眼下，新茶饮行业的竞争维度正发生深刻演变。面对主业增速放缓、门店密度趋于饱和的现实，新茶饮品牌不再满足于“一杯茶”的边界，集体将业务延伸至冰淇淋、零食、咖啡等多元品类。《经济参考报》记者注意到，在激烈的市场竞争下，蜜雪冰城、喜茶等新茶饮巨头正深耕产品力、品牌力、精细化运营能力，拼抢在全时段、多品类、新场景的增长空间。
冰淇淋成“夏日增长极”
新茶饮推超30款新品
《经济参考报》记者注意到，冰淇淋赛道成为新茶饮争夺夏季流量的新战场，各头部品牌纷纷推出自有冰淇淋产品线。
餐饮数据查询与分析工具红餐大数据显示，2025年新茶饮市场规模虽达1870亿元，但行业增速已从2023年的19.3%降至6.4%。而同时，冰淇淋的细分赛道却具备一定的增长空间。
数字化研究平台头豹研究院的报告也显示，中国意式冰淇淋市场规模已从2019年的54.3亿元升至2024年的122.22亿元，年复合增长率高达17.62%，预计到2029年将达到251.67亿元。因此，高成长空间、高季节性流量的冰淇淋，成为品牌拓展增量、吸引流量的首选。
据不完全统计，2026年以来，国内主流茶饮品牌已集中上新超过30款冰淇淋或含冰淇淋产品，并分化出差异化的跨界路径。
从产品来看，新茶饮具备将品牌爆款茶饮味型跨品类复用的优势。以霸王茶姬、喜茶为代表的中高端品牌聚焦一、二线城市核心商圈，主打18-24元价位的精品意式冰淇淋。霸王茶姬将伯牙绝弦、一抹山月等经典茶底融入意式冰淇淋。喜茶的“喜拉朵”则复刻了多肉葡萄、芝芝桃桃等经典茶饮口味。在更低的价位段，蜜雪冰城不仅在主菜单中丰富冰淇淋品类，重点聚焦薄荷冰淇淋，还打造了独立的“冰淇淋小屋”。
另一引起关注的跨界布局，来自柠檬茶品牌柠季。6月2日，哈根达斯母公司美国通用磨坊食品公司宣布，已与包含柠季在内的投资者集团达成最终协议，将其在中国内地的哈根达斯门店业务授权给包含柠季在内的投资者集团。
试水“吃喝联动”
紧跟新鲜零食潮流
除了季节属性极强的冰淇淋，新茶饮还在包括包装零食在内的日常化品类上做延伸，并在近期进军新鲜零食，不断开拓门店的全新消费场景。
新茶饮布局包装零食赛道早已成为共识。2020年，喜茶和奈雪的茶就跨界进入零食赛道，推出坚果、冻干酸奶块等产品；茶颜悦色也将配料中的碧根果碎、面包丁以小包单独销售，正式步入零食时代。2021年，蜜雪冰城在全国门店铺设零食货架，上架薯条、瓜子、魔芋爽、面筋、辣条等零食，是平价路线的典型代表。
相比之下，益禾堂、茉莉奶白步调稍显缓慢，2025年9月正式加入零食大军。益禾堂将零食定位为“社交抓手”，打造兼具饮品和零食的微型超市。今年5月29日，茉莉奶白全渠道上线了首款零食系列“小零脆”薄脆三款产品，将品牌标志性的花茶风味融入坚果薄脆。
在电商渠道取得零食业务优异成绩的茶颜悦色，也没有停下业态探索的脚步。今年4月，茶颜悦色探索新鲜零食业务，首家新鲜零食店“吉时赏味”在长沙落地。该鲜食店采用“店中店”模式，内嵌于茶颜悦色奶茶店，品类覆盖卤味熟食、中式点心、坚果炒货、果干蜜饯等。同样实现现制茶饮与新鲜零食联动的品牌，还有柠檬茶品牌柠檬向右。6月4日，柠檬向右旗下的“向右新鲜零食店”首店正式开业，主打每日现烤与新鲜短保零食。
值得注意的是，茶饮联动鲜食的模式仍处于试水期。业内人士指出，以新鲜零食为代表的新潮流业态能带来短期的关注度、渗透率与影响力，但主打“短保、现制”的新鲜零食涉及烘焙、熟食、肉制品等多个品类，具有SKU（最小存货单位）多和损耗率高的特点，将对新茶饮品牌的现有供应链体系和门店运维能力提出更高要求。
深耕全时段
跨界新场景
《经济参考报》记者注意到，跨界至冰淇淋、零食等品类背后，是新茶饮品牌构建“全时段、全场景、全品类”消费生态的愿景。
咖啡成为新茶饮打通全时段消费的关键拼图。在2026年合作伙伴大会上，古茗将咖啡视为第二增长曲线，并给出了具体目标：咖啡品类在总销售额中的占比将从2025年的10%-15%大幅提升至20%-25%。同时，公司计划加码早餐业务，试图用“咖啡+烘焙”组合激活早高峰时段。
铺开门店咖啡机规模的，还有茶百道和沪上阿姨。在3月27日的2025年业绩发布会上，茶百道表示将持续以产品为核心，强化多品类战略。预计2026年底咖啡业务有望覆盖2000家门店，动销门店的咖啡杯量占比将提升至15%左右。截至2025年底，沪上阿姨已在超6000家门店完成咖啡设备升级。沪上阿姨联合创始人、董事会主席单卫钧在2026中国连锁餐饮峰会后表示，奶茶与咖啡的边界在消融。
新茶饮针对特定时段的精细化运营产品也层出不穷。霸王茶姬在2026年3月推出“早系列”与“晚系列”专区。“早系列”主打口味清甜、提神醒脑的红茶、乌龙茶基底，契合晨间需求；“晚系列”则多为“轻咖啡因”产品，为消费者提供适合晚间饮用的低负担茶饮。
蜜雪冰城则在大连、西安、南宁、杭州等地的小程序中上线“早餐系列”产品，包括五红奶、五黑奶、玉米奶等乳品，单价均为5元。对此，品牌回应称目前仅为部分试新，暂时没有大面积推广计划。
从一杯奶茶到一支冰淇淋，从一包零食到一杯早餐咖啡，新茶饮的边界正在无限拓展。业内人士指出，新茶饮的集体跨界是一场关于消费场景、门店效率和用户心智的全面战争。然而，跨界并非毫无风险。品类增加意味着动线设计、库存管理与食品安全的全面考验，只有真正将新品类与自身品牌定位深度融合、构建起坚实的供应链与运营壁垒的品牌，才能在这场精细化的综合竞争中脱颖而出。
