咔嚓咔嚓几声脆响，长在透明种植盒中的金葵苗被利落剪下，随即被投入热气腾腾的火锅汤中。涮煮两三分钟，捞起入口，一股天然葵花子的淡雅清香瞬间在口中氤氲开来，清爽解腻。自从两年前偶然“邂逅”金葵苗，北京姑娘高俊薇便爱上了这份清新而独特的口感。

　　金葵苗由精选葵花子萌发而成，是一种营养密度颇高的芽苗菜。中国农业大学种子科学与技术中心主任、北京中农新星农业科技有限责任公司联合创始人王建华告诉记者，金葵苗富含人体必需的锌、镁、铁等矿物质，B族维生素与维生素E的含量也极为丰富。凭借这份扎实的营养基础，加之鲜嫩清爽的口感，近年来金葵苗在健康饮食潮流中，成为轻食与养生领域的“新宠”。目前，中农新星通过垂直工厂培育的金葵苗，已稳定供应阳坊涮肉、聚宝源等300余家餐厅，年销量约80万盒，深受消费者青睐。

　　近日，由农业农村部市场分析预警团队发布的《中国农业展望报告（2026—2035）》显示，受城镇化推进及消费多元化驱动，蔬菜消费稳中有增、消费结构持续优化。预计2026年蔬菜消费量6.5亿吨，2035年蔬菜消费量6.68亿吨。

　　“随着城乡居民营养膳食结构持续优化，如今消费者对蔬菜的营养需求认知不断提升，更加倾向于从蔬菜中获取天然营养素，推动蔬菜消费需求量稳步增长。”农业农村部农产品市场分析预警团队蔬菜首席分析师安民说。

　　安心生姜、富硒西蓝花、迷你水果彩椒、云南景迈山荷兰豆……走进京东七鲜超市，琳琅满目的蔬菜吸引了不少市民驻足选购。

　　将“新鲜”从模糊概念变为可量化的时间标尺，2025年底京东七鲜超市推出“24小时鲜”（从产地到店不超过24小时、到店仅售一天）系列商品。很快，市场给出热烈回应：“24小时鲜”上线一个多月带动同类蔬菜销售同比增长215%，其中，茴香、菠菜苗等月环比增长超100%。“数据说明，消费者越来越愿意为可量化、看得见的新鲜买单。”京东七鲜超市采销亚兰表示。

　　除了追求“新鲜”，消费者对“安全”的关注也在持续升温。亚兰告诉记者，2025年京东七鲜超市有机商品购买用户数量激增，有机蔬菜销售额与销量均同比增长超100%，在整个蔬菜品类中的占比也有显著提升。其中，有机胡萝卜、有机西芹、有机黄瓜、有机西红柿稳稳占据有机蔬菜销售前列。

　　值得注意的是，这种对“安全”的追求，正在从“概念认同”转向“主动验证”。亚兰介绍，在七鲜APP上，购买前点击商品页面“全程溯源”标识、扫描外包装溯源二维码，已成为越来越多消费者的选购习惯。今年3月，七鲜APP内“溯源”“全程溯源”等关键词的日均搜索量较1月份增长1倍；商品标签溯源二维码的日均扫码量是前两个月日均水平的2.2倍。

　　变化背后是消费需求的迭代升级。“随着消费者对蔬菜质量安全、绿色优质、营养健康需求的持续上升，未来10年，高品质、特色化、标准化蔬菜消费占比将稳步提高。”安民表示。

　　展望未来，《中国农业展望报告（2026—2035）》指出，我国蔬菜消费将呈现总量缓慢增长、结构调整优化、品质需求提升明显、消费模式创新的特征：健康消费理念深度普及，推动高品质、特色蔬菜消费增加，绿色、有机及功能性蔬菜消费占比将稳步提升；城镇化进程推进与人口结构变化带动蔬菜消费升级，城市生鲜蔬菜刚性需求扩大，净菜、即食蔬菜等便捷化品类消费增长；产业支撑能力持续增强，设施农业、冷链物流等技术发展，降低了蔬菜流通损耗，丰富了品类供应，同时电商等新型流通模式拓宽了消费渠道，将更好助力蔬菜消费结构优化。

　　“从消费结构看，蔬菜鲜食消费占消费量的比例有望从2026年的44.3%增至2035年的45.0%；蔬菜加工消费占消费量的比例将从2026年的23.5%增至2035年的28.1%。”安民说。