6月初，山东省临沂市沂南县鸡蛋批发均价达每斤5.1元，环比涨幅高达27.5%。“价格确实涨上来了，可我栏里的产蛋鸡比往年少了不少。”沂南县湖头镇黑石沟村蛋鸡养殖户王世杰介绍，前两年行情持续低迷，他身边不少养殖户亏损，大家补栏都非常谨慎。“雏鸡从进栏到顺利开产，起码要两三个月。现在看着价高，想扩产能也来不及了。”王世杰说。

　　王世杰的处境并非个例。2025年末，沂南县蛋鸡存栏量为125.8万只，较上年同期下降16.56%，养殖存栏规模持续缩减。尽管今年一季度部分养殖户补栏意愿回升，但受蛋鸡固有生长周期限制，新补栏的雏鸡尚未进入产蛋期，市场供给持续偏紧。

　　据介绍，此轮鸡蛋价格持续走高，是供给与需求双向作用的结果。2025年下半年鸡蛋价格低位运行，蛋鸡养殖陷入持续亏损状态。这导致养殖企业补栏意愿降温，中小养殖户空栏率较高。进入夏季后气温升高，蛋鸡产蛋率自然走低，货源缺口进一步扩大，蛋价呈现上行态势。

　　“本轮鸡蛋价格大幅上涨，主要因供给端短缺、需求端增长，供需双向变化推动行情上行。”沂南县畜牧发展促进中心兽医师李文洋分析，前两年蛋鸡养殖行业持续亏损，抑制了养殖户补栏积极性，造成当前新开产蛋鸡数量不足。而为迎接即将到来的端午节，食品企业大规模备货，短期需求大幅增长，供需矛盾阶段性凸显。

　　在价格高位运行的背景下，部分规模养殖企业已从亏损转向盈利，但补栏态度依然谨慎。菏泽市巨野县蛋鸡存栏量稳定在2600万只以上，年产鲜蛋达4亿公斤。巨野县独山镇王桥村菏泽鑫航禽业有限公司总经理刘继俭介绍，5月以来鸡蛋走货明显加快，价格持续拉升，企业从亏损全面转向盈利。该养殖场现存栏蛋鸡80万只，年产无抗鲜蛋1.8万余吨。今年1月至5月，企业实现营业收入3188万元，同比增长21.04%；利润总额81.5万元，同比增长28.88%；5月鸡蛋出栏量达900吨，产销两端同步向好。然而就在几个月前，公司还深陷“一斤鸡蛋亏3角到5角钱，卖蛋钱不够买饲料”的困境。

　　巨野县大义镇的山东巨鑫禽业有限公司负责人张修伟说：“这轮鸡蛋涨价是行业供需自我调整的正常现象，现在盈利回暖，我们会适度补栏，但不会盲目扩产。”

　　面对前期行业低谷，巨野县从多维度推动产业突围。今年年初，全国鸡蛋价格持续走低，巨野县蛋鸡产业一度陷入“卖蛋难、利润薄”的困境。巨野县畜牧服务中心主任杨彬介绍，在政策端，全面落实动物强制免疫“先打后补”政策，减轻养殖场户防疫成本压力；在金融端，推出专属养殖政策性金融产品，仅一次银企对接会就达成意向融资近1200万元；在数字端，巨野县上线“鸡蛋通”数字化交易平台，整合产销、价格、供需信息，拓宽鸡蛋销售渠道；在品牌与产业链端，成立畜牧养殖协会，推动养殖标准统一化，提高鸡蛋品质，稳定市场价格。

　　山东巨旺食品科技有限公司董事长邓煜表示，依托本地“蛋窝”优势，一斤鸡蛋运输成本可降低0.3元至0.4元，为后端市场开拓提供了巨大空间。

　　“下一步，我们持续优化扶持政策、提升服务质效、筑牢监管屏障，通过补链延链强链推动蛋鸡产业由‘规模大县’向‘产业强县’跨越升级。”巨野县委常委、副县长郑义说。

　　同时，莘县正加快鸡蛋生产、加工与流通。一方面，指导养殖场优化鸡舍通风降温、合理调整饲喂时间，减少高温热应激对蛋鸡的影响，完善冷链外运体系；另一方面，深化电商与供应链融合，形成“养殖—加工—销售”一体化闭环，增强市场抗波动能力。

　　对于后期市场走势，李文洋认为，后期鸡蛋价格走势分化特征将较为明显。短期来看，蛋鸡养殖产能恢复存在天然周期滞后性，市场供给偏紧格局难以快速扭转，预计鸡蛋价格将维持高位震荡、小幅波动的运行态势。中长期来看，随着蛋价修复养殖盈利空间，本地养殖户补栏积极性将稳步提升，行业整体产能逐步恢复，市场供需紧平衡状况有望持续缓解，鸡蛋价格也将逐步回归合理区间。

　　有专家表示，8月后高温天气持续，产蛋率或维持低位，同时前期超期服役的老龄鸡将迎来集中淘汰，在无充足新增产能补充的情况下，市场供应将进一步收紧。叠加中秋、国庆双节旺季需求提前启动，供需错配格局加剧，蛋价具备持续上行动力。