这个夏天，新鲜零食在悄然间热闹了起来。7月8日，新鲜零食品牌金粒门华南首店落子深圳；7月10日，另一家新鲜零食品牌有点推荐在武汉武商MALL再开新店；7月11日，来伊份全新业态“LYFEN life新鲜生活”全球首店也在上海开启了营业。除此之外，绝味食品、有友食品、三只松鼠等上市公司也均在布局新鲜零食赛道。各方玩家竞相入局，赛道热度骤然攀升。资本与品牌竞相涌入之下，新鲜零食能否成为零食业下一程的破局者，正引发市场广泛关注。
赛道趋热
若说量贩零食是消费领域上一程的领跑者，新鲜零食则极有可能成为下一程的破局者。7月11日，来伊份“LYFEN life新鲜生活”开业，门店内外人气爆棚。记者从来伊份方面了解到，门店开门仅一小时便迎来客流高峰，周边白领、高校学生、家庭客群陆续到场打卡，其门店首批上线约150款产品，核心短保产品占比达40%-50%，保质期多为0-5天，主打极致新鲜的现制体验。
往前一天，有点推荐在武汉开了新店；同时，金粒门华南首店也于7月8日开业，记者从接近金粒门人士处了解到，开业首日即便是工作日，但店内客流从8时起便持续不断，顾客的购物篮基本“满载”。
金粒门是一家新鲜零食品牌，起源于湖南长沙。公开报道显示，自今年5月底“出湘”开启全国拓店进程后，金粒门先后进驻南京、无锡、武汉，接下来金粒门还会继续开店。上述接近金粒门人士告诉记者，“截止到7月8日，金粒门全国门店数超30家。除了7月8日华南首店开业，7月18日江西首店会在南昌开业；后续上海、杭州等多地门店已经签约，在加紧施工中。”
除了金粒门，赛道内还有几多全、蒲妈妈、零团团、朴下隆九等选手，且均在快速抢占市场，其中几多全扩张速度最快，根据官方公众号几多全新鲜食品商店6月25日发布的文章，去年3月，几多全开出第一家店，截至目前，门店已超过100家。在开店策略上，不同于金粒门坚持直营，几多全目前已开放加盟。根据广发证券5月31日发布的研报，截至2026年4月，蒲妈妈已开业52家+，待开38家，2026年计划新增200家。
不止赛道内选手，其他领域公司也开始布局新鲜零食行业。新茶饮品牌茶颜悦色在今年推出“茶颜悦色吉时赏味”，采用店中店模式；今年4月底，有友食品旗下新鲜零食品牌玩味族在重庆开设首店；五一，绝味食品在长沙、成都同步落地首批新鲜零食标杆门店；6月11日，三只松鼠新鲜零食入驻大润发，首批布局9家门店；再到近日来伊份正式入局开出首家门店。
转型试验场
所谓新鲜零食，是一种以“短保、现制、少添加”为核心特征的零食新业态。资本竞相涌入新鲜零食赛道，既折射出行业广阔的增长空间，也暴露出企业寻求新盈利曲线的迫切需求。
根据来伊份方面提供的资料显示，据机构研报测算，国内新鲜零食赛道长期市场规模有望达到500-1000亿元，当前仍处于发展早期，行业尚未形成统一的品质标准，市场空间广阔。长江证券同样在6月4日发布的研报中测算，客观预期假设未来行业门店达到约7000家、单店月销售额约为150万元，则整个新鲜零食市场规模有望超过1200亿元。
反观当下，零食行业整体低迷。2025年，休闲零食龙头三只松鼠净利润同比下滑超六成；同为休闲零食的来伊份净利润同比下滑113.89%至亏损1.61亿元。卤味巨头绝味食品近年来同样业绩表现惨淡，2025年营收为54.67亿元，同比减少12.62%；净利润亏损1.91亿元，同比减少184.11%。如何突围求变，成为这些企业最紧迫的课题。
而新鲜零食凭借可观的毛利空间及短暂的回本周期，恰为突破口。根据长江证券6月4日发布的研报，数据显示，该品类不仅拥有30%-40%的稳健毛利率，更将经营净利率推高至15%-25%，其盈利能力几乎是量贩零食的三倍以上；与此同时，其投资回收期仅需数个月，相比生鲜蔬果动辄18-36个月的漫长回本周期，极大提升了资金周转效率。
凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对记者分析认为，“新鲜零食的崛起是消费需求和产业供应链升级的共同结果，上市公司、头部品牌的入局加速了其发展，当下的消费者更愿意为‘现制、鲜制、清洁标签’等支付溢价，而新鲜零食恰好满足了这些诉求；同时上市公司需要通过业态升级来获得第二增长曲线，积极布局新鲜零食赛道也为他们赢得赛道卡位的优势。”
然而，新鲜零食也有其发展短板。林岳继续对记者表示，“新鲜零食存在短保、价格定位高、SKU不多等问题，所以品牌要想迅速突围，需要建立单店盈利模型，SKU不在多而在精，打磨能够成为爆款的单品非常重要，当然产品创新也是持续发展很重要的能力。”来伊份方面也表示，目前新鲜零食行业普遍面临短保鲜度、平价定价与规模化扩张难以兼顾的发展痛点，损耗管控、冷链半径有限等问题，制约行业整体发展。
对于赛道的长期发展，来伊份方面表示，新鲜零食短期靠流量，中长期靠产品力与供应链管控能力，会坚持稳扎稳打的节奏，第一步先通过这家首店直营打磨全链路模型，跑通产品结构、运营标准、供应链履约的完整闭环。待单店模型验证成熟后，计划在上海核心标杆购物中心布局20家同业态门店，先深耕上海市场打磨好标准化体系，后续再看是否逐步向更广阔的市场拓展。
