90%试饮即下单、70%年轻人消费、60%复购率。一组数据之下，揭开了打酒铺新业态的“吸引力”。9月23日，北京商报记者走访北京部分终端市场发现，目前以打酒铺为主的酒水消费新场景正在年轻消费群体中盛行着。与此同时，“产品高性价比”“消费人群年轻化”以及“品类多元化”等特性也逐渐成为打酒铺的代名词。

　　在位于青年沟路的初杯打酒铺中，在售的清香、浓香、酱香等白酒类产品，精酿啤酒、黄酒以及部分威士忌产品深受年轻消费者喜爱。事实上，以打酒铺为媒介的酒类消费新业态盛行背后，不仅为年轻群体提供了新的酒类消费场景，同时基于渠道整合优势，为消费者提供更有性价比的产品。如今，当打酒铺业态兴起时，是昙花一现还是能真正激活当下酒类消费市场动能？

　　打酒铺“重返江湖”

　　北京街头的一家店铺中，白酒、精酿啤酒，甚至是黄酒、威士忌从一个个酒头中打出。年轻人手握着玻璃杯，目光流转在各个酒头上犹豫不决。与以往传统打酒铺中陈列的大酒缸不同的是，在新型的打酒铺业态中，各式酒头以及明亮的店内设计，成为年轻人寻觅微醺状态的最佳场地。

　　在初杯打酒铺（青年沟店）内北京商报记者看到，目前在售有白酒、精酿啤酒、米酒、黄酒以及果酒等品类。其中，白酒品类中包括清香型、浓香型以及酱香型在内的17款白酒产品，单价在2.99元—39.99元/50ml；甜酒品类中包括果酒、米酒、清酒在内的7款产品，售价为2.59元—4.99元/50ml；精酿啤酒品类在售11款产品，售价为9.9元—19.9元/500ml；烈酒品类在售5款威士忌产品，售价在7.99元—19.9元/50ml，到店可先尝后买。

　　该店店员向记者表示：“店铺在今年7月才正式开业，目前每天客流量约100人，多是年轻人，尤其是女性消费者。开业以来，每天流水约2000—3000元。目前销售最好的是精酿啤酒，但随着气温逐渐下降，购买白酒的消费者也会增加。”当记者问及是否有连锁店时，该店店员表示，目前该店为首店，其他店铺还在筹备中。

　　与北京打酒铺看似是“试点”不同的是，在成都市场打酒铺早已盛行，并呈现连锁化趋势。北京商报记者登录大众点评App查询发现，目前关爷打酒现打酒铺共有7家门店。在位于世茂城的关爷打酒现打酒铺中，52度清香纯粮口粮酒售价1.9元/50ml，50.8度浓香特酿售价8.9元/50ml，53度酱香口粮售价6.9元/50ml。不仅仅是白酒产品，该店内还销售12款精酿啤酒，价格在7.9元—39.9元/500ml。此外，店内还销售米酒、黄酒以及发酵果酒等产品。

　　值得注意的是，无论是北京抑或成都，瞄准住宅区、深耕社区经济是打酒铺选址的主要原则。初杯打酒铺（青年沟店）店员向记者表示，本店附近都是居民区，消费者住在附近，回家路上或者来买熟食就会购买一些酒回去。

　　同样的现象也出现在成都。穿过住宅区，在巷子口的转角处便可以与散酒铺不期而遇。作为成都“热门”的打酒铺品牌，唐三两打酒铺已开设超20家门店。其中，九眼桥店、华润二十四城店、石人西路店、海昌路店等多家门店定位为社区酒馆。

　　不仅是唐三两打酒铺，木兰打酒也以社区店为主。木兰打酒创始人叶云表示：“散酒更多还是走线下店逻辑，以到店消费为主。我们做社区店，主要深耕三公里之内的消费人群，而在这之中，一公里以内的消费人群是我们更为关注的。我不认为我们与传统酒业做二元对立，其实我们还是在丰富饮酒场景以及在这一场景下的多元化产品线。”

　　开辟“微社交”场景

　　在打酒铺消费兴起的背后，不仅在于为年轻群体提供了新的酒类消费场景，同时基于渠道整合优势，打酒铺也为消费者提供更有性价比的产品。

　　“在酒铺里不光是喝酒，还可以享受轻松的聚会氛围。”熊猫打酒创始人程建军介绍。这仅仅是打酒铺提供消费新场景的缩影之一。据北京商报记者了解，目前部分打酒铺中，配备桌游、充电宝、充电插座、吧台卡座、露营座椅等，结合“39.9元到店畅饮3小时”“58元无限畅饮”等促销活动，契合了年轻人“微醺社交”需求。

　　对于当下的打酒铺而言，一个更贴近消费者、更注重社交互动与情感共鸣的消费新场景正逐渐诞生。成都市酒业协会会长王墙指出，新型打酒铺是传统打酒铺与现代零售的结合。新型打酒铺的兴起离不开消费场景的创新。“一两起售”打破了传统瓶装酒高单价门槛，堪称零售“革命”。“先尝后买”让消费者好感倍增，轻社交场景植入则让消费者有更好的体验。

　　当新消费场景逐渐搭建起来时，年轻消费者则成为了打酒铺的主要消费人群。斑马侠散酒铺创始人顾磊说道：“我们核心的用户是20—30岁年轻消费人群，目前占比约80%。原来的打酒铺人群，我们基本上有覆盖，但占我们用户比重仅20%以内。此前，我们曾做过测试，如果想让以前从大酒缸打酒的消费者走进我们的店铺是存在一定困难的。一代人有一代人的消费习惯，新赛道的建立就要去积极拥抱新用户。”

　　不仅如此，程建军表示，在调研过程中，年轻消费群体特别是“90后”和“00后”。目前，店内消费人群60%为女性消费者，约20—30岁，男性消费者约20—40岁，均较为年轻化。

　　当消费场景搭建吸引年轻消费群体时，高性价比也成为吸引年轻消费群体前往打酒铺消费的重要助推力。酒类营销专家肖竹青指出，去掉包装的散酒天然具备性价比优势。散酒运营成本比较低，所以保持了亲民的价格，能满足老百姓追求极致性价比的需求。

　　以唐三两打酒铺为例，公开资料显示，唐三两打酒铺砍掉传统流通环节，酒体成本占比高达70%，同样品质的清香型白酒，售价只有瓶装酒的1/3。

　　此外，程建军指出，高质低价、少量多次，这是打酒铺能成的关键。店里果酒、梅酒等产品售价50ml不超过10元，白酒产品50ml最高19.9元，鲜酿500ml 25.9元，性价比拉满，单店月营业额轻松破十万元。

　　北京酒类流通行业协会秘书长程万松表示：“散酒铺所满足的消费需求主要有两种，即纯低价消费与偏年轻化饮酒。第一种长期存在，主要活跃于农村和城市的集贸市场，因为有固定的消费群体，所以有一定的市场空间，但总体上没有鲜明特色。近期重新复兴的属于第二种，为满足年轻消费者饮酒，价格、品质、种类比较丰富，它其实也是长期存在，过去北京叫大酒缸，而今有一些科技赋能的方式，满足消费者DIY的选酒需求。”

　　昙花一现or红利释放？

　　90%进店试喝的人都会买，70%是年轻人，复购率高达60%，以打酒铺为模型的新业态如今似乎成为当下酒类存量市场中的新红海。

　　公开数据显示，2024年散酒市场规模突破800亿元，年增长率15%以上，有机构预测2025年将达到千亿规模。在市场持续扩容的背景下，打酒铺模式具有持续增长的潜力。王墙指出，打酒铺将是未来3—5年内酒类市场最大的机会，他更是将其形容为“酒类行业最后的金矿”“千亿级战略机会”。

　　尽管面临着巨大的市场机遇，但以打酒铺为代表的新业态仍面临诸多挑战。

　　纵观当下打酒铺生态不难发现，在运营及管理过程中，不仅对专业化要求高，同时在产品甄别以及环境层面同样有严苛的要求。程万松认为，散酒铺再度被市场关注，是消费降级影响了业内人士的注意力，但它只能满足小众的饮酒需求，且在管理上也存在许多不确定性。散酒铺的管理需要很高的专业水准，因为原酒的甄选和管理需要非常专业的储存环境和管理工具，尤其是专业人才。如果在没酒喝的时代，散酒铺的空间还比较大。在白酒供应过剩的市场环境下，市场空间就取决于它自身专业度和科技赋能的技术手段。

　　不仅如此，基于高性价比特征，打酒铺对于渠道的依赖度更高，这也意味着模式复制难度较大。叶云表示，散酒铺为当下消费者提供了从酒厂直接到酒铺的渠道，和顾客之间的距离只有一步之遥，这也是打酒铺对于供应链的一个改变。

　　业内人士指出，目前打酒铺依赖成都周边完善供应链与开放、包容的消费环境，模式尚处实验阶段，复制难度大。未来若想要持续创新不仅要从产品层面开发新品吸引消费者，同时也要在渠道端持续深耕。

　　如今，新型打酒铺的探索才刚刚开始。未来，打酒铺在面临诸多挑战时，应如何破局？关爷打酒创始人黄朝勇指出，线上是最大的突破口。目前打酒铺是以线下为主、线上为辅，但是未来的终局一定是线上为主，就是即时零售。当品牌被消费者熟知后，部分消费者便不再需要到线下来选购。所以线下更多只是培育首购人群建立信任的过程，每个进店的客人都可以发展为未来线上复购的人群。