湖北日报全媒记者张诗秋通讯员欧阳萍

　　8月1日，荆门市大马光彩电商直播产业园内，湖北李七虾餐饮管理有限公司飘出浓郁的小龙虾香气。公司创始人李德翅的“李七虾”账号拥有12万粉丝，他正在直播中教网友如何烹饪油焖大虾。

　　依托电商与新媒体拓客，“李七虾”品牌快速崛起。2024年，其调料销售额突破4600万元，服务全国2500家小龙虾门店及百万家庭用户。

　　暴雨中踩出10公里商业半径

　　李德翅是荆门沙洋县人，1996年入伍，5年军旅生涯锤炼出过硬的执行与管理能力。2001年退伍后，为生活奔波，他先后从事手机批发、货车司机等工作。2013年，李德翅与人合伙开湘菜馆，因运营成本高，3年亏损了50万元。

　　不甘心的李德翅瞄准油焖大虾市场，在荆门开设小龙虾店，却因同质化竞争再次受挫。2017年，一次丽江旅游让他看到转机：“丽江满街都是腊排骨火锅，却没有咱湖北人的小龙虾。”于是，他果断卖掉老家房子，携7万元赴丽江租铺。

　　李德翅将湖北做虾的“三板斧”——剪虾头、抽虾线、开背去泥肠，作为打开市场的关键。“当地餐馆嫌麻烦不处理，我们偏要做到肉眼可见的干净。”店铺开业首月推出的油焖、蒜蓉双口味小龙虾，凭借食客的口口相传，迅速在纳西族石板街上有了名气。

　　丽江雨季时，外卖需求激增，但骑手配送范围仅限3公里。李德翅便亲自配送，将距离拓展至10公里。一次送往拉市海民宿时，汗水和雨水浸透全身，客户开门时惊愕于他脸上的油焖酱渍。最忙碌的时候，一天接单量达37单，直至凌晨两点仍在古镇奔波。

　　开业不到一年，店铺小龙虾日销量从20斤变成200斤，拿下当地销量与营业额双料冠军，月流水达80万元。

　　2020年疫情致丽江游客锐减，生意遇冷。他试水抖音直播，教学剪虾工艺，一场直播下来，3000多人围观。

　　“观众总问‘这调料能不能卖给我？’突然意识到这是门新生意。”李德翅连夜申请“李七虾”商标，租下小作坊分装调料包，首批200包上线即售罄，餐饮同行批量采购，家庭用户反馈远超当地餐饮店。

　　“90%的复购率让我倍有信心。”李德翅说。

　　一包料搞定全国口味

　　“湖北小龙虾厨师的月薪普遍在2万元以上，外地小餐馆一般不愿请。”李德翅发现，在制作传统油焖大虾的地域口味中，也藏着商机。

　　2022年，他毅然放弃丽江的红火生意返回荆门，认为湖北快递成本比丽江低得多，只有实现酱料标准化，家乡味道才能走出去。

　　李德翅先后投入500万元在荆门打造沉浸式直播间、仓储中心，一头扎进酱料研发。油焖大虾对香料配比要求严苛：八角多1克发苦，桂皮少0.5克味淡……历经87种酱料组合调试、100余次配方改良，曾连续品尝20锅虾致舌头麻木，最终定型的料包既保留湖北甜香基底，又能按地域调整——四川加花椒、江浙加糖，实现“一料通全国”。

　　工艺上，他突破传统混熬工艺，研发出“分体式料包”：将21味香料拆分为香料包和酱料包，先炒香料包至焦糖色释放香气，再加入酱料包调色。虽成本有所增加，却能让烹饪者精准把控火候，成品色泽红亮、回味甘甜，“秒变”大厨。

　　“做油焖大虾最主要的就是调料和火候。”为推广烹饪技艺，李德翅自学新媒体运营，打造“李七虾炊事班”退役军人IP矩阵，坚持每日直播教学，亲力亲为剪辑小视频，自研“烹饪七步法”降低操作门槛，吸引大量粉丝。“小龙虾烹饪颇有技术含量，使用同样的料包，跟着我们直播教学做出来的，和自己做的也完全不一样。” 李德翅自信地表示，这正是他无可替代的核心竞争力。

　　带着战友们一起奔跑

　　作为退役军人，李德翅在直播间里总是身着迷彩服，因亲切务实的风格，被网友们亲切地称为“老班长”。

　　怀揣着“授人以渔”的初心，今年，李德翅面向全国退役军人推出全免费的餐饮创业培训。从店铺选址、产品定位到宣传运营，他将自己十余年积累的实战经验，转化为一套系统化、可复制的教学方案。培训采取随到随学模式，为减少学员奔波，他还抽空通过视频电话进行远程指导，让每位创业者都能获得精准帮扶。

　　截至目前，培训已成功开展8期。新疆退役军人马军在李德翅的选址建议下，龙虾店首月营业额便突破8万元；37名战友通过培训后顺利开店。从商圈分析到成本核算，从菜品研发到营销推广，每一个餐饮经营的关键环节，都被拆解为清晰易懂的教学内容。

　　在竞争白热化的市场环境中，李德翅有着清晰的发展思路：“我们不单卖调料，而是提供从产品到培训的整套解决方案。”这一模式既避免了单纯的价格战，又通过标准化料包和专业化培训，帮助创业者构建核心竞争力，实现长期稳定经营。

　　深耕小龙虾酱料研发12年，“李七虾”品牌如今已成为行业标杆之一。谈及未来规划，李德翅目光坚定：“两年内建立全国网络代理商体系，同步建设标准化加工厂，三年内实现3亿元营业额；远期目标是将‘湖北味道’推向国际市场，冲击10亿元营收大关。”

　　正如他常对创业者说的：“湖北人做虾有三股劲 —— 剪虾要细，调味要狠，闯劲要足。”

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　　【责任编辑:刘建维】