“鸡蛋都快6元一斤了？”6月15日，北京消费者王女士看到摊位上的鸡蛋价格后愣了一下，明明几个月前帮家里人买鸡蛋的时候，价格还是4元多。旁边付钱的大妈说道，“小姑娘有日子没买菜了吧，现在这鸡蛋，一天一个价！”

　　农业农村部数据显示，从4月1日到6月18日，鸡蛋批发价已从7.68元/公斤升至10.5元/公斤。持续两个月的涨价，也让部分消费者调侃鸡蛋已变“金蛋”。新京报记者近期走访北京市场发现，尽管价格高企，鸡蛋作为日常消费刚需，销售并未受太大影响，散装蛋价格波动较大，而品牌鸡蛋价格相对稳定，但部分礼盒产品受到一定冲击。

　　业内人士指出，近期的鸡蛋上涨与去年行情低迷、产能去化有关。目前鸡蛋价格虽然出现松动，但仍居高位。不过伴随梅雨季节来临，蛋价在端午假期后还会迎来进一步回落。

　　一天一个价

　　“鸡蛋价格这两个月涨得太猛了。”白洁是北京世纪卓达科贸有限公司（高碑店）分公司的负责人，同时也是首衡特大城市应急物资中转站的鸡蛋商户，鸡蛋日销量在十吨左右。接受采访时，她正在整理近期的订单。“拿市场上走量最多的红皮鸡蛋举例，6月初，批发价一度冲到5.7元/斤。我干了四五年，从来没见过连续涨这么多天、这么高的，每天价格都不一样。”

　　价格高了，生意却没有闲下来。白洁的鸡蛋主要供应京津冀、内蒙古、山西等地的商超、餐饮和社区团购。涨价影响下，部分企业端订单下降了一成左右，但社区团购渠道和散装零售几乎没有受到太大影响，“鸡蛋一定程度上也算日常刚需，老百姓该买还是买，更不会为了后续涨价去囤货，毕竟鸡蛋还是讲究新鲜”。

　　新发地市场宣传部部长童伟指出，农产品中，鸡蛋需求弹性较低。蛋价走低，市民采购量不会明显上涨；价格走高，消费量也不会显著萎缩。同时，当下大众蛋白质摄取渠道多元，肉类、豆制品等形成替代消费，打破供需纯反比例规律。

　　值得注意的是，一些品牌鸡蛋在这轮涨价中相对稳定。白洁告诉记者，“与普通鸡蛋相比，品牌鸡蛋本身就有一定溢价，不会因为短期价格变动就马上调整终端盒装售价，当然，如果和去年相比，那还是有一些上调的”。北京市蛋品加工销售行业协会会长王忠强也向记者表达了类似的观点：“去年行业亏损的时候，很多品牌仍是在盈利的。与零散销售相比，品牌有更强的议价能力和抵御风险的能力，这也是近几年行业品牌意识逐渐觉醒的原因之一。”

　　不过与往年的端午节采购相比，礼盒销量还是受到了一定冲击。在白洁观察中，鸡蛋销售最大的旺季是春节和中秋，其次就是端午等其他节庆节点。今年五六月，多个鸡蛋品牌礼盒售价都有小幅上调，“鸡蛋礼盒价格一旦太高，广大群众就会选择其他更有性价比的节礼，所以今年鸡蛋礼盒卖得并没有去年好。”而在鸡蛋礼盒的选购上，客户也开始更注重鸡蛋的地域特色、品牌性、功能性等细分特色。自己的店铺里今年新加入的一款“大别山鸡蛋礼盒”卖得就不错。

　　11个月亏损后的“修复性”上涨

　　在业内人士看来，本轮鸡蛋价格的上涨并非突如其来。“主要是去年行业亏损了太久了”，中央财经大学教授、国家蛋鸡产业技术体系产业经济岗位科学家于爱芝给记者算了一笔账——结合蛋鸡全价料价格、饲料与鸡蛋之间的转化比估算，鸡蛋仅饲料成本可能就要超过3元/斤，这还没有算上鸡苗、防疫、水电、人工、折旧等成本。而去年大部分时间，鸡蛋价格都在3元上下徘徊。

　　长达11个月的亏损期打击了部分养殖户的信心。于爱芝回忆，去年9月在山西调研时，一个30万只蛋鸡规模的养殖场“每天亏好几万块钱”。大量养殖户选择淘汰老鸡、减少补栏，甚至直接退出行业。从去年下半年开始，鸡苗销售急速下降。

　　蛋鸡从鸡苗到开产，需要4个月左右的时间，180天到200天才能陆续进入产蛋高峰期。这意味着，去年下半年的补栏低迷，精准对应了今年上半年的产能缺口。用业内人士的话说，市场出现了“老鸡太老或已淘汰出清、新鸡尚未集中开产”的产能断档。此外，据王忠强观察，往年春节后是蛋价低谷期，贸易商会囤冷库蛋套利，然而去年囤蛋普遍亏损，导致2026年很多贸易商完全放弃囤货，进一步加剧了市场现货供给不足。

　　今年4月起，蛋价持续走高。据上海钢联鸡蛋分析师罗飞统计，全国主产区鸡蛋均价至6月2日涨至最高点，达到5.28元/斤，较4月1日上涨了59.52%，增速打破了以往的周期规律。

　　本轮上涨中，蛋价不仅突破成本线进入盈利区间，还涨出了同期高点。“可以说是‘淡季不淡’”，王忠强指出，每年4-6月一般是鸡蛋销售淡季。一方面，春秋气温适宜，蛋鸡产蛋效率最高，上半年整体鸡蛋总产量充足，价格相对稳定；另一方面，除去节庆前会有小幅波动，没有大型消费节点，叠加后期梅雨天气来临，储存难度上升，市场需求走弱。前期蛋鸡补栏大幅下滑带来的供给缺口下，今年 5、6 月蛋价均创下同期历史新高。

　　卓创分析师王金玉指出，近两个月蛋价上涨，除了供给偏紧外，需求端亦受五一假期消费带动、北方农忙期间鸡蛋需求增加、端午节日备货预期等多重因素影响，使得商超、农贸市场、食品加工企业采购量稳步增加，从而拉动蛋价走高。

　　“还是要理性看待这段时间的蛋价上涨。”于爱芝指出，今年的鸡蛋价格上涨，除了产能收缩，还有市场的修复——大跌之后一定会有补偿性的上涨。此外，虽然6月鸡蛋价格有所回落，但当前价格仍然是偏高的，已经超出了行业合理的利润水平。

　　“缺蛋”期间如何保供？

　　高位蛋价也刺激了上游补栏积极性，于爱芝在湖北等地调研时发现，有些企业的鸡苗销售已出现脱销情况。

　　价格涨了、有人补栏，产能是不是很快就能恢复？其实还要一段时间沉淀。罗飞告诉新京报记者，蛋价虽涨势凶猛，但补栏需要排单，大概在2个月以后才能排上订单，鸡苗才能到家。即使鸡苗到家后，也需要4个月的生长周期，120-130天才能产蛋，所以不能快速补栏。

　　补栏效果显现前，商户和大型农贸批发市场也各有方式支撑保供。白洁向记者表示，为了在价格波动中长期保持稳定供应，她一直保持着双渠道供货体系，一方面在河北拥有自有养殖场，另一方面有着长期合作的优质分销渠道，两条线互为补充。预判本轮行情时，她已经在自有鸡场增加了两栋鸡舍，共3万多只鸡，最大限度避免断供风险。

　　首衡集团也是多措并举保障鸡蛋供应稳定。在数据端，首衡对鸡蛋等数十余种民生单品实行每日价格监测、动态跟踪，波动超5%即触发预警，为提前干预赢得主动。在场内，首衡牵头组织商户召开稳价保供专题会议，倡导全体商户坚决杜绝哄抬价格、囤积居奇等违法行为。同时依托全国多市场联动的成熟网络，灵活调度不同产区的鸡蛋资源，确保供应不断档。

　　新发地市场则通过在河北行唐县等地进行基地建设，去调动更多养殖场和新发地鸡蛋销售大户之间的购销关系。同步实施价格日监测机制，引导采购商理性备货、避免集中囤货。6月，新发地市场禽蛋类日均销量稳定在600吨左右，行情波动仅带来20吨左右的浮动，整体需求平稳。

　　端午后鸡蛋价格将持续回落

　　蛋价何时才能回落至正常利润区间？

　　于爱芝指出，端午假期后将迎来梅雨季，高湿高热的环境会制约鸡蛋存储，囤鸡蛋的情况会越来越少，鸡蛋周转将进一步加快，对市场的供给偏紧将形成一定缓解，价格将继续小幅回落。而结合蛋鸡养殖周期来看，当下新增补栏的蛋鸡预计会在三季度逐步投产，进一步收窄供给缺口，待产能充分释放，蛋价还会继续下行。

　　从去年的“养鸡就赔钱”到今年的鸡蛋变“金蛋”再到开始回落的蛋价，作为一线亲历者，当问到白洁如何看待这轮过涨跌时，她思索片刻答道，“还是要保持冷静——价格涨跌是市场的常态，只要刚需在，生意就能做下去。对鸡蛋行业要保持信心。”