新茶饮品牌扎堆冰淇淋，其实是行业存量博弈下寻找第二增长曲线的必然选择。
8月6日上海世茂广场，原本直奔野人先生的胡爽（化名），却在霸王茶姬门店前停下脚步。店内醒目的意式冰淇淋（Gelato）宣传海报、店员主动提供的免费试吃、低至9.9元的活动单品，让他临时改变了消费选择。
今夏Gelato热度持续走高，霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶三大头部新茶饮品牌相继试水。记者走访上海多个商圈发现，三者布局节奏、产品模式差异明显：霸王茶姬上百家门店上线Gelato，喜茶局限于Lab限定店型小范围测试，奈雪主打Gelato饮品。当前行业仍处于试水阶段，尚未形成全面冲击，可一旦头部品牌依托海量存量门店全面铺开，专营意式冰淇淋的野人先生，将直接遭遇围剿。
新茶饮试水冰淇淋
上海世茂广场霸王茶姬门店专门划出Gelato售卖区，配备自助小料台与口味搭配指南，整套运营逻辑对标专业冰淇淋门店。产品分两条路线打造，一边依托自有招牌奶茶，推出伯牙绝弦、一抹山月、云焦卡美罗三款茶饮风味冰淇淋；另一边则是直接复刻野人先生爆款大米、开心果口味，辅以蜜瓜等大众经典口味。
价格是引流利器，霸王茶姬Gelato单品原价18—26元不等，两款活动口味仅需9.9元，吸引大量年轻人与外国游客打卡。店员透露，伯牙绝弦口味销量稳居榜首，每日13时至15时高温时段为客流高峰。
据记者了解，霸王茶姬自5月22日起在北京、上海、深圳、成都、武汉五城的部分核心商圈试点Gelato。目前，上海已有13家门店在售，同时依托门店规模已在全国范围内上百家门店铺开。
喜茶的试水策略则偏向保守，仅少量HEYTEA Lab限定门店售卖Gelato，分布于上海、北京、杭州、厦门、深圳，普通门店暂未上架。
以上海南京西路丰盛里喜茶Lab店为例，店内冰淇淋口味与喜茶明星茶饮单品对应，主打差异化竞争。
奈雪的茶走错位竞争路线，门店虽上线Gelato，但不单独售卖单球冰淇淋，仅保留抹茶一种基底，搭配椰子水、乌龙冰茶、芭乐冰奶做成套餐，定价20元上下，但单一产品形态吸引力不足。记者走访时发现，同商圈奈雪的茶区域客流明显低于霸王茶姬与野人先生，店员也明确表示“短期内没有上架独立Gelato单品的计划”。
除三大品牌外，蜜雪冰城常年售卖2—3元平价甜筒，古茗和沪上阿姨则推出分装冰淇淋和麻薯，进一步瓜分甜品消费需求。
新茶饮品牌扎堆冰淇淋，其实是行业存量博弈下寻找第二增长曲线的必然选择，和此前布局咖啡的逻辑一致。
红餐大数据显示，2025年新茶饮市场规模的增速已从2023年的19.3%放缓至6.45%。而冰淇淋赛道的体量足够诱人，2025年中国冰淇淋市场规模达到2100亿元，预计2026年将突破2200亿元，其中意式Gelato细分赛道保持双位数增速。茶饮供应链可直接复用奶、鲜果、坚果原料，仅添置冷冻设备即可上新，跨界门槛较低。
野人先生压力陡增
对比轻装上阵的茶饮品牌，专营Gelato的野人先生已提前感知赛道变化，常态化推出折扣活动以稳住客流。
两年间野人先生在上海商圈快速铺开，世纪大道世纪汇、百联两座对向商场各设一店，外滩商圈更是多店扎堆。但随着门店加密，内部分流问题早已显现，去年就有门店店员坦言，“之前门店少时，周末都要排长队，现在生意受到一定影响，原本预期要更好一些”。
如今同商场茶饮门店上架同款低价Gelato，外部竞争进一步加剧。野人先生产品定价28—38元，单价并不低，为了稳定客流，其在团购平台上线19.9元限定双拼团购，各类折扣券常态化挂网售卖。
记者走访其上海首店世纪汇店时，店员直言留意到霸王茶姬复刻自家大米、开心果爆款，并称大米口味为品牌原创；但因当前霸王茶姬尚未在世纪大道商圈布局Gelato，该门店暂未感受到直接客流冲击。
不难发现，当下茶饮品牌的Gelato仍处于试水阶段，覆盖范围有限，喜茶、奈雪的茶难以形成有效竞争，仅霸王茶姬在部分商圈形成分流。但头部茶饮品牌手握数千家存量门店，一旦后续全渠道铺货，以商场为核心阵地的野人先生将丧失点位优势，长期竞争压力不容忽视。
中国食品产业分析师朱丹蓬向记者分析，新茶饮做冰淇淋品类并不难，只要将供应链做好，成熟供应链可支撑标准化快速复制，蜜雪冰城早已验证这套模式的可行性。
在他看来，新茶饮店已经成为年轻人的临时集货中心，拓展冰淇淋等多品类，能够丰富消费场景、拓宽客群边界。
曾被传上市
野人先生是国内较早运营意式Gelato的连锁品牌，依靠蓝海窗口期完成爆发式扩张。
传统Gelato主打手工现制，以脂肪含量低、口感绵密著称，但早年定价偏高，仅零散分布高端独立门店，难以连锁化。野人先生创始人崔渐为2011年在北京五道口开出了第一家初代软冰淇淋店；2015年正式推出Gelato品牌“野人牧坊”，多年来长期深耕直营打磨模式；2023年底，品牌开放加盟并更名“野人先生”后，正式进入扩张快车道。
窄门餐眼数据显示，2023年品牌新增62家门店，次年新开244家；2025年迎来爆发，全年新开店916家。截至2026年8月7日，野人先生共有1536家门店，其中76%的门店选址商场核心铺位，与霸王茶姬、喜茶等中高端茶饮门店选址高度重合；门店数量位居全国冰淇淋品牌连锁第二，仅次于1800余家门店的DQ。
高速拓店期间，品牌曾放出港股IPO相关招聘岗位，招聘财务审计负责港股内控体系搭建。市场普遍解读为品牌意在依靠门店规模拉升营收冲刺上市；尽管后续创始人对外否认明确上市时间表，但也足以看出品牌靠规模抢占赛道红利的策略。
伴随着规模快速扩张，品牌争议也同步浮出水面。
去年夏季，有消费者在社交平台发文称，发现“当天现做”的野人先生，其实是将工厂制作好、保质期长达6个月的冷冻奶浆运送至门店后，再进行搅拌加工，质疑其宣称的新鲜或许仅是从机器里挤出的那一步。对此，崔渐为回应，“每个餐厅不可能没有冷冻的原料，冷冻的奶浆客观上比奶粉、植脂末、常温奶浆等原料的营养物质更丰富健康”，奶浆为巴氏杀菌鲜牛乳预处理而成，门店需现场添加配料制作，实际周转周期不足一月。
原料争议逐渐平息，今年新茶饮跨界入局，成为品牌面临的全新外部挑战。
短期来看，新茶饮Gelato试点覆盖面窄、口味不一，无法撼动野人先生在专业意式冰淇淋赛道的基本盘。但长期来看，头部茶饮庞大的门店基数是无法忽视的竞争底牌：霸王茶姬全国门店超7000家、喜茶3000余家，二者主力点位均覆盖野人先生赖以生存的一二线核心商场。一旦品牌后续将试点产品快速铺开，数千个新增Gelato售卖点，将直接冲击野人先生客流。
