贵的餐厅有很多，像人均上千的私房菜，本就与普通消费者关联不大。西贝开在商场等自带人流量的场所，是想卖给普通消费者，普通消费者吃顿饭都嫌贵，那说明是真贵了，也难怪罗永浩一提预制菜的话题，大家这么有情绪。

　　西贝是国内餐饮业的翘楚，餐饮业不好干，普通人攒了点儿钱，想要当老板，都习惯性地想到去餐饮业试试水，这也导致餐饮业竞争白热化。街面上过几年就换一批店，就连深圳科苑这些高科技企业密集、消费能力强的区域，饭店老板也一波波地换。

　　能长久干下去的，一定有特异之处，西贝是餐饮行业的老招牌了。这次说贾国龙应对失策的人有很多，但无论是从企业发展，还是员工待遇来看，他都算优秀。

　　但是公众对西贝的评价没有随着影响力增大而提升，可能是西贝在两方面做得不太能让公众满意，一个是千方百计提升价格，另一方面想办法压缩成本。

　　价格非常重要，一个公司产品的价格本身就是定位，什么样的价格挑选什么样的顾客。一瓶茅台比很多国人一个月收入都高，像普通人一辈人可能也喝不上一口茅台，但不妨碍茅台成为最好的酒企。很多人一辈子也用不起苹果手机，但是苹果手机依然是全球卖得最好的品牌之一。每个行业最好的产品，价格基本上都是断崖式领先。

　　能把产品卖上价格，是自身能力的体现，也是市场地位的体现。街边店的价格一般都比较低，稍高一点就无人前去。西贝的定位并非街边小店，不只是为了让消费者吃饱，更多是满足聚会、品鉴需求，让消费者获得食物之外的愉悦体验。

　　西贝现在最火的是儿童餐，西贝价格这么高但还不得不经常去，因为孩子喜欢。我家附近就有一家西贝，每次带孩子经过，都能带气球回来。家长给孩子过生日喜欢选择西贝，我家孩子有一次在西贝给同学过生日，带回来一本儿童餐图谱，厚实考究，看起来就像高盛给客户做的产品说明。

　　西贝价格高，也是筛选客户的手段。西北菜给人的印象是实惠，很难卖得贵，但是西贝如果实惠了，客单价起不来，就赚不上钱，想要提高客单价，就必须要分量小、种类多。再者，增加文化属性，比如馒头的做法不一样，有“草原奶香”的独特面食，豆腐使用传统工艺，增加仪式感，增强消费者食用时的氛围。

　　卖得价格高，还要让消费者来，这就不得不提定位理论。定位理论旨在选定的品类市场中，通过营销、广告、媒体传播等途径，力求抢占用户心智，成为该品类的头部品牌。西贝长久以来打的都是“莜面”这个概念，其实很少人食用，但是却很独特，容易被记住，现在主打儿童餐，也是容易被记住。

　　西贝请过特劳特定位“西北菜”，请里斯定位“烹羊专家”，请华与华定位“I love 莜”，还请了其他咨询公司，西贝在请咨询公司上很舍得花钱。西贝也达到了目的，成为全国知名的品牌。

　　但是这些定位公司目标性太强，产品价格不断提升，高价格就对应高期待。而西贝作为一家现代化餐饮公司，又在想办法标准化流程，降低成本。预制菜是餐饮工业化的必然，但高价格还是用预制菜，用大桶油，就让消费者难以适应。

　　西贝最新声明要学胖东来，但胖东来用很多年固守在两个城市，不怎么扩张，这和急速猛进的西贝有很大不同。

　　校对： 王蔚