近日，千禾味业获得中国调味品行业首个清洁标签产品0级认证。这一企业动态背后牵动着行业神经。

　　根据全球知名研究机构Ipsos（益普索）最新发布的行业报告，预计未来三年配料干净酱油在品质酱油市场的占比将突破63.9%。在《酱油质量通则》新国标即将实施、消费者健康意识觉醒的背景下，清洁标签认证正从差异化卖点演变为行业准入门槛，中国调味品行业已进入配料干净酱油消费普及的市场拐点，配料干净和清洁标签产品0级认证有望成为行业标配，中国调味品行业正站在品质升级的历史拐点。

政策与消费双轮驱动

清洁标签认证重塑行业竞争格局

　　中国检验认证集团四川有限公司总经理邓国军表示，清洁标签产品认证的标准源于欧盟，要求企业建立从原料甄选、生产制作到包装储运的全链条风险管控体系，0级是该认证体系中的最高等级。

　　近年来，国家市场监管总局等部委出台多项规范、引导调味品行业发展的政策，提倡食品添加剂减量、减品种，引导企业采用天然原料及加工工艺，降低对食品添加剂的使用需求，为消费者提供更高标准的食品安全保障。与此同时，行业须寻找更科学、更透明的方式向消费者传递产品价值。强调简化配料表、强调天然属性的“清洁标签”概念脱颖而出，成为行业构建信任、提升竞争力的关键抓手。

　　从消费端观察，调味品市场的需求结构正在发生根本性转变。益普索《配料干净酱油品类发展和趋势》报告显示，2024年中国配料干净酱油市场规模相比前一年增长超18%，配料干净酱油品类持续双位数增长。

　　这种消费升级趋势在沃尔玛等零售渠道得到验证：2025年以来，该商超系统已将氨基酸态氮1.0以下的酱油产品全面下架，同时将货架资源向清洁标签产品倾斜。

　　然而，行业转型仍面临现实挑战。中国食品工业协会总工程师、食品安全标准法规工作委员会主席李宇指出，目前酱油生产技术瓶颈主要存在于防腐环节——传统酱油依赖苯甲酸钠等防腐剂延长保质期，而零添加产品必须通过工艺创新解决这一难题。千禾味业的实践表明，通过智能控温、低温凝香等技术创新，结合6+6双重发酵工艺，可以在不依赖添加剂的前提下实现产品稳定性，但这种技术升级需要大量研发投入与产能改造，对中小型企业构成较高门槛。

从技术破局到成本管控：

千禾味业如何构建配料干净产品模型

　　在调味品行业，实现零添加的技术突破只是第一步，更关键的挑战在于如何建立可持续的产品和商业模型。千禾味业董事长伍超群在日前接受媒体群访时坦言：“用自然原料发酵的产品成本高一点。”但通过技术创新和规模效应，千禾味业找到了平衡点。

　　在技术层面，千禾通过三大核心突破解决行业痛点。伍超群说，首先是原料利用率的大幅提升——通过优化发酵菌种与工艺参数，千禾味业将蛋白利用率提升至89%，仅此一项就使单位产品成本降低。其次是独特的6+6双重发酵工艺：第一轮6个月的基础发酵完成后，取出原油进行第二轮6个月的深度发酵，这种工艺虽然使生产周期延长至普通产品的2倍以上，但显著提升了氨基酸态氮等核心指标，使产品在无需添加酵母抽提物的情况下仍能保持鲜味层次。第三是智能制造系统的全面应用，通过智能控温、智能供氧与智能监测，为微生物发酵提供最佳环境，将产品优级率提升。

　　伍超群介绍，在成本控制方面，千禾味业通过垂直整合与规模效应构建竞争优势。其位于眉山的智能化生产基地，不仅享有当地得天独厚的自然发酵条件（年均温16-18度、湿度80%），还通过共建非转基因大豆种植基地稳定了原料供应。值得注意的是，千禾近年来持续加大研发投入，2024年研发费用同比增长23%，但这些投入正通过生产效率提升获得回报——其单位产品能耗较三年前下降15%，人均产出提升28%。

　　对于行业普遍关心的规模化难题，千禾味业的解决方案是“适度规模化”。与传统调味品企业追求产能全面覆盖不同，千禾味业选择在配料干净调味品这一细分赛道做深做透，通过产品矩阵优化控制SKU数量，聚焦酱油、醋、料酒、蚝油四大核心品类。这种聚焦战略不仅降低了原材料采购的复杂度，也提高了生产线的专业化程度，使单位产能成本下降。

区域定制化与全球视野：

新竞争环境下千禾味业的战略选择

　　面对调味品行业日益激烈的市场竞争，千禾味业的区域拓展策略显现出鲜明的差异化特征，针对不同区域的口味特点，推出有针对性的产品，提升产品的渗透率。以在华南这一传统强势品牌盘踞的市场为例，伍超群表示，“广东省有1.28亿人口，经济好，消费需求大，每一个中国消费品企业都会重视华南市场。”华南市场的特殊性在于其成熟的酱油消费文化与独特的口味偏好。伍超群说，当地消费者习惯用酱油蘸食，偏好甜鲜口感，同时对零糖减盐等健康概念接受度更高。千禾味业针对这些特点开发了专门产品线，在保持零添加核心定位的同时，调整甜鲜度比例以适应区域口味。这种本地化策略需要精准的市场洞察与快速的产品迭代能力，正是千禾味业近年来重点打造的核心竞争力。

　　从渠道布局来看，千禾味业采取与头部零售商深度合作的模式破局区域市场。其与沃尔玛的合作堪称典范：一方面参与沃尔玛的“提质”计划，协助其将氨基酸态氮标准提升至1.0以上；另一方面通过“沃集鲜”等自有品牌定制业务，实现品牌与渠道的共赢。这种合作模式不仅降低了市场进入成本，还通过渠道背书加速了品牌认知建立。

　　展望未来，调味品行业的竞争将超越单纯的产品层面，升级为供应链、技术研发与品牌价值的综合竞争。随着明年末新国标正式实施，行业集中度有望进一步提升。头部企业凭借技术积累与规模优势，可能抢占品质升级带来的市场红利；而中小型企业则面临转型升级的压力。在这个过程中，千禾味业获得行业首个清洁标签产品0级认证，不仅是一个产品认证，更是一套完整的商业生态系统，包括从原料种植到工艺创新，从成本管控到渠道建设的全链条能力。

　　正如伍超群所言：“配料干净将成为推动调味品行业消费升级和高质量的核心引擎。”