海报新闻记者刘敬怡上海报道

　　“复合肉卷”“调和肉片”等低价食材，冒充驴肉、牛肉等高价肉类制成菜品对外售卖，从中赚取差价。鸭肉、鸡肉等廉价肉品“改头换面”制成外观、风味、口感高度接近驴肉、牛肉的菜品……今年以来，上海公安机关始终对肉源性造假案件保持高压严打态势。

　　6月4日，海报新闻记者从上海市公安局发布会获悉，近期，警方成功破获一起以猪肉冒充驴肉的销售伪劣产品案，同时揭露了“鸭肉换牛肉”等更为隐蔽的肉源性造假手段。

　　今年4月，市公安局环食药侦总队自主研判发现，浦东新区周浦镇某餐饮店疑似销售造假肉制品，随即会同浦东分局、市场监管部门开展联合执法调查。经查，自2025年4月起，犯罪嫌疑人朱某豪、朱某鑫开设“驴肉火烧”店，采购卤猪肉作为原料，经调味烹饪后冒充“驴肉火烧”在门店及外卖平台对外销售，累计销售金额达50余万元。

　　调查显示，卤猪肉的采购价格仅为每斤6至8元，而加工制成“驴肉”餐品后，销售价可达每斤70至80元，价差悬殊，利润惊人。目前，朱某豪因涉嫌销售伪劣产品罪已被依法执行逮捕，朱某鑫被警方依法采取刑事强制措施。

　　警方介绍，当前肉源性造假犯罪呈现三大特点：

　　一是价差悬殊，利润可观。不法商户购进“复合肉卷”“调味肉片”等低价食材，冒充驴肉、牛肉等高价肉类制成菜品对外售卖，从中赚取高额差价。

　　二是以次充好，迷惑性强。不法商户通过增香提味、拼接塑形等手段，将猪肉、鸭肉、鸡肉等廉价肉品“改头换面”，制成外观、风味、口感高度接近驴肉、牛肉的菜品。例如，部分“蚝油牛肉片”“火锅用肥牛卷”的配料并非纯正牛肉，而是添加了牛油、牛肉粉调味后的鸭肉。这种“鸭肉换牛肉”的造假手法，消费者仅凭口感很难察觉。

　　三是线上线下，同步造假。此类违法犯罪不仅局限于实体餐饮门店，还蔓延至外卖平台、电商网店、生鲜速购等网络渠道，商家标注虚假原料信息，欺骗消费者。在一起典型的“鸭肉冒充牛肉”案件中，涉案餐饮店线下菜单标注品名为“蚝油牛肉”，线上外卖平台还特别注明原料为“每日新鲜牛肉”，利用消费者对外卖平台推荐菜品的信任心理，以“鲜肉”“现切”等噱头掩盖鸭肉冒充牛肉的事实，伺机倾销。