日前，拥有375年历史的中华老字号“王麻子”在上海举办“告别磨刀”2026新品发布会，全球首发两款创新产品，被权威认证为“磨刀舱品类开创者”和“抗钝刀品类开创者”，企业实现从“传统制造”到“现代智造”的转型升级。

　　除了新品首发，还有上海首店落地。“上海兼具国际化消费氛围与创新土壤，对高端新品、创新业态有着极高的接纳度。”王麻子国家级非遗锻制技艺第九代传承人、公司总经理兼总裁钟嘉良表示，今年三季度，王麻子将进驻豫园商圈开设上海首店，以此为支点扩大国际知名度，为老字号“出海”积累势能。

首发新品重构厨刀使用体验

　　“国内厨刀产业长期处于‘比拼锋利’的单一维度竞争，但我们调研发现，消费者真实的用刀痛点在于两大难题，刀具快速钝化和手动磨刀烦琐。对此，王麻子给出了两套完全不同的解决方案。”钟嘉良表示，此次在沪全球首发的ZR自动磨刀舱和黑晶钛抗钝刀，就是从使用习惯和材料科技出发，推出两大颠覆性解决方案。

　　其中，ZR自动磨刀舱首创“刀具收纳+自动研磨”一体化结构，内置自适应贴合刃口的自研磨刀大师系统，消费者完成切配将刀具归位时，自动完成刃口养护，无需额外的手动操作，就能长期维持稳定锋利度。“刀放回去就磨好了。”他说，该款新品把刀具养护融入日常收纳流程，精准匹配年轻群体“怕麻烦”的核心诉求。

　　黑晶钛抗钝刀则从材料底层重构了耐用逻辑，主要满足烹饪爱好者、专业餐饮后厨的高强度使用需求，打造一把“不用磨的刀”。新民晚报记者了解到，黑晶钛是一种由碳材和钛金属构成的特殊材料，高强度且耐腐蚀，通过王麻子自研的单侧黑晶钛融覆工艺，依托双面硬度差形成自锐效应。

　　“普通刀刃就像一座会被磨平的金字塔，而我们的黑晶钛工艺，相当于给塔尖穿上了一层耐磨铠甲。”钟嘉良表示，黑晶钛抗钝刀的耐用度远超现行国标的性能指标，正常居家使用可实现10年长效锋利不磨刀。

　　跳出行业同质化内卷，百年老字号正以科技创新筑起差异化竞争壁垒。近年来，王麻子组建起一支近70人的研发团队，不仅研发经费逐年增加，多条自动智能化生产线也陆续投产。“持续创新是老字号跨越时代、长久存续的唯一秘诀。”钟嘉良说，国家级非遗锻制技艺与现代化刀剪生产工艺的“强强联手”，为传统产业培育新质生产力打开了全新空间。

落子上海蓄力全球化布局

　　240克轻量化菜刀适配厨房新手、力气较小的女性消费者，使用轻盈无负担；多功能强力厨房用剪刀，能轻松剪切一只整鸡；以大马士革钢为原材料，子木·旭日套刀将东方美学和现代设计有机结合，一举夺得欧洲产品设计奖……打开王麻子的产品手册，几百种产品琳琅满目，精准适配了从专业大厨到烹饪“小白”等不同消费群体的需求。

　　“过去家庭厨房大多‘一刀走天下’，单把刀具就能覆盖全部烹饪操作。随着工业化水平提高，种类齐全的套刀成为主流，但当下的市场需求更加个性化、轻量化、场景化。”钟嘉良表示，如今切片刀是家庭使用频次最高的刀具，传统砍骨刀的需求逐步下降，越来越多的年轻人习惯用厨房剪刀处理食材，超越了部分专用厨刀。

　　捕捉刀剪行业消费升级浪潮，王麻子将上海作为品牌区域突破与国际化传播的核心阵地，将于今年三季度在豫园商圈开出上海首店，不仅要深耕国内品质消费的核心市场，更将利用上海的国际化窗口优势，向全球展示中国刀剪的智造实力与匠心工艺。

　　“上海首店面积不大，但门店设计、产品布局均贴合新一代消费群体需求。”钟嘉良介绍，新店摒弃传统五金刀具店的陈旧布局，以简约现代风格为基底，融入中式锻刀纹样，打造国潮时尚的消费场景。产品陈列不再简单按品类堆砌，而是围绕消费场景细化分区，设置适配小户型家庭的轻量化厨刀专区、面向烹饪爱好者的专业套刀专区，以及供游客选购的国风文创伴手礼专区，同时开放产品体验区域，让消费者直观感受产品性能与创新技术。

　　上海首店选址豫园商圈，更承载着老字号“出海”拓销路打品牌的战略野心。乘着免签政策东风，2025年全年上海接待入境游客总量936.02万人次，成为名副其实的“中国入境游第一站”。而豫园作为上海的地标性景点，正是海外游客体验中国传统文化的重要窗口。“未来上海首店不只是销售渠道，更是面向世界展示中国刀剪匠心制造的线下展厅，希望游客们能把我们的产品带到全球，持续提升王麻子品牌的国际知晓度和美誉度，为今后布局海外市场夯实基础。”