新华财经上海6月21日电（记者魏雨田）记者获悉，白象食品上海研发中心近日正式投入运营。该中心建筑面积约2800平方米，聚焦食品前沿基础研究，与主打产业化应用研究的郑州研发中心形成功能互补。

　　业内人士普遍认为，当下方便速食行业已告别粗放式拓客增长，硬核基础科研、系统化研发能力，已然成为食品企业突围存量市场、构筑长期竞争壁垒的核心底气。

　　据了解，白象上海研发中心对标国际一流食品实验室标准规划建设，内部设置15个专业化细分研发实验室，同时配套共创空间、消费者科学实验室、创新厨房三大特色功能模块，兼顾科研攻坚、用户调研、场景化试制多重功能。

　　“这15个专业研发实验室并非零散功能分区的简单叠加，而是依照原料研究、工艺研发、样品试制、产品落地的全研发链路闭环布局。”白象食品研发中心饮品与速冻总监兼上海研发中心运营负责人王卓介绍，依托中心全链条科研，全环节研发工作均可一站式完成。

　　科研覆盖维度上，该中心不仅能够支撑方便速食、面制品、饮品、速冻、调味品、休闲食品等全品类产品的开发需求，还承接航天食品、特种食品等的联合研发工作，为白象在应急食品、功能食品等新赛道的布局提供技术储备。

　　贴合消费需求科研，是白象研发体系升级的核心抓手之一。2023年白象正式组建消费者科学团队，历经两年半的专业化运营，团队已掌握差别检验、多变量定性分析、定量描述、情感测试等专业感官评价手段，为白象的产品创新提供支撑。团队通过标准化招选与系统培训，搭建内部专业品评组与外部专家评审团，品评人员合计180名。目前郑州、上海两地消费者科学实验室均已建成投用。

　　“上海研发中心的意义不止于区域布局的补位，更将推动集团研发能力整体跃阶。”白象食品集团研发中心副总裁徐庆表示。他透露，白象的研发团队硕士及以上学历占比达70%。在产学研合作方面，白象与江南大学、中国农科院共建“白象骨汤联合研究中心”，并与国内多所知名院校及研究所长期合作。未来白象将依托上海研发中心持续加大研发投入，重点攻坚营养创新、工艺升级与技术升级等关键技术研究，推动航天级技术、前沿生产工艺向民用食品及应急食品领域转化。

　　在研发中心的创新厨房，新华财经记者看到了一个以家庭烹饪、餐饮终端、户外消费等多元场景为原型搭建测试环境。据白象研发人员介绍，一款方便面从原料进厂到成品出厂，需要经过农残、重金属、微生物、添加剂等多个维度的检测。所有成品出厂前，还需经过金属探测、克重检测、密封性测试等自动化筛查环节，确保产品的安全与一致性。

　　过去，方便食品行业的产品创新多停留在口味叠加和包装更替层面，缺乏对原料科学、加工工艺、风味化学等基础领域的系统研究。行业创新难度也随之增长，白象集团相关人士表示，目前健康化和地域特色都是方便面企业创新的方向之一。同时消费口味迭代节奏大幅提速，倒逼企业革新研发模式，当下白象研发团队会结合热门餐饮榜单、AI辅助数据分析等方式，捕捉风味趋势变化，和大众饮食偏好。

　　有业内人士分析认为，随着消费者对食品安全、营养健康和品质风味的追求不断提升，食品企业必须在基础研究层面建立“护城河”。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬也表示，未来考验的就是企业在产品创新、升级迭代上的速度，企业需在产品创新和健康属性上加大投入，才能够应对激烈的市场竞争。