嘴上说着“最后一片”，身体却很诚实——手指像被施了魔法般，不自觉地在零食袋里继续摸索。这个大型“真香”现场，演的是不是你？

　　从深夜追剧的寂寞嘴巴，到办公室午后的能量补给，再到朋友聚会的快乐分享，湖南零食正在以各种方式融入我们的生活。

　　据商务部发布的数据显示，我国零食行业总产值规模从千亿元级别增长到万亿元级别，只花了10年时间。2024年，我国零食行业总产值规模超过1.5万亿元。这其中，湖南就贡献了全国休闲食品年产值的1/3，全国休闲熟食年产值的3/5。

　　从辣条到魔芋，从蜜饯到卤味，湖南零食凭什么让人如此“上头”？本期“中国产业地理盛典——打卡吧！中国产业高地”走进零食圈新势力——长沙，揭开这“美味成瘾”背后的产业密码。

“魔”法变身记：

从高原“土疙瘩”到舌尖“脆爽暴击”

　　在距离长沙黄花机场15公里的经济开发区，汇聚了100多家零食上下游企业，形成了从原料研发、智能制造到市场流通的全产业链生态圈。

　　一场关于魔芋的“变形记”每日都在上演。每天从这里产出的魔芋零食足以让数百万食客享受到那种独特的“脆爽暴击”。

　　谁能想到，零食界的顶流“魔芋爽”，前身竟是云贵高原毫不起眼的“土疙瘩”魔芋？“好味屋”调味师黄东海向我们道出了其中的奥秘：“魔芋原本的口感是软糯的，但要让它变身成为消费者喜爱的‘脆爽暴击’，我们独创了16小时低速慢冻工艺。”

　　这可不是简单的冷冻，而是一场关于水分子控制的精密实验。这项看似“偏执”的工艺，背后是整个研发团队大半年的反复试验。

　　黄东海回忆道：“每一次延长或缩短慢冻时间，味蕾的爆发力都不一样。我们需要通过精密仪器测试水分含量，找到那个最佳的平衡点。”正是这种对完美的极致追求，让这款产品在2021年推向市场后就迅速引爆，年产值高达4.5亿元。

口味破圈：

一场关于麻酱的“南北和解”

　　如果说“好味屋”的魔芋爽是技术创新的胜利，那么“盐津铺子”的“大魔王”素毛肚则是一场口味上的“南北和解”。

　　以凉果蜜饯起家的盐津铺子，如今已成为“新中式零食”的代名词。其打造的“大魔王素毛肚”创下16个月单月过亿元的销售纪录，但背后的研发故事却是一波三折。

　　当研发团队首次提出开发麻酱口味时，公司内部争议不断：“当时很多人质疑，休闲零食向来以鲜香麻辣为主，麻酱味更偏向北方口味，这样的产品能成功吗？”“盐津铺子”魔芋生产中心生产三部总监王志伟透露。

　　研发过程中的困难远超预期：“最大的挑战在于如何平衡香与苦的关系。芝麻炒制时间越久香味越浓，但也会越苦。我们试验了国内外多个品种的芝麻，尝试了不同的工艺，但始终找不到那个完美的平衡点。”

　　转机出现在一次行业交流中。一位资深前辈建议尝试添加花生酱来压制苦味，同时不影响香味的浓郁度。经过数十次配比调整，团队终于找到了那个“黄金比例”。

从巷口小食到千亿产业：

湖南零食的升级之道

　　湖南零食的崛起绝非偶然。从每家每户自制小食，到有经商头脑者办厂生产，再到买地建厂形成规模化，进而形成全产业链。“好味屋”商超事业部总监罗锋军道出了行业发展的心声：“其实麻辣火锅素毛肚产品是我们在全国的首创。经过一年的市场沉淀后，同行业有很多厂家做出类似产品，把整个市场做大了，我们也享受到了这个红利。”

　　这种“创新者引领→产业群跟进→市场爆发→多方共赢”的成长路径，恰是湖南湘味零食三十多年发展的秘诀。当沉淀三十多年的湖湘风味基因，遇上指数级扩张的电商流量，湖南零食的破圈之路被重新定义。

　　罗锋军回忆：“入驻拼多多后，通过平台活动推广，我们一天卖了50万单，当时调了所有内部人员来打包都发不完。从没有销量到一天50万单，我们意识到了电商流量的厉害。”

　　“盐津铺子”则通过电商大数据发现了新机遇：“我们看到‘拼多多零食’热搜词下有1000多万篇种草文章，觉得是一个巨大商机，于是通过与拼多多平台的合作，我们的新品快速地成为爆品。”

　　据了解，拼多多推出覆盖三年的“千亿扶持”计划，投入超过1000亿元的资金、流量等资源，帮助产业带商家转型升级，在价值创造上求变突围。

　　从街边巷口的家常小食，到千亿规模的零食江湖，湖南人以“霸得蛮”的韧劲和“耐得烦”的匠心，在这场味觉争锋中闯出了一条自己的路：不仅讲好了风味的故事，更做到了零食新风尚的引领。如今，这场席卷全国的零食新浪潮，正以破圈前行的姿态和爆款频出的创意，征服着越来越多年轻人的味蕾。

　　打卡吧！中国产业高地——跟随“中国产业地理盛典”的脚步，下一站，让我们继续探寻，你的城市，是否也藏着这样的制造传奇？