奶业是衡量一个国家农业现代化水平的重要标志之一。《加快农业农村现代化“十五五”规划》提出，提高奶业竞争力。
中国奶业协会副会长兼秘书长尹彦勋表示，我国奶业处于转型升级关键期，产能随市场需求小幅缩减，产业综合素质持续增强，乳品质量长期保持较高水平，国产品牌美誉度和国际竞争力逐步增强。
养殖迈向智能化
中国奶业协会发布的数据显示，“十四五”期间，中国奶牛养殖的规模化率从71%稳步攀升至79%，比“十三五”时期末提升11个百分点。2020年至2025年，中国规模化牧场的平均年单产水平从8.3吨增至10.5吨，进入世界前十行列，标志着全行业在生产效率和关键技术上实现了跨越式跃升。
国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山表示，智能装备是奶业高质量发展的核心引擎，推动装备创新与产业深度融合，对于落实国家奶业振兴战略、实现奶业现代化具有重要意义。
南京农业大学智慧农业学院（人工智能学院）副院长陆明洲认为，当前畜牧业面临用工短缺、精准管理不足等难题，以大模型、智能机器人为代表的智能技术与装备已成为破局关键。“孺子牛”等垂直领域大模型融合多模态传感、数字孪生技术，覆盖巡检、养殖作业全场景，以数据闭环持续迭代，为助力牧场降本增效、构建无人智慧养殖体系提供了范本。
“针对行业设备间数据不互通、牧场专业人才短缺、数据创造价值难利用的痛点，我们提出了供应链、服务链、产业链‘三链融合’模式。”北京京鹏环宇科技股份有限公司产品经理车晓曦介绍，公司自研的“五牛系统”融合了通用大模型与牧场生产垂直领域模型，实现了与牧场流动数据的智能对话，可根据用户意图获取对应结果，改变传统牧场管理软件仅依赖固定图表分析的方式，同时注重牧场数据资产建设，兼顾人工智能应用与信息安全。
长期以来，我国牧场饲喂推料主要依靠人工进行。但随着人口老龄化趋势加深，牧场用工短缺和推料不及时等问题困扰着规模化牧场的发展。
经纬达智能科技产品总监郑奎告诉记者，企业依托成熟的汽车线控底盘原生技术跨界畜牧业，推出了智能推料、消杀等无人设备。设备支持人车双模式切换，搭载自研AI草料识别算法，可自动调节推料参数，通过科学喂养减少饲料损耗、提升奶牛产奶量。目前，公司已与现代牧业达成长期合作，数十台设备落地10余座牧场。
《“十四五”期间我国奶牛养殖业发展十大成就》显示，“十四五”期间，我国规模化牧场TMR（全混合日粮）普及率和机械化挤奶比例已达100%。牧场管理运营水平突飞猛进，规模化、标准化、规范化、专业化水平跻身全球前列。在此基础上，行业全面落地精益运营方案，从饲喂到挤奶，从繁育到环控，实施全链条精细化管理，让每座牧场都能低成本、高效率地产出优质安全的牛奶。
乳企发力深加工
我国乳制品消费长期以液态奶为主，干乳制品消费占比极低。2024年，我国液态奶产量占乳制品总量的92.7%，而奶酪、黄油等高附加值精深加工产品占比不足7.3%。对比荷兰、法国等奶业发达国家液态奶与精深加工产品比例均衡（约为5∶5）的成熟产业结构，我国的比例严重失衡（超过9∶1）。
“中国奶业面临的主要是结构问题，而不是总量问题。”国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利说。
在李胜利看来，目前我国液态奶占商品奶利用比例接近86%，远高于欧美等国家和地区。这意味着当液态奶消费增长放缓时，产业链缺乏足够的缓冲空间。与此同时，一些高附加值乳制品原料仍高度依赖进口，包括奶酪、乳铁蛋白、浓缩乳清蛋白、胶束酪蛋白等产品。这说明中国奶业并非没有市场，反而在许多高价值领域仍然存在巨大的进口替代空间。
“乳业的竞争，本质是产业链后端高附加值环节的竞争。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员逄晓阳认为，奶酪是我国奶业高质量发展的破局点，奶酪不仅是产品，更是奶业周期波动中的“蓄水池”，其对奶业整体消费拉动力强，可以优化我国乳品结构，减少乳企在液态奶市场的恶性竞争；发展奶酪产业还可以减少婴配粉核心配料对进口的依赖。
国内乳企已有相关布局。妙可蓝多总裁蒯玉龙表示，2025年国内奶酪需求量达42万吨，同比增长16.7%，是少数快速增长的乳业品类之一。今年年初，妙可蓝多对业务进行调整，聚焦奶酪、乳脂、乳清三大品类，将奶酪产品从零食场景拓展至成长营养、家庭膳食营养、运动营养及中老年功能营养的全龄营养体系，进一步补强奶酪产业短板。
除奶酪以外，乳清、乳铁蛋白、酪蛋白等深加工产品也带来市场新增量。黑龙江飞鹤乳业有限公司董事长冷友斌介绍，飞鹤自2011年启动乳蛋白深加工研究，目前已完成乳铁蛋白、酪蛋白等多条规模化生产线落地。同时，公司还在黑龙江、内蒙古、宁夏加速布局深加工基地，主要做乳的深加工、原料的蛋白萃取、脂肪蛋白以及功能蛋白和乳糖的萃取等，今年8月份可全部投产，日处理能力达3000吨。
全方位拓展市场
优化国民膳食结构、促进乳品消费，是推进健康中国建设、带动奶业全产业链提质增效的重要抓手。
看国内，我国居民乳品消费量与推荐标准仍存在明显差距。数据显示，当前，我国人均乳制品消费量只有世界平均水平的三分之一、欧美发达国家的十分之一。
国务院参事、农业农村部原副部长于康震建议，应聚焦消费需求创新，贴合国人需求研发差异化功能产品，拓宽新兴消费赛道，强化国产奶科普引导，释放消费潜力，让奶业发展惠及养殖主体、造福亿万名消费者。
谈及当前奶业传统发展模式面临的诸多挑战，君乐宝乳业集团董事长兼总裁魏立华分享了企业的突围经验：“君乐宝深度切入茶饮、咖啡、烘焙商用赛道，输出定制化乳原料方案。通过整合上下游产业链资源，搭建自主可控、完整闭环的产业生态，挖掘产业发展全新增量空间。”
看国外，全球奶业格局深度调整，产业链供应链加速重构，新兴市场乳制品需求稳步增长，为我国奶业国际化发展提供了重要战略窗口。
近年来，伊利集团依托全球资源体系、全球创新体系和全球市场体系，不断完善海外产业布局，推动国际业务由产品出海逐步向产业链布局延伸，已在全球建设77个生产基地、15个创新中心，产品已在80多个国家和地区上市。
伊利集团董事长潘刚在2025年年度业绩说明会上表示，未来5年，将持续深化国际化布局，推动海外业务实现年均双位数增长，打造具有全球竞争力的乳业品牌。
原农业部党组成员、总经济师毕美家分析，当前全球奶业格局面临深度调整重构，行业出海拥有全球市场扩容、产业基础积累、跨界带动、新质生产力赋能四大机遇，同时存在产业链协同不足等多重瓶颈。
毕美家建议，以全产业链协同为核心构建国际化发展体系，按照“试点突破—全面推进—成熟运营”3个阶段推进，围绕标准对接、品牌培育、人才建设等七大方向实现重点突破，提升我国奶业全球价值链地位。
