2026年端午节在即，那一口有滋有味的粽子，你吃过了伐？

　　今年端午粽子市场呈现出传统与创新并存的活跃态势。有意思的是，线下市场更加注重现制现售的那一口鲜，28元的大肉粽销量超过9元的传统粽子，背后是消费者对高品质的追捧；而线上市场则偏爱冷吃粽等创新产品，做大细分市场规模。市场正从过去的“甜咸之争”转向“冷热大战”。

　　线下热粽大排长龙，超大粽子卖得更好

　　热腾腾的粽子出锅，打开竟然是玫瑰色的腐乳红？七颗咸蛋黄连成珠串，送给孙子孙女刚刚好？端午节来临，南京路步行街粽叶飘香，老字号品牌各出奇招，稳稳接住这波端午流量。

　　记者首先来到沈大成，这里本地阿姨爷叔扎堆，端午前已排起了队。“吃粽子也要讲究潮流，沈大成每次出新口味我们都要来买，买回家带给孙子孙女，他们都很喜欢。”70岁的黄先生和老伴商量着购买几只粽子，新口味各买一个尝鲜，常规口味各买两三个，一半给孩子，一半自己吃：“新口味我们买了15元的腐乳五花肉粽，玫瑰红的腐乳汁将糯米和鲜肉浸透，打开就是一股扑鼻的酒香味，还买了10元的五米豆沙粽和25元的七珠龙王大肉粽。”一旁的卢女士买了“顶流”豆沙粽和七珠龙王大肉粽，“吃粽子就是要吃新鲜，错过了时令就没有这个口感了。”

　　店员介绍，这几年超大粽持续畅销。他们推出的七珠龙王大肉粽里面裹了7颗蛋黄，粽子比小臂还长，足足一斤重，很多消费者买回去，像吃披萨一样成为“家庭分享装”。

　　百米之外，新雅粤菜馆的门头挂出大字招牌“大师特制特大黑毛猪肉粽”，吸引了老食客和年轻人排队，新雅粤菜馆行政总厨、资深级中国烹饪大师黄任康说，“上好的肉，本就应该实实在在大口吃，280克重的大肉粽里，每只都有足足100克的大块西班牙伊比利亚黑毛猪五花肉，拿在手里敦实，吃进肚里也放心。”

　　“以前粽子都是用来送礼，现在都是自己吃。”现场不少消费者告诉记者，今年已是多次来复购了，排队时间长，每次更要多买一些，“现在新雅还有消费满155元送55元的赠券活动，复购还是蛮实惠的。”

　　新雅相关负责人介绍，今年超大粽子卖得很好，28元的特大猪肉粽销售个数已经超过普通的9元鲜肉粽，带动端午季销售量同比增长15%左右。

　　线上“冷吃粽”走红，不断拓展食用场景

　　老字号品牌在线下市场以现制现售的大肉粽制胜，线上平台则从去年的“甜咸之争”转身投入“冷热大战”。

　　粽子也能“开袋即食、冷热皆宜”？叮咚买菜今年创新推出了冷吃粽系列，迅速破圈走红，日销超万份。“长期以来，粽子和‘热食’标签牢牢绑定，市场上销售的粽子大多需要15分钟以上高温蒸煮复热，才能达到食用标准，粽子放凉后，就会出现米粒变硬、口感变差的现象。”叮咚买菜高级商品开发经理周铭南告诉记者，平台在借鉴民间传统加工技艺的同时优化工艺，采用糯米等传统原料和加工方式，依托独有的加工和锁鲜工艺，实现低温锁鲜，解决了传统粽子“冷食发硬”返生的痛点。

　　不同于传统消费者将粽子视为端午专属的仪式化食品，年轻群体更看重食品的便捷性、场景适配性与社交属性。记者获悉，平台通过“小规格零食化”的方案，解决了传统粽子“不便食、场景窄”等痛点，将时令产品的食用场景拓展到早餐、下午茶、夜宵、露营等更泛化的生活中。数据显示，上周末冷吃粽的销量环比有15%的增长。

　　盒马则继续打造甜品化冰粽，把粽子做成夏日清凉点心。 “端午节在盛夏，我们一直想丰富这类节令食品的消费场景，将粽子向冷藏甜品方向延伸，此前试水的榴莲饼冰皮粽等产品反响不错。”盒马采购育溪介绍。今年商家的冰粽新品在口味研发上更有讲究，款款呼应盒马“爆款”商品，比如抹茶味呼应了上半年热销的抹茶，生巧口味延续了网红烘焙口感，而杨枝甘露则是参考了畅销饮品的配方。数据显示，盒马冰粽系列月环比销量增长超300%。此外，盒马今年首次在端午季用上了AI库存管理系统，在“智慧大脑”的指挥下，实现全国有货率稳定在99%，保障端午供应。

　　《2026中国粽子行业消费与品牌现状白皮书》显示，近年来，粽子行业呈现出蓬勃发展的态势，2026年中国粽子市场规模预计增长至118.8亿元。