新京报贝壳财经讯（记者俞金旻）6月4日，上海警方向贝壳财经记者披露了一起肉源性造假违法犯罪案件和作案手法。

　　4月，环食药侦总队自主研判发现，上海浦东某餐饮店疑似销售造假肉制品。经查，自2025年4月起，犯罪嫌疑人朱某豪、朱某鑫在浦东周浦镇开设“驴肉火烧”店，采购卤猪肉作为原料，经调味烹饪后冒充“驴肉火烧”在门店和外卖平台对外销售，销售金额50余万元。

　　调查发现，卤猪肉的采购价格仅为6-8元/斤，但加工制成“驴肉”餐品后，销售价可达70-80元/斤。目前，犯罪嫌疑人朱某豪因涉嫌销售伪劣产品罪已依法被执行逮捕，朱某鑫被警方依法采取刑事强制措施。

　　上海市公安局环食药侦总队食安支队支队长杨海庆向贝壳财经记者介绍，肉源性造假犯罪价差悬殊，利润可观。“不法商户购进‘复合肉卷’‘调味肉片’等低价食材，冒充驴肉、牛肉等高价肉类制成菜品对外售卖，从中赚取差价。”杨海庆表示，这些肉以次充好，迷惑性强。为了混淆消费者对真实肉源的认识，不法商户还会通过增香提味、拼接塑形等手段，将猪肉、鸭肉、鸡肉等廉价肉品‘改头换面’，制成外观、风味、口感高度接近驴肉、牛肉的菜品。

　　在案件侦办中，民警还发现嫌疑人通过线上线下，同步造假。“此类违法犯罪场景不仅仅局限于实体餐饮门店，还蔓延至外卖平台、电商网店，生鲜速购等网络渠道，标注虚假原料，欺骗消费者。如在一起‘鸭肉冒充牛肉’案中，涉案餐饮店的线下菜单标注的品名是‘蚝油牛肉’，在线上外卖平台还特别注明原料为‘每日新鲜牛肉’，利用消费者对外卖平台推荐菜品的信任心理，以‘鲜肉’‘现切’噱头掩盖鸭肉冒充牛肉的事实，伺机倾销。”杨海庆说道。

　　另据了解，今年以来上海公安机关始终对肉源性造假案件保持高压严打态势。后续警方将持续聚焦制售假劣肉制品违法犯罪，依法从严从重打击，深化巩固整治成效。