为期两天的2026年世界奶业大会近日在呼和浩特举行。大会由伊利集团主办，以“科技引领、合作共赢，共建全球奶业可持续生态圈”为主题，设置开幕式、产业项目观摩、平行会议等系列核心活动。国际食品科技联盟正式授予呼和浩特“世界乳都”牌匾和奖杯。

　　作为世界奶业大会的重要活动之一，由伊利集团主办的“可感知高品质探寻荟”活动同期举行。近百位来自科研机构、龙头企业，以及媒体的行业翘楚齐聚一堂，就乳蛋白、益生菌等社会关注的热点展开深入探讨交流。

　　多项奶业核心指标优于欧盟标准

　　伊利集团副总裁张轶鹏在主旨演讲中表示，中国奶业大会发布的报告显示，中国生鲜乳多个核心指标已经全面优于欧盟标准，这份成绩的背后是行业几十年如一日的品质坚守，标志着中国奶业从侧重以量取胜的阶段，已经进入了以质取胜的阶段。中国的奶业养殖业“十四五”期间实现了10项重大的成就，其中包括中国奶业产量稳居世界前3位，奶牛单产水平进入全球前10名，生鲜乳蛋白质、脂肪、体细胞、菌落指数这些核心指标优于欧盟指标等等。作为行业龙头，在推动奶业高质量发展的征程中，伊利集团既是参与者，也是贡献者和引领者，对伊利来讲，要全力以赴抓品质，把品质当成信条，视品质如生命是伊利制胜的唯一法宝。他认为，品质必须有严苛的标准体系，高品质须能被感知、可以被分享。

　　南方报业传媒集团编委委员、南方都市报社党委副书记刘江涛在主旨演讲中也表示，中国乳业在比较薄弱的基础上，用二三十年的时间做到了世界顶尖水平。今天我国奶牛单产、质量控制已经是世界第一梯队，鲜奶蛋白率、乳脂率已经超越了欧盟的标准，伊利集团的智能化生产也远超世界先进水平，这种赶超代表了中国制造、智造全新的探索水准。

　　攻坚乳蛋白深加工领域工艺瓶颈

　　在主题为“解锁乳蛋白的营养与奥秘”圆桌论坛环节，嘉宾从蛋白质的营养价值、技术工艺、产品落地和大众消费四个维度展开了深度探寻。江苏省人民医院老年医学科副主任、主任医师吴军等多位嘉宾均认为，高质量的蛋白首先要含有人体必需的氨基酸，同时要能够被消化吸收利用，这是高质量蛋白最重要的。

　　伊利集团乳业技术研究院食品技术研究中心杜进睿从产业化落地角度分享了如何通过技术研究对牛奶中的蛋白质进行精准分类和科学搭配，最后完整保留来实现乳蛋白营养价值最大化。他表示，上百种不同的乳蛋白物理、生物特性是完全不同的，如何精准分离，实现它的营养价值最大化，同时保持活性，是深加工领域面临的最主要的攻关方向。比如伊利深耕乳业技术创新17年，坚持攻坚工艺瓶颈，实现了牛奶中极具稀缺性的活性蛋白之一乳铁蛋白的高效分离，而且活性能够提升到90%以上，解决了乳铁蛋白对温度极其敏感，传统加工工艺难提取的行业难题。

　　伊利集团成人营养品事业部杜辉认为，好蛋白就是氨基酸组成要全面，吸收率要高，同时还要对蛋白进行分离以及针对性加工。伊利通过创新，根据消费者身体特点研发出了很多优质产品。

　　伊利集团奶酪事业部曾晓雯表示，奶酪本身就是牛奶营养的浓缩，每公斤奶酪通常需要10公斤牛奶制成，天然就具备高蛋白、高营养密度的优势。为更好地服务消费者，伊利会针对不同人群，设计不一样的产品，让奶酪融入更多中国人生活。

　　建立资源库专注研发打造新菌株

　　在主题为“解码益生菌的价值和应用”的第二场圆桌论坛，北京大学第三医院妇产科教授张小为等多位嘉宾肯定了补充益生菌对调节肠道功能的正面作用。他们认为，益生菌对人体的健康作用包括三方面，一是调节肠道菌群的平衡，二是增强免疫，三是促进代谢。

　　乳业国家技术创新中心、伊利集团乳业技术研究院蒋秋悦从菌种角度分享了伊利多年来的积累和突破。蒋秋悦表示，菌种被誉为乳制品的“芯片”，乳业国家技术创新中心链接了国内多家单位的菌种资源，发起了“乳业诺亚方舟菌种”计划，共同前往中国不同地区采集样本，建立了中国来源的特色菌种资源库。通过靶向高通量快筛技术，优选出本土高质量菌种，再经过严格的动物实验、临床试验，提供确凿的功效证据。例如，动物双歧杆菌乳亚种BL-99分离自健康婴幼儿肠道，有助于改善胃肠道菌群平衡，提高胃肠道消化能力、改善骨骼健康、调节免疫力。

　　伊利集团婴幼儿营养品事业部何璇认为，0-3岁是宝宝肠道菌群建立的过程，消费者选择婴幼儿益生菌时要关注它是不是在国家发布的可应用于婴幼儿食用的菌种名单里。她建议优选来自于母乳的益生菌。

　　酸奶中也含有大量的益生菌，伊利集团酸奶事业部吴超表示，2020年，酸奶事业部与创新中心合作联合攻关，把自主知识产权菌种K56应用于每益添系列产品并申请了相关专利，解决了行业里同质化问题，也开启了每益添活性益生菌饮品的新纪元。每益添产品人体临床研究成果表明，连续饮用每益添有助于调节肠道菌群平衡。