炎炎盛夏刚开启，茶饮行业的“冰淇淋”争夺已拉开序幕。当前，中国新茶饮行业的空气里，除了茶香和果香，正弥漫着一股愈发浓烈的凉感“奶香”。
近日，本土新中式茶饮品牌纷纷将业务伸向冰淇淋赛道。继霸王茶姬、奈雪之后，柠季接手高端雪糕品牌哈根达斯在内地的门店业务，引起广泛关注。冰淇淋产品为何突然备受茶饮品牌青睐与加持？其是否能为茶饮行业撕开新的出口，甚至打造第二增长曲线呢？本期，记者深入探析。
冰淇淋成茶饮“利润救兵”
冰淇淋，这个曾经作为饮品“点缀”的配角，正以前所未有的姿态站到吧台的C位。
初夏的上海武康路，霸王茶姬的门前排起了长队，这次消费者们追逐的并非一杯伯牙绝弦，而是一款名叫“Geelato茶拉朵”的意式冰淇淋（Gelato）。几乎同一时间，喜茶在厦门万象城开出了首家“喜拉朵实验室”店，将凤梨酥等地方风味融入Gelato，引发了打卡热潮。在喜茶广州沙面DP店里，其与白天鹅宾馆联合限时推出的“白天鹅·萨其马冰淇淋”几乎每日售罄，占据门店热销榜第一。据媒体公开报道，今年，主流茶饮品牌已集中上新数十款冰淇淋或含冰淇淋产品。本周，通用磨坊公告称，将旗下哈根达斯内地市场的门店以及礼品业务授权予柠季背后的投资集团，自此，柠季在主营业务柠檬茶之外，正式踏入冰淇淋板块。
冰淇淋一时间成为“香饽饽”。茶饮品牌此番集体涌入，是基于供应链、消费场景与盈利模型深度匹配的精准卡位。
最具有吸引力的莫过于高毛利。凌雁管理咨询首席咨询师林岳透露，专业冰淇淋品牌如野人先生品牌的毛利率可超60%，远高于当下茶饮行业30%左右的平均毛利率。相较咖啡、烘焙主攻补充客流，冰淇淋是茶饮破利润内卷的刚需品类。“毛利率更高、原料与茶饮奶、鲜果、茶底高度复用，门店仅添置小型设备即可上架，依托既有门店网络填补空闲时段、拉高客单。消费群体完全重合，消费者购茶顺带选购，供应链无须重搭。”
“蜜雪冰城的2元冰淇淋边际利润在0.5元至0.8元，薄利多销，成为高频进店抓手。蜜雪冰城近期的‘冰淇淋小屋’售卖的圣代客单价和毛利率大幅提升，后者设定在60%以上。”知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪分析。艾媒咨询数据显示，2025年中国新式茶饮增速下滑至5.7%，较往年收窄。反之，冰淇淋赛道正处于快速增长期。在高毛利、低成本复用与消费场景互补的多重驱动下，茶饮品牌纷纷押注冰淇淋，试图打开新的利润增长点。
挑战：手工Gelato和万店标准化存在“天然矛盾”
在这场茶饮跨界冰淇淋的热潮中，最引人注目的案例，莫过于柠季接手哈根达斯内地门店业务。表面上看，这是一次“蛇吞象”式的品牌跃迁，但多位专家在接受记者采访时均表达了审慎态度。
“柠季接手哈根达斯门店业务，其实是个烫手的山芋。”林岳直言。他表示，定位高端的哈根达斯近年来市场表现不佳。更关键的是，柠季自身定位中低端，目标客群与哈根达斯几乎没有重叠，“在顶层设计上基本不兼容”。虽然理论上可以通过推出复合型门店、开发新产品、营销互相赋能等方式寻求突破，但挑战同样巨大，“柠季在前期的投入肯定不会少，在柠檬茶领域竞争激烈的环境下，很可能会拖累原来的主业”。詹军豪也认为，柠季拿下哈根达斯仅是个案，不足以代表行业全面转向并购，其面临的实体门店持续承压、季节性短板等问题依然突出。
哈根达斯的困境并非孤例，它折射出茶饮品牌跨界冰淇淋时需要共同面对的深层风险。首先是运营标准化与手工品质的矛盾。林岳表示，比如霸王茶姬在做的Gelato强调手工现制，要求天然口味、口感绵密，对制作手法要求较高，“非常依赖员工的培训和操作水平，而且Gelato的设备成本也不低，对于一些定位中低端的茶饮加盟商来讲，不一定能快速回本。”詹军豪认为，手工Gelato和万店标准化天然矛盾，“手工依赖技师现制、保质期短，难以统一全国门店口感，粗放扩张易损耗口碑拖累品牌。”
其次是季节性束缚。冰淇淋作为典型的夏季消费品，在秋冬季节动销明显下滑。林岳坦言，如果冰淇淋产品的调性和茶饮不匹配，还会造成品牌认知的模糊，甚至损害茶饮主业的口碑。
此外，设备占用空间、高峰期动线拥堵等问题虽可通过优化缓解，但对于蜜雪冰城这样门店面积普遍偏小的品牌而言，多头冰淇淋机“确实占用了局促的吧台，且清洗保养耗时”。
破局：真正的“护城河”是持续迭代组合体验的耐心与能力
季节性以及同质化是入局冰淇淋赛道的茶饮品牌们共同面临的双重挑战，当下，记者观察到，茶饮行业正从产品形态、品牌基因与运营模式上寻找破局点。
霸王茶姬选择了一条围绕“茶文化延伸”的路径。有关负责人向记者表示，Geelato并非简单的新品类叠加，而是“让茶超越‘饮品’形态进入更多生活场景”，从“喝茶”到“吃茶”本质上是茶产品形态的延展。这一思路区别于单纯追求口感创新，而是将品牌的核心资产“茶”本身作为差异化原点。霸王茶姬透露，含Geelato的门店近期将在广州开业，其正将冰淇淋从“季节性搭配”向“常态化布局”推进。蜜雪冰城则依托极致的供应链成本控制，构建了梯度化的冰淇淋产品矩阵。
林岳则强调，与文旅、非遗结合，通过联名赋予产品文化价值，或探索场景创新提供情绪价值，是茶饮品牌在经营冰淇淋时，走出同质化的长期方向。正如奈雪的茶所言，“真正的护城河是持续倾听用户、持续迭代组合体验的耐心与能力。”冰淇淋能否成为第二增长曲线，最终取决于品牌能否将自身基因与这一品类深度绑定，而非仅仅追逐短期风口。
