随着初夏的到来，一场围绕着“现制冰激凌”的争夺战在茶饮行业打响。

　　《中国经营报》记者注意到，5月21日，霸王茶姬正式宣布旗下“Geelato茶拉朵”冰激凌在部分门店上线，产品开售后出现了排长队的情况，相关话题迅速冲上微博热搜。而纵观整个新茶饮行业，“茶饮+冰激凌”的打法早已拉开帷幕。据不完全统计，蜜雪冰城、甜啦啦、茶话弄、古茗、茶百道等茶饮品牌均已上线夏日冰品。

　　茶饮品牌集体发力冰激凌品类，且根据各自品牌特性拿出了不同的打法。在多位行业专家看来，“冰激凌大战”的背后，是茶饮行业在增长压力下的集体突围。

　　“茶饮+冰激凌”开卷？

　　新茶饮品牌正在密集加入冰激凌赛道，在茶饮之外的维度短兵相接。

　　今年5月，霸王茶姬上海武康路门店排起了长队，吸引消费者的却是名叫“Geelato茶拉朵”的意式冰激凌；而在霸王茶姬之前，今年2月，喜茶在上海丰盛里推出多种口味的喜拉朵；再往前，茉莉奶白也已试水Gelato（意式冰激凌）品类。

　　记者注意到，Gelato以低脂、低空气含量、手工现制、天然原料和绵密丝滑的口感闻名。近年爆火的野人先生，凭借Gelato开出了超过1000家门店。

　　面对Gelato原住民和新茶饮“老同行”门店竞争，不同的品牌呈现出了不同的打法。

　　喜茶的打法是跨界联名，例如与上海老字号立丰推出“松松咸蛋黄喜拉朵”，邀请米其林大厨黎子安研发“牛肝菌喜拉朵”等；霸王茶姬则是以“茶”为基底，围绕着茶饮产品做加法。记者从该公司相关负责人处了解到，霸王茶姬希望通过意式冰激凌这一全新载体，围绕“如何让消费者更直接感受到茶本身”，进一步拓展茶的产品形态。

　　记者注意到，霸王茶姬首批上线的茶拉朵系列产品包括包含伯牙绝弦、一抹山月、云焦卡美罗等10种口味，价格均在20元上下。

　　Gelato之外，也有品牌聚焦“性价比”冰激凌。以2元冰激凌收获无数粉丝的蜜雪冰城继续延续其平价风格，于今年2月底上线了春季蜜瓜主题系列新品，定价2~6元；甜啦啦先后推出10余款冰激凌，价格均在8元以内。记者从茶百道方面了解到，茶百道此前上线了香草抹茶冰，还有一款双球冰激凌红茶；古茗及其他一些品牌同样也推出了相应的含冰激凌产品。平台折扣价在几元到十几元不等。

　　至此，现制茶饮品牌们正在疯狂涌入冰激凌赛道。据不完全统计，仅2026年年初至今，主流茶饮品牌已集中上新超过30款冰激凌或含冰激凌产品。

　　凌雁管理咨询首席咨询师林岳告诉记者，新茶饮品牌涌入冰激凌赛道，其核心驱动主要有三条逻辑线。首先，现制茶饮与冰激凌属于“近亲品类”，其供应链高度复用；其次，茶饮与冰激凌存在明显的消费替代关系，这是从“防守”到“进攻”的战略；再次，年轻消费者注重“情绪消费”，Gelato凭借高颜值、体验感和天然健康属性，正成为新的“社交货币”。

　　“夏天是冰激凌消费旺季，茶饮品牌布局冰激凌业务也是引流获客的一种手段，两者的消费群体高度重合。冰激凌无疑是打开增量空间的一个战略手法。从战略的角度考虑，即便冰激凌是一个时令性的、季节性的产品，它也是企业发展的战略性方向之一。例如星巴克在端午卖粽子，中秋卖月饼等，在吸客、赚钱的同时，还能激起市场的一些自发的传播和营销，效果还是不错的。”连锁经营专家李维华告诉记者。

　　能拯救新茶饮增长率吗？

　　入局冰激凌品类的背后，是新茶饮整体的增速放缓。

　　记者注意到，市场上对于新茶饮市场规模，由于统计口径不同，各大报告的数据有些许差异，但整体来看，均指出一个事实，即新茶饮行业市场规模的增速放缓。

　　如红餐大数据显示，2025年新茶饮行业市场规模达1870亿元，但增速从2023年的19.3%下降至6.45%，行业步入存量博弈阶段；艾媒咨询数据则显示，2025年中国新式茶饮市场规模达3749.3亿元，同比增长5.7%，预计2028年将突破4000亿元，保持小幅稳健增长。显然，行业已从“跑马圈地”的扩张期，转向产品差异化、效率与体验并重的精耕深水区。

　　与此同时，冰激凌赛道却在快速增长。艾媒咨询数据显示，2024年中国冰激凌行业市场规模达1835亿元，预计到2030年将增长至2334亿元。其中，意式冰激凌以10%的增速突破120亿元规模，是增速最快的细分赛道。

　　显然，新茶饮品牌集体聚焦冰激凌赛道，在一定程度上也是希望获得新的增量。

　　林岳认为，新茶饮赛道增速正在放缓。品类边界消融，全时段经营已经成为行业共识。冰激凌是下午茶、休闲时段的热门品类，也是持续在扩容的赛道，建立一个从单一品类到“甜品+轻食+零售”的多元生态，是未来茶饮品牌转型的方向。

　　“可以看到，目前，有七成的头部茶饮品牌同时在卖咖啡，很多头部茶咖品牌的菜单上都能找到烘焙产品。这场横跨饮品、咖啡、鲜食、烘焙的边界‘变革’，正在咖啡茶饮赛道中激烈上演。茶咖+冰激凌/甜品，是夏季获客拉新的有力抓手。”林岳表示。

　　知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，当前新茶饮行业进入存量内卷阶段，拓店增速放缓、产品创新枯竭、价格战压缩利润，是品牌集体入局冰激凌的核心原因。冰激凌赛道市场空间广阔、毛利更高，且与茶饮客群、消费场景高度契合，可依托现有门店、供应链低成本扩容品类，有效拉升客单价、盘活门店闲置时段，是茶饮行业突破增长瓶颈的优质增量方向。

　　但跨界也暗藏风险。林岳认为，不同的品类意味着供应链、运营管理甚至是组织能力的迭代，缺乏核心口味、没有建立壁垒的品牌，很容易在融合的大潮中被边缘化，企业还是要基于品牌守住自己的“灵魂”和护城河。

　　新旧势力博弈

　　实际上，现制冰激凌赛道有不少“原住民”，如野人先生、DQ、哈根达斯等，已经在一定程度上占据了消费者心智。

　　以野人先生为例，靠Gelato单品类开出了超千家门店，将“现制手作”“天然低脂”的标签深植消费者心中；DQ则凭借“倒杯不洒”的暴风雪系列和成熟的加盟体系，在冰激凌赛道占有重要地位，2025年其中国门店数已超1800家。

　　面对竞争者的激增，野人先生创始人崔渐为曾表示：“当下的主要矛盾并非谁在跟野人先生抢生意，而是如何共同把Gelato的蛋糕做大。”

　　詹军豪认为，相较于传统冰激凌品牌，茶饮品牌优势显著，线下现制现售、口味灵活迭代，能与茶饮产品组合搭配，依托门店流量快速落地、降低获客成本。劣势则是入局时间短，产品研发、品控经验，品类专业性或弱于深耕多年的传统品牌。

　　李维华也告诉记者，茶饮品牌做冰激凌的优势在于同属于食品行业，在营业执照、经营范围方面一般不会有太大问题；茶饮品牌店面多，销售触达的人群面广，数量也比较多。所以其经济效益、引客的效果可能会更好一些。且冰激凌和新式茶饮一样，都属于可以即买即走的那种产品。在夏季炎热之际，茶饮+冰激凌还是不错的选择，如果经营、搭配得好，冰激凌极有可能出现旺季更旺，淡季不淡的情况。

　　“Gelato赛道自身存在一些结构性瓶颈，比如较依赖线下客流、冬季销量锐减等。而茶饮品牌凭借茶＋冰激凌的全年全场景经营，天然具有更强的季节抗风险能力。”林岳表示。

　　不过，跨界冰激凌赛道并不容易。根据记者多方采访和了解，目前多数茶饮品牌在布局冰激凌赛道方面还处于初期测试阶段，且大多也是围绕“茶”推出相应产品。

　　李维华告诉记者，茶饮和冰激凌毕竟不是一个品类，不能模糊品牌原有定位。冰激凌产品在价格、品质等方面要与品牌定位保持一致，比如价格虚高或者品质不行，很容易让原来的茶饮主业受到牵连。