越来越多的五星级酒店大厨开始走出金碧辉煌的厨房“摆地摊儿”，与此同时，昔日主打平价舒适的连锁酒店逐步“高端”起来。

　　五星级酒店热衷“摆地摊”

　　五星级酒店的大厨整齐带着高帽站立在摊位前，盒装早餐和晚餐摆满桌面上供打工人挑选……选择放下身段儿，做摆摊儿生意的五星级酒店逐渐成为常态。

　　收益摆在明面上。郑州永和铂爵国际酒店（五星级）的“地摊”人满为患，创下了单日营收超8万元的纪录，若按此计算，其月营收高达240万，乐观估计年营收则近3000万。

　　酒店摆摊的风吹到了全国，北京望京的昆泰嘉晟酒店官微近期发布酒店摆摊早市和晚市价格，早餐牛肉猪肉大包子5元、素馅包子3元、热牛奶4元、豆浆5元，和北京当地早餐车价格相差无几；晚市鸭脖16元3根、卤猪蹄38元/份、麻辣小龙虾88元/份，价格与街头摊位相当。

　　五星级酒店本质上并非一门高毛利生意。此前绿城大学专家讲师陈申俊透露，单纯从财务报表的角度看，比如一家五星级酒店全年总收入1亿（在上海五星级酒店业绩中属于中等水平），依照酒店业平均GOP（经营毛利）率30%，每年的GOP约为3000万元。

　　摆地摊生意虽然有违“五星级”的高端招牌，但能给酒店及背后的房地产公司带来实实在在现金流。

　　《财中社》注意到，五星级酒店的黄金时代正在退潮。根据合纵酒店顾问发布的《2024年中国酒店行业白皮书》，五星级酒店主要针对外宾接待及商务出行人士，包括企业高管、商务谈判代表、跨国公司员工等，许多企业会与五星级酒店签订长期合作协议，为员工差旅提供住宿保障。

　　然而随着“三公消费”抑制政策的出台，以及疫情期间限制婚庆宴请，五星级酒店最大的两个客源遭受打击。截至2024年三季度，中国五星级酒店数量从2019年的845家降至736家，五年间减少约109家。

　　而且，破产挂牌的酒店难卖出好价。根据亚洲旅宿大数据研究院不完全统计，2025年上半年起拍价或者挂牌价超过亿元的酒店达到80家，成交只有6家。

　　如南充天来大酒店首次法拍时，起拍价超过9亿元，但没有买家出价，此后一年时间共计流拍10次，最终以2.2亿元成交；惠州原凯宾斯基酒店通过四次拍卖，价格从初始的10.4亿元逐步降价至1.5亿元成交。

　　五星级酒店的市场正在被中高档连锁酒店取代。携程数据显示，2024年自由行用户预订五星酒店的比例从50%跌至30%，90%的年轻家庭在订房时优先勾选“价格区间300-500元”。

　　连锁酒店更像“家”

　　躺在床上，智能语音助手帮你把窗帘关上，关灯、开空调一气呵成......全季酒店、汉庭酒店这些中档酒店也用上了商用洗衣机、烘干机，旅客可以体验免费洗衣服务。

　　连锁酒店的商用烘干机在小红书等种草平台走红。2023年以后，华住集团（01179）就开始给华住会平台下中档酒店配备商用烘干机，旅客可以将衣服送至洗衣间快速洗烘一体，全季酒店5.0店型更是配备语音控制等智能系统。

　　根据种草平台分享，全季酒店的商用LG烘干机价格超4万元/套，一家酒店一般配备2-6套，即成本在8万-24万元。连锁酒店们乐于宣传品牌的洗衣服务，甚至提供4小时钟点房服务供消费者洗衣服“薅羊毛”。

　　连锁酒店将酒店打造的越来越像家的同时，五星级酒店却和消费者越来越疏离，许多欧式大酒店墙壁上遍布西方壁画，地毯也是厚重的欧式风格，部分酒店还要收现金押金。

　　今年6月，北京金隅喜来登酒店的“天价”洗衣费在社交平台上引发热议。一位消费者投诉入住酒店后选择洗衣服务后，最后需要支付2523元洗衣费用。当今300元的中档连锁酒店都提供高档洗烘服务的情况下，千元级别的五星级酒店却要付费洗衣。

　　连锁酒店们正在寻求“服务升级”，让旅客“住的好”。锦江酒店（600754） 旗下的“维也纳好眠”床品选用高端助棉材质，板材选用注重睡眠质量的隔音材料，想尽一切方法保护旅客睡眠；亚朵酒店（ATAT）更是靠卖自家网红枕头“出道”，2024全年，亚朵酒店的零售业务同比增长126.2%至22亿元，为公司总收入贡献30%，零售业务即亚朵酒店售卖以枕头为主的自有品牌床上用品。“我们预计2025年零售业务收入同比增长不低于35%。”CEO王海军预计。

　　随着如今年轻人更注重生活质量，酒店的标准化和舒适更吸引他们入住。年轻人甚至会为亚朵酒店售卖的酒店同款枕头、床上四件套买单。2024年，亚朵酒店深度睡眠轻便被和深度睡眠体温调节被PRO系列年销量超过77万台；被子产品线贡献了2024年零售总GMV的超20%，同比增长超 300%。

　　当然，连锁酒店主要通过特许经营等加盟店轻资产模式运营，所以加盟酒店可能更容易出现安全性危机。例如一家亚朵酒店（ATAT）被曝“出现医院枕套”一事，后确认问题根源是自采的洗涤供应商出现严重工作失误。