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发表于 2025-07-27 06:19:00 股吧网页版
湖南长沙县部分食堂引入数据分析系统 备餐精准 用餐“光盘”(厉行节约 反对浪费)
来源:人民日报

  “今天中午就餐人数有100多人。米饭蒸4盘,辣椒炒肉备量增加15%,水煮鱼不用那么多。”在湖南长沙市长沙县金井镇政府的机关食堂,管理员陈磊看着“刷脸认证就餐”系统反馈的用餐情况和就餐人数,通知后厨按需备餐。

  中午12点,食堂迎来用餐高峰。大家依次在入口处智能刷脸终端前完成身份验证,再去餐柜取餐。环顾四周,就餐普遍做到“少量多次”,适量取用。用餐结束后,不仅食堂备的饭菜基本不剩,就餐者的餐盘也大多能实现“光盘”。

  以前,超量取餐、剩饭剩菜的情况不少。金井镇党建办负责人李琰说,变化始于一场作风“体检”。

  在金井镇党委组织的“作风效能大家谈”活动中,多名干部谈及食堂浪费。“作风建设不能停留在嘴上,关键在行动。”金井镇党委副书记、镇长刘威说。一场聚焦“光盘”、贯穿就餐流程的精细化管理迅速展开。

  今年5月,金井镇引进了这套刷脸系统。它能精准识别就餐人员身份,通过大数据跟踪分析,构建一个动态反馈、智能决策的数据闭环。食堂管理员每天上班第一件事就是查看系统生成的数据分析报告,根据历史趋势和当日预约情况进行预判。

  “系统不仅实时统计当日就餐人数,还能深度回溯历史数据,分析不同时间段、不同人群的取餐偏好、高频选用菜品、剩余情况等,这些数据成为后厨备餐的‘指挥棒’。”机关食堂负责人李斯昀说。

  “以前备餐像‘开盲盒’,容易产生浪费。这套系统是我们精准备餐的‘智慧大脑’。”陈磊说,“基于统计数据,我们能在备餐时和供餐过程中进行动态调控。比如发现某菜品连续几日剩余率高,下一餐就会显著减少其供应量;反之,受欢迎菜品则会增量供应。”

  “今天清炒时蔬受欢迎,餐盘快空了,我抓紧再补一份。”陈磊说,在食堂,后厨甚至可以做到“边炒边看”,根据前端的实时取餐速度和数据分析预测,灵活调整后续出锅的菜品和分量,最大程度实现“人走菜清”。

  长沙县深入贯彻《党政机关厉行节约反对浪费条例》,将落实带头过紧日子要求融入日常。当地部分机关食堂都引入了这一系统。科技赋能效果显著,刷脸系统接入后,金井镇机关食堂整体餐厨垃圾量下降了近40%。

  小勺取餐、按需添饭、“光盘”为荣,李琰感叹:“以前总想吃多、尝遍,现在大家的观念变了,吃好吃饱不浪费,才是真正的‘体面’。”

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