由中国经济信息社与贵州茅台联合发起的2025赤水河论坛日前在“中国酒都”茅台镇举行。面对供需矛盾、同质化竞争、年轻消费群体流失等行业发展困境，来自中外的近400位酒企代表、行业专家齐聚赤水河畔，以更加开放的视野和更加包容的思维方式，共同探讨全球酒业的可持续发展。

　　何以拥抱年轻消费群体

　　当前，中国白酒市场正处于深度调整期，市场供需格局发生显著变化。

　　来自中国酒业协会的数据显示，今年上半年，我国白酒规上企业数量为887家，较去年同期减少100多家；白酒产业销售收入为3304.2亿元，同比微增0.19%，利润为876.87亿元，同比下降10.93%。

　　“酒还是原来的酒，但这个时代变了。”中国酒业协会秘书长何勇表示，当前酒类消费正在“重构”。他提到一个现象，今年露酒（含有果汁或花香味的酒）市场逆势增长，销量增长40%，价格上涨30%，露酒增量消费人群过千万，主力就是年轻人。

　　“当前酒业面临的困境，既不能简单归因于消费者缺乏购买力，也不能归咎于年轻人不爱喝酒，而是企业和产品没有快速跟上主力消费人群的代际变迁。”何勇说。

　　这些挑战，对中外酒企皆然。参加论坛的巴西酒业专家马里奥·莫赖斯·马尔克斯表示，新一代消费者更注重身心健康，饮酒方式更趋理性克制，饮酒的频率和数量均较以往减少。这种健康化、理性化的消费趋势，深刻影响着全球酒业市场。

　　消费主力的结构性变化，让拥抱“Z世代”（从1995年到2009年出生的一代人）从“战略选择”变为“必然要求”。安徽迎驾贡酒总经理秦海直言，“Z世代”不是中国白酒这条长河的“观潮者”，而是新的“弄潮儿”，拥抱他们不是一种选择，而是一种必须。

　　在年轻化转型方面，传统酒企动作频频。近年来，泸州老窖和中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所联合打造“茗酿”，实现茶与酒的融合，成为G20杭州峰会期间的特供宴会用酒；迎驾贡酒则从传统文化中汲取灵感，针对性开发受“Z世代”青睐的低度酒、果露酒等。中国茶叶流通协会会长王庆表示，近年来茶酒融合成为行业新兴增长点，黑茶啤酒、花茶啤酒、绿茶啤酒、红茶啤酒等各类产品层出不穷，茶啤酒凭借对年轻人消费需求的精准把握成长为“新风口”。

　　在何勇看来，拥抱年轻消费群体，一个解决之道是企业转变品牌表达语态，用短视频、直播、社群互动等Z世代喜闻乐见的方式进行品牌传播，用更能引发年轻人共鸣的“时代语言”来重建链接。实现这样的转变并非一蹴而就，是一个从战略到战术都需要持续调整的“循序渐进的过程”。

　　怎样真正打开国际市场

　　过去十年，在积极走出去、打开国际市场方面，包括白酒企业在内的中国酒企一直在努力求索，并已初见成效。

　　财务报告显示，2024年贵州茅台海外市场销售收入达51.89亿元，同比增长19.27%，成为白酒“走出去”的一个样本。在相关行业协会推动下，中国白酒在海关的英文译名改为“Baijiu”，这种译法体现了应有的文化自信。

　　茅台集团党委书记、董事长陈华在论坛上表示，茅台始终以开放姿态拥抱世界，不断深化与全球酒企的互动交流，坚持国际化发展，产品销往全球五大洲64个国家和地区。“开放共享是酒企顺应时代的必然趋势。”陈华说。

　　“我观察到，中国白酒已经进入巴黎的部分豪华酒店和星级餐厅。这一现象表明，国际市场对中国特色产品的接受度正在提升，高端消费场景为中国白酒出海提供了可能性。”论坛现场，法国国家品评鉴定酒类专家协会主席奥利维耶·布什提到这样一个积极信号。

　　在奥利维耶·布什看来，中国白酒最显著的特点在于其香型的丰富性，包括酱香、浓香、清香等多个类别，承载着中国深厚的历史文化底蕴。

　　但其浓郁的口感与香气对初次接触的海外消费者而言，仍存在一定的接受门槛。

　　“一些调酒师将白酒融入鸡尾酒创作，这是降低海外消费者门槛的有效尝试。我认为，中国酒厂可以开发成为外国游客的参观目的地，通过‘沉浸式’体验，让国际消费者亲眼见证白酒的传统酿造工艺，亲身感受风土人情，从而在情感层面建立连接。”奥利维耶·布什说。

　　在全球化背景下，中外酒企正进行前所未有的交流与融合——中国白酒企业开始借鉴世界葡萄酒的品鉴体系，开发出适合国际市场的产品；法国酿酒师则尝试使用中国白酒的固态发酵方法，为葡萄酒增添独特层次。

　　“当我们聚在一起彼此分享时，合作更加顺理成章。比如成立合资企业、开展合作研究，甚至推出融合双方优势的跨文化产品。”英国瓦伦丁国际有限公司董事长大卫·瓦伦丁对加强中外酒业合作抱有很高期待。

　　如何加快数智化转型

　　人工智能技术的迅猛发展，驱动各行各业加快数智化转型。传统酒企也不例外。

　　在法国，通过虚拟现实技术，消费者可以“穿越”到波尔多的葡萄园，体验从种植到酿造的全过程；区块链技术则让每一瓶酒都有了“数字身份证”，实现了从生产到消费的全程溯源……数字化技术的赋能，让传统酒文化焕发新生，不仅保留了历史精髓，还开辟了新的表达形式。

　　贵州省商务厅二级巡视员黄献喜表示，贵州作为白酒大省，将持续推动线上线下融合，发展智慧零售与智慧商圈，鼓励直播电商、社交电商等新业态，打造吸引“Z世代”打卡的新型消费载体。

　　在酒类最核心的生产和品控方面，数字化技术也在赋予传统行业新的内涵。“酿造数字化可能是首要环节。”何勇认为，“智能酿造领域，AI技术的应用将助力传统经典产业焕发新活力。”

　　比如，行业龙头茅台正全面深化传统酿造工法的数智化探索，江苏洋河则实施了智能工厂项目，覆盖制曲、酿酒到成品包装全过程。

　　与会专家提到，一瓶好酒需要有稳定的品质、独特的风味、适配的口感。包括人工智能在内的先进技术介入不会削弱传统酿造技艺的核心价值，反而能够放大其优势：通过风味数据库、微生物研究等技术手段，酒企能更加精准地解析风味物质的形成与变化，实现品质的可视化与稳定化表达，并进一步传递给消费者。

　　如今，“AI酿酒师”可以实时监测发酵温湿度，通过物联网数据替代经验判断，降低酒品质波动率；供应链数字化能够整合大范围内的产能数据，提升酒企库存周转效率；零售端通过数字化“品酒师系统”能够有效提升用户复购率……

　　从年轻化、国际化到数智化，志在打造“酒业达沃斯”的赤水河论坛不仅是思想的交流，更是行动的启航。在被誉为“美酒河”的赤水河畔，论坛所凝聚的共识与发起的行动，如同奔腾的赤水河，将源源不断地为全球酒业的未来注入活力。