新华财经上海8月14日电（记者郭慕清）每天，当第一缕晨光掠过外滩，上海已在咖啡的醇香里醒来。

　　数字为证：在全国咖啡版图中，上海以9115家咖啡馆数量持续领跑；在这里，近半数生豆，皆与虹桥国际咖啡港有着千丝万缕的链接，实现了“从种子到杯子”、从产地到市场的漫长迁徙。然而，数字再宏大，也填不满“中国味蕾无人识”的缝隙。在咖啡市场上，海外庄园依旧凭欧美杯测打分定价，中国消费者的偏好，却像被锁在“静音舱”里。

　　于是，盛夏的虹桥以一场赛事作答：来自全球16个国家、63个庄园的82支精品咖啡豆在第二届“中国之选”全球精品咖啡生豆大赛展开角逐，接受近200名评委从质量到喜好的全面评测。最终“甜咖啡”一举夺冠，以甜橙、茉莉、杏桃的“味觉合奏”拔得头筹。这也让世界知道——东方味觉将成为定价的刻度。

　　此刻，黄浦江潮水低吟，“中国味蕾”将以量化数据写入全球咖啡评估体系——从埃塞俄比亚的日晒红到云南的蜜处理，风味优劣不再由单一产区、特定豆种来定义。此时，世界再次确认：上海不仅是“咖啡消费第一城”，更是全球咖啡产业链的枢纽与“风味裁判席”。

　　从“消费第一城”到“全球风味裁判席”——“中国味蕾”有了话语权

　　上海与咖啡的缘分，可以追溯至一个多世纪前。

　　19世纪的外滩汽笛里，咖啡首次随西风泊岸；30年代，在霞飞路的留声机旁，张爱玲把“咖啡馆里的时光”写进摩登注脚。此后半个世纪，咖啡沉寂，如老唱片蒙尘。直到改革开放的春风掠过黄浦江，它才重新苏醒——2010年后，消费升级的巨浪让“小资情调”演变为“日常刚需”，上海再次成为咖啡浪潮的锋面。

　　如今，在上海，街头独立小馆与国际连锁店并肩，烘焙机与货柜比邻。从一粒生豆到一杯拿铁，上海用十多年的时间写就完整的产业诗篇，而虹桥国际咖啡港正是这首诗的“韵脚”——作为进博会溢出效应的承载平台，链起60国、200余家企业，年带动贸易额逾30亿元。

　　记者了解到，全球咖啡产业对本届大赛展现出前所未有的参与热情：作为全球最大咖啡生产国和出口国，巴西精品咖啡协会（BSCA）精心选送了7支具有产区代表性的咖啡豆参赛。非洲精品咖啡协会（AFCA）执行董事吉尔伯特-加塔利（Gilbert Gatali）发来视频致辞：“希望大赛上能喝到非洲风味。”

　　尤为引人注目的是，布隆迪环境、农业与牧业部部长普罗斯珀·多迪科（Prosper Dodlike）亲自选送该国咖啡样品，这充分体现了国际产区渴望获得“中国口味”的认可。

　　据悉，在今年的比赛中，阿拉比卡赛道的成绩单像被拉直的曲线——前三名齐破87分，榜首更比去年陡升3.44分。榜单翻页，旧观念应声碎裂：称王的并非“贵族”瑰夏，而是埃塞俄比亚74系列；前十席位里，Wush Wush、希爪等昔日“配角”轮番登场，仿佛提醒人们——优质风味从来不是少数品种的专利，而是每粒咖啡豆潜藏的可能。

　　阿拉比卡组主审吴文辉表示：“获奖名单呈现出鲜明的品种多元化和产区特色化趋势，打破了传统认知中‘只有特定豆种才能产出优质咖啡’的偏见。”

　　他进一步介绍，两支“冠军豆”均来自埃塞俄比亚，其中一支来自ALO庄园。这家坐落于西达摩班莎镇ALO村（海拔2400米）的庄园，凭借高海拔赋予的浓郁花香与饱满果汁感，继2021年埃塞俄比亚COE大赛包揽冠亚军后，再次以盲测高分夺冠，品质稳定性令人赞叹。

　　在罗布斯塔组别的比拼中，“硝烟”未起已闻香。越南、泰国、巴西……传统“劲旅”环伺，中国海南却以两粒冠军豆突围，让评委席瞬间安静——杯中翻涌的不是惯常的粗粝苦底，而是熟透菠萝与芒果交织的热带体验。

　　罗布斯塔组主审吴大鹏说：“罗布斯塔不该再被贴上‘次等’的标签。在新的消费体验中，当‘愉悦的苦与咸’被写进新的感官词典，它也能拥有自己的高光时刻。”

　　在他眼里，这不仅是一场比赛，更像一次集体宣誓——以海南为起点，让偏见松动，让价值重估。广袤产区、多样品种、百变工艺，罗布斯塔的风味跨度远比想象辽阔；而评委要做的，是在公正与敬畏之间，为每一颗豆子找到恰好的位置。

　　据悉，除了特邀评委对咖啡豆质量进行打分评测外，赛事结果将充分反映中国咖啡消费者的口味喜好，为咖啡上下游企业提供符合中国市场需求的咖啡豆提供数据支持。今年比赛还首次设立拍卖环节，评选出的前十名获奖咖啡豆将进行拍卖，拍卖同时在线上和线下举行，预计将有数十家咖啡烘焙品牌、精品咖啡馆主和咖啡爱好者参与这场拍卖盛会。

　　此外，为了收集更多中国不同城市的咖啡爱好者的喜好，本次比赛后获奖的前30名咖啡豆还将寄往全国各大城市举办巡回杯测会，比赛“最受消费者喜爱奖”的名次将在巡回杯测会结束后对外公布。

　　从“上海标准”到“世界表达”——中国咖啡的全球叙事

　　《2025中国城市咖啡发展报告》显示，全国咖啡产业规模首破3000亿元，上海9115家咖啡馆领跑全球。但比数量更关键的是标准：

　　——感官标准：“中国之选”的“甜感指数”或将被全球各大咖啡产地纳入对亚洲出口的重要参考之一；

　　豆子咖啡实验室主理人、“2024世界咖啡烘焙赛”中国区总决赛亚军刁成磊表示，“中国之选”不仅为参与者提供了发掘全球咖啡产区潜在价值的机会，更成为推动精品咖啡文化“破圈”的重要平台。

　　一位从广东赶来上海参加活动的评委告诉记者，“我们不想一味模仿西方咖啡的苦和酸，而是希望做出中国人喜欢的味道。”这一理念恰好契合了当下消费者的需求变化——从盲目追捧“国际标准”到自信探索“本土表达”。

　　——贸易标准：虹桥国际咖啡港的区块链溯源码，让每袋豆子拥有“出生证”，扫一扫即可查看庄园海拔、处理方法、碳足迹；

　　“可以说，上海每卖出两杯咖啡，就有一杯咖啡出自虹桥国际咖啡港。”上海虹桥国际进口商品展销有限公司副总经理朱菁说，采购商、经销商、消费者均可通过“虹桥国际咖啡港线上平台”“上海国际贸易单一窗口溯源专区”对相关溯源内容进行查询。

　　——人才标准：从咖啡大赛到国际交流，上海作为全国最大“咖啡人才蓄水池”，通过从选址开店、设备供应、运营管理到金融贷款的一站式服务，全方位赋能咖啡人的“升咖”之路。

　　“上海是中国咖啡市场的晴雨表，更是全球精品豆的试金石。”吴大鹏说，“上海品鉴的全球各地的好咖啡豆，输出的则是一套融合消费、金融、物流、数字治理的‘咖啡产业操作系统’，很多咖啡从业者会选择来上海学习交流，而我与咖啡结缘也是源于上海。”

　　可以说，上海咖啡产业的崛起是一部浓缩的城市发展史。从19世纪末犹太人开的“东海咖啡馆”，到改革开放后第一家合资咖啡厅“红宝石”，再到如今近一万家各具特色的咖啡馆，上海的咖啡文化经历了从“西洋景”到“日常品”，再到“创新场”的三次跃迁。而现在，人们正在见证第四次跃迁——从消费市场到产业高地的质变。

　　从互联网大厂离职后投身咖啡行业的顾先生，看到这次大赛的消息，主动报名来做观众评委。他说：“现在很多国际品牌也纷纷推出‘上海限定’特调，以适应本地消费者的口味偏好。我在浦东经营自己的咖啡馆，也感受到这种‘口味本土化’的浪潮，正在重新定义上海乃至中国咖啡的市场逻辑。”

　　一杯咖啡，折射的是一座城市的开放与创新。如今，走在上海的街头，几乎每隔几百米就能遇见一家咖啡馆，它们或隐匿于老洋房的梧桐树下，或矗立于陆家嘴的摩天大楼间，风格迥异却各具魅力。从跟跑到并跑，再到领跑，上海咖啡产业正以自信的姿态书写属于自己的味蕾传奇。在这条充满香气的征途上，世界将看到更多“中国之选”的精彩呈现。