学配比；融合食品风味化学与营养学，通过风味增强技术弥补减盐后的口感损失；建立从实验室配方到生产线转化的全链条技术路径，推动科研成果快速落地。
作为项目牵头方，雪天盐业已积累丰富技术储备和市场经验。本次研发项目将深度服务湖南省健康战略。一是为政策落地提供技术引擎。项目成果可直接应用于机关食堂、预制菜企业的减盐减油改造，助力三年行动计划中“健康支持性环境建设”目标的实现。二是推动湘菜产业革新。通过开发标准化低盐低油调味方案，解决餐饮企业“减盐不减味”痛点，呼应湖南省餐饮协会千家门店菜品改良行动。三是降低慢病社会负担。科学减盐可有效控制高血压等疾病发病率，项目推广后预计可显著减少相关医疗支出。
未来，雪天盐业将联动开发减盐AI智能体，推动消费者端减盐习惯养成。依靠政策红利与科技创新双重驱动，推动“健康新湘菜”变革。
