新华财经北京8月14日电（记者丁雅雯）随着餐饮行业竞争加剧，头部企业多品牌布局步伐明显加快。今年以来，海底捞、呷哺呷哺、必胜客等企业相继通过子品牌跨界进入寿司、牛排、汉堡等细分赛道。业内人士认为，多品牌经营正成为头部餐企寻找新增长曲线的重要方向。

　　海底捞是这一趋势的典型样本。其旗下寿司品牌如鮨寿司近日在武汉两店同步开业。开业以来，两家门店持续出现排队场景。在定位方面，如鮨寿司延续“高质价比”路线，人均消费80元至100元，产品涵盖寿司、刺身、炸物等品类。

　　呷哺呷哺的跨界路径同样引发市场关注。近日，呷哺呷哺宣布推出子品牌“呷牛排”，首店落户北京昌平。品牌定位“手工台式古早味厚牛排”，采用“牛排+自助畅吃”模式。呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，多品牌、多元化协同发展是集团的重要战略举措，希望依托近30年的全球采购与供应链管理经验，推动高品质牛排平价化。

　　必胜客则在汉堡品类上做起了文章。其独立垂类子品牌“必胜汉堡”聚焦汉堡单品，主打厚切牛肉堡和鸡腿排堡，门店独立运营，瞄准逛街、通勤等即时消费群体，与必胜客正餐业态形成差异化互补。

　　业内人士指出，餐饮行业正在从“大单品时代”走向“多品牌矩阵时代”。当单品类的增长空间趋于饱和，具备供应链优势和资金实力的头部企业通过子品牌布局新赛道，既能激活存量资源，也能对冲单一品类的市场风险。