上线平价自助餐、商务套餐，售卖酱货、糕点、手工面包……不少星级酒店转身做起了社区生意。近日，北京商报记者发现，包括北京建国饭店、北京皇家格兰云天大酒店等在内的多家星级酒店均陆续布局社区，不仅推出了平价自助餐，还向周边社区售卖手工面包、酱货、面点等食品，一些酒店甚至推出28.8元手擀面自助晚餐，半年销量超过3000单。在争抢周边社区生意的背后，各家星级酒店欲通过此类方式提升餐饮利用率、拓宽收入来源、吸引顾客回购。然而，如何在价格亲民与成本可控之间找到可持续的平衡点，也成为不少酒店不得不面对的挑战。
酱货、面点成爆款
在“星级酒店28元商务餐”出圈后，北京商报记者搜索发现，如今有不少酒店开始“进社区”，面向周边居民、商务人士推出平价套餐、售卖食品。
北京商报记者在大众点评App看到，北京建国饭店咖啡厅推出了传统手擀面自助晚餐，售价仅28.8元，页面显示，餐饮提供无限量手擀面及各种面码、茶水，每位限量虎皮卤蛋和卤豆腐一份，该团购半年售出了超3000单。同时，页面在售的团购产品还有58元的商务自助午餐、售价32元的手工鲜肉馄饨和门钉肉饼套餐等，其中，58元的商务自助午餐半年已售6000余单。不难看出，消费者对于星级酒店平价餐饮的需求十分旺盛。
不仅如此，根据大众点评App，北京皇家格兰云天大酒店的汇厨西餐厅也推出了团购套餐，其中包括39.9元面条自助午餐、49元工作日单人餐等。
一家位于国贸商圈附近的星级酒店，也推出了平价优惠套餐。该酒店相关负责人张琳介绍，针对周边社区居民与商务区的年轻白领，酒店推出了29元/份的便餐，为其提供了中午用餐的选择。同时，酒店还对外供应自制的酱货、面点等食品。
作为五星级酒店的北京西苑饭店，也安排在部分时间节点将餐饮带进社区售卖。北京西苑饭店相关负责人告诉北京商报记者，酒店周边拥有很多社区和居民，酒店每次在大型节日前都会到不同社区里售卖酒店制作的酱货熟食、面点等，以较为优惠的价格出售给社区居民。“每次酒店进社区居民们都很热情，基本在半天之内这些食品就能售罄。”
旺盛的周边居民需求
近年来，酒店市场逐步回归理性，在客房收益之外，各家酒店也在想方设法提升餐饮的利用率。
谈及到布局社区的初衷，北京西苑饭店市场部相关负责人说道，一方面是惠民，酒店希望用好的食材做一些家常食品，在给予周边社区居民较为优惠的价格的同时，为其提供一些便利；另一方面则是增收，在酒店客房收益较为平稳的背景下，酒店也想增加一些餐饮板块的收益，进一步提升餐饮的利用率。
上述负责人称，虽然酒店售卖的食品单价较低，但周边社区居民的需求十分旺盛，酒店一次出摊大约能够获得6000—10000元收入。这其实对于酒店来说，也能够增加一定的餐饮收益，起到正向积极的作用。
在旅游酒店行业高级经济师赵焕焱看来，酒店在餐饮业务上发展价格多层次的品种，有利于扩大消费者的队伍，有利于增加餐饮业务的营业收入，同时还有利于提高餐饮能力的利用率，进一步扩大酒店的影响力和提高自身知名度。
但也有酒店从业者坦言，对于部分星级酒店来说，餐饮业务原本为附属品，业务板块较小，无法带动酒店的正常经营收益，所以需要更多地依赖客房和会议板块的收益。但增加餐饮利用率，布局周边社区、写字楼，可以成为酒店拓宽自身餐饮经营的有效渠道。
需在亲民和成本管控间找平衡
虽然社区生意十分火爆，但光靠进社区以及售卖平价套餐获得的收入难以完全覆盖成本，不少酒店也在布局社区生意和成本管控之间找平衡。
谈到酒店推平价套餐的难点，张琳表示，在推行这一便民套餐的过程中，酒店面临的最大挑战在于成本控制。二三十元的套餐要提供一荤一素、主食、汤品及水果，菜品搭配较为丰富，这对星级酒店的食材与出品标准而言，成本压力非常突出。如何精准控制采购、人力等环节的成本，是产品可持续运营的关键难点。
北京西苑饭店相关负责人也说道，惠民食品以及套餐同样是一个引流的手段，让消费者体验到酒店餐饮产品后，才能够增加回购。但酒店食材的采购成本确实要比日常餐饮店的成本高，所以可针对社区居民售卖的食品品类和数量均有限。近期，酒店在保证质量的同时，也在通过购买应季蔬菜、推出应季菜品来控制成本。所以，如何平衡成本与流量，进一步开源节流，成为酒店后续餐饮板块经营的重点。
北京商报记者也发现，有酒店已经调整了部分优惠套餐价格。大众点评App显示，9月初，北京皇家格兰云天大酒店汇厨面条自助午餐售价仅为29.9元，而当前该团购的价格为39.9元，上调了10元。由此可见，在较高的运营成本压力下，超低价策略难以长期维持，一些酒店也不断在亲民与可持续之间做尝试。
赵焕焱认为，星级酒店布局社区不需要增加新的人力成本，而要进一步发挥现有员工的生产效率，以控制人力成本，从而进一步实现酒店营业收入增长，但单一的社区定位难以为继，因此各家酒店在推出价格多层次的餐饮时，既要吸引社区居民购买，也可针对入住客人进行布局。
