当一众网红雪糕的光环散去，冷饮市场一度归于平静。但在2025年夏天，一支后来被誉为“豆王”的生牛乳绿豆雪糕，却在没有大规模营销推广的情况下，生生靠销量火爆出圈。

　　从3月份上市到8月份，短短5个月的时间里累计销售额突破8600万元，一举拿下山姆冰品销售冠军，甚至横扫汤圆、饺子等冻品类榜首，刷新山姆纪录。这支现象级爆款雪糕，如一冲而上的“穿云箭”，刺破冷饮市场的平静，以亮眼数据再度点燃消费热情，也点燃了整个行业的想象力。

　　01

　　“豆王”的诞生

　　山姆冷饮区，曾是国外品牌“铁桶阵”，货架上几乎清一色都是国外品牌。

　　“刚开始对接非常艰难，沟通并不顺畅”，伊利销售人员直言。但伊利团队一直没有放弃，持续攻坚，一点点撬动着山姆的决策天平。

　　转折发生在2024年年底。山姆筹备新品时，主动向伊利抛出命题：做一款绿豆冰淇淋。

　　3天闪电定案

　　用现制奶茶口味做冰淇淋怎么样？

　　这个看似简单的任务，实则是山姆对伊利的一次“能力摸底”。而机会，只有3天。

　　“当时接到电话，已经是深夜”，伊利冷饮研发人员回忆，“山姆方面只说‘对豆类感兴趣’，没有明确方向，但要我们3天内拿出提案。”

　　山姆的选品链路短，却门槛极高——既考验对渠道客群需求的精准洞察，也看品牌理解力。伊利团队明白，这是一场72小时的精准狙击战。

　　挂断电话，研发团队即刻进入“闪电战”模式。

　　他们连夜分析山姆会员大数据，勾勒会员客群消费画像：目标客群追求健康、重品质、愿为高附加值买单。而在目标客群关注的社交平台上，研发团队又捕捉到一些关键信息：“牛乳+豆类”是奶茶行业最受欢迎的品类，这类搭配健康又美味，契合当下健康消费潮流。

　　“我们突然意识到，也许可以跳出传统冷饮思维，用现制奶茶的口感和风味，跨界做一款不一样的雪糕？”伊利冷饮研发人员回忆道。

　　而研发团队恰有奶茶行业合作经验，有对消费者偏好、口感结构和健康属性的深刻理解，这场“生牛乳+绿豆”的创意创新就这样水到渠成。

　　首先，生牛乳以其天然健康的优良属性，是经受市场长期验证的经典原料。相较于当前冷饮中普遍采用的奶粉还原乳，生牛乳作为未经加工的鲜牛奶，所制成的冰淇淋入口即化度更高，能够更好地还原手工冰淇淋的细腻质地。同时，由于完整保留了天然乳脂与蛋白质结构，其奶香更加浓郁纯正，整体风味体验显著优于奶粉配方冰淇淋。

　　而伊利核心的优质奶源优势，可以从根本上保障这款产品的品质。

　　思路一旦打开，执行就像箭出弦。

　　三天后，研发团队带着完整方案飞抵深圳。山姆采购负责人翻开提案眼前一亮——“这正是我们想要的！”

　　甜度降低2个点

　　不多不少刚刚好

　　“第一版样品送过去，大家都说不错，但口感还可以更柔和。”于是，研发团队把山姆会员店烘焙、冰淇淋、甜品类产品几乎买了个遍，从风味、口感、质构等感官方面和喜好度方面，进行了全面测试。那段时间，他们干脆泡在山姆店里，观察家庭会员的购物习惯，主动与妈妈们聊孩子零食的偏好需求。

　　这场“全测”不是为了模仿，而是为了找到更精准的答案：山姆会员真正在买什么，为什么喜欢，好在哪里。

　　调研发现，山姆在售冰品有三个共同特点——标签简单、口感不腻、甜度偏低。这三个关键词，成为了这款产品后续优化的方向，尤其是甜度，则是需要精准把控的关键一环。

　　“山姆的冰品消费者，最怕的就是太甜”，伊利研发人员指出，“他们普遍追求‘低糖但不寡淡’的口感平衡。”

　　于是，在第二版样品中，他们果断将甜度整体下调两个点。

　　“内测时，我们呼市的工作人员觉得不够甜，但上海的消费者都觉得甜度合适。”

　　显然，不同地区、不同客群对甜度的感受存在明显差异，而伊利研发团队根据目标客群的偏好，最终坚持了低甜方案——不多一分，不少一分，刚刚好。

　　2次送样即通过

　　“豆王”背后的技术底牌

　　第二次打样过去，山姆采购当场拍板通过，并预判：明年肯定能卖好。这在业内并不常见，山姆常规流程通常需要3至5轮测试，而伊利2次即通过。

　　这种伊利速度，是行业龙头多年技术积淀的厚积薄发。

　　这款产品之所以被誉为“豆王”，源于其超19%整颗绿豆及绿豆沙、超35%优质生牛乳的极限配比，让消费者体验到了前所未有的绵密、醇厚、丝滑的口感，以及每口都有豆子的满足感。

　　而市面上的豆类雪糕，豆含量大多不足10%，这是因为豆含量一旦过高，工艺制作体系就会“崩”。

　　伊利这款产品，看似只是“多加了点豆子”，但要实现高豆、高乳的完美融合、稳定生产，几乎触碰到了冷饮工业化的极限——浆料黏稠、冰晶粗化、豆粒沉底、口感分层，工艺、口感与稳定性冲突重重，令产业化生产难度极高。伊利研发人员坦言，“既要豆沙感，又要顺滑好吃，还能稳定量产，这几乎没人做到。”

　　而这一行业难题，伊利早在5年前就潜心研发，最终攻克“流变控制”“微晶冻控”“豆与奶和谐共融”等核心难题，打造了行业首个“豆+奶”双蛋白技术平台，并形成5项核心技术，从根源上解决了高豆含量冷饮产品开发的“卡脖子”难题，构建源头性技术壁垒。

　　正因为拥有这些技术积累，“豆王”才能横空出世，成为业内颠覆性的标杆产品。

　　2025年3月，伊利、山姆共创的“生牛乳绿豆雪糕”实现首批量产，并迅速搬上山姆货架。

　　一炮打响：10万支一周售罄

　　“最初预估销售约1500万元，目标冲击2000万元。”这是伊利和山姆合作时的初步设想，但结果远超预期。第一批10万支产品计划支持几周的销售。然而，上市不到一周，即销售一空。“补货速度，完全跟不上消费者的热情。”伊利销售人员坦言。

　　“豆王”的表现也让山姆感到惊喜。超乎想象的市场热度，让原本谨慎的山姆采购团队迅速调整策略，加大资源倾斜，主动提供“试吃、堆头陈列、促销员”等资源支持，这是山姆仅针对“高潜力爆款”的顶级推广资源。

　　同时，山姆也加大了运营协同力度，对伊利开放门店动销数据，并提前共享“季节性轮换计划”，伊利则紧密对接山姆，建立“日追踪、周复盘”机制，实时精准监控销售与库存，让生产、补货节奏更精准高效。这套数据共振机制，让供应链始终保持高效运转。

　　好产品自己会说话

　　强势占据山姆冰品32%份额

　　此后，双方合作进入了一个良性循环，发展势头势如破竹，销量呈现井喷式增长。

　　“今年新品冰棍最佳”，“雪糕断货王，终于抢到啦！好好吃”，“一口惊艳！入口绵密丝滑，完全没有冰渣感”。

　　这些真实声音汇聚成强大的口碑效应，与夏季旺盛的解暑需求形成完美共振。6月“豆王”迎来销量峰值，当月单品销售突破2000万元，远超预期。

　　8月底，“豆王”以单渠道5个月狂揽8600万元销售额收官，更凭一己之力撑起相当于山姆4个常规冰淇淋SKU的销量，一举拿下山姆冰品品类32%的市场份额，销量是山姆系统第二名4倍以上，成为名副其实的行业标杆产品。

　　另一组数据同样引人注目——“豆王”的复购率是常规新品的2.3倍。连山姆采购都笑称“爆得有压力”。毕竟，这远超“夏季短期品”定位的爆款，让常规SKU的采购量级相形见绌。

　　当行业还在以折扣引流挣扎时，“豆王”用爆量证明了“好产品自己会说话”：不仅卖得快，卖得好，更卖出了口碑，卖出了未来。

　　一个爆品推动三年战略合作

　　多方共赢大家都开心

　　“明年计划1-2月份提前上市‘豆王’”，伊利销售人员表示，“今年第一年销售，按山姆判断，明年销售破亿没问题。”

　　这份底气来自双重确定性：今年3月才上市的这款新品，尚处消费者认知培育期，明年随着新客持续涌入、老客复购成习惯，用户资产将加速沉淀，叠加上市时间提前，销售期更长，增长确定性更强。

　　而这似乎只是开始。

　　一炮而红的“豆王”，不仅让山姆对亚洲乳业龙头的综合实力有了一个全新认识，也直接促成了伊利与山姆签署三年战略合作协议。这无疑是伊利开辟新兴渠道的一大突破。

　　山姆、伊利收获超预期成果，消费者也买到自己真正想要的产品。这不是“薄利多销”的老套路，而是“消费者开心，渠道主动推，企业有钱赚”的多方共赢。这种以价值创造实现多赢的正循环模式，才是一个企业真正的竞争力所在，更是以新供给破局高质量发展的题中之义。

　　02

　　灵活的巨人

　　伊利的这种破局能力和快速反应不仅让山姆惊喜，也让其他合作方感叹，响应速度完全不像一个“大企业”。

　　曾几何时，“大企业”成为了行动缓慢、船大难掉头的代名词。但伊利从创意到上市仅用3个半月的“豆王”，改了“大企业”的气象。

　　极限挑战仅用1/3时间上市

　　一场敏捷高能的冲刺

　　从去年12月创意提案，到今年3月18日上市，伊利仅用3个半月完成新品研发上市全流程，周期仅为行业平均的三分之一。

　　在这3个半月里，伊利团队遇到了很多新问题，跨越了无数道障碍。“从立项、研发到包装设计落地，我们几乎是从零开始推进。”伊利团队介绍，山姆等会员制系统对包装的形式、材质、设计要求不同，传统周转箱完全不适用。更棘手的是当时正赶上春节，设计公司等合作商相继放假，外部资源非常紧张。

　　时间被压到极限，伊利团队几乎是“连轴转”。他们连夜拆解10多个流程节点，从选材、打样到审批、定稿，逐一压缩周期，用协同的力量跑出“闪电速度”。“几乎每一个环节都在跑。”

　　而这场极限挑战，无形当中推动了一场大企业的组织效率革新：打破常规流程，各部门走“甲级流程”，特事特办，一切以结果为导向。

　　爆单即大考：一场供应链的火速响应与智造底气

　　上市首周，“豆王”备货10万支被抢空，断货警报瞬间拉响。伊利火速进入“战时模式”——事业部连夜开会下达死命令：保质保量满足消费需求。

　　伊利黄冈、湖北、定州三大工厂同时加急生产，生产线满负荷运转；团队同步敲定包装调整方案，确保供应稳定。

　　“那段时间像在跑接力，市场在前面拉着我们跑。”一位伊利供应链人员笑说。火速应变的供应体系，让爆品热度得以持续蹿升。

　　而能接住这波热度的实力，更来自伊利一直走在行业前面的“智造力”。作为伊利冷饮业务的“智造重镇”，黄冈工厂拥有亚洲最先进的生产系统，核心区域实现“无人值守”的智造水平，智能中控系统能实时监测368个工艺点。伊利还将制药级管理体系引入冷饮生产，从丹麦进口的凝冻机可以-4.5℃急速锁鲜，而瑞士精度灌装设备则保证了每支绿豆雪糕70±1克的标准重量。

　　正是这套“超规格”高效的智造体系，与山姆“严选”机制深度契合，托起了“豆王”的销量奇迹。

　　评论区里的爆款进化论

　　24小时响应、3天焕新、好评率超96%

　　这款雪糕上市后，伊利团队直接把山姆App当作“第二个中控室”，每日定时查看消费者评论——好评、吐槽、建议，都归档成“需求清单”。“我们看的不是情绪，是数据。”

　　一条“绿豆偏硬、尾段略苦”的留言，触发极速响应：24小时内，研发锁定症结；72小时完成配方升级，第二批产品豆子软度提升30%。迭代后的产品，好评率稳定在96%以上，成为好评率第一的产品。

　　评论区成了实时“实验室”，消费者成了共创者。这种基于消费者真实反馈的“动态研发”和快速迭代，让产品具备了自我进化的能力。

　　伊利的“以消费者为中心”，在这一刻，变得具象。

　　03

　　拥抱变化，才能持续进化

　　时代之变，如巨雷，亦如细流。

　　冷饮是伊利成立最早的事业部，连续三十年稳居行业第一，并且领先优势还在不断扩大。

　　即便如此，伊利冷饮团队近几年也越来越强烈地感受到外部世界的变化：零售行业正经历一场深刻的渠道重构。以山姆、盒马、叮咚买菜为代表的新兴渠道，以“高质价比+强信任感”重塑了中产家庭的消费逻辑，以每年30%以上的增速快速崛起，也改写了品牌增长的路径。相较之下，传统商超陷入停滞，客群分散、效率低下。

　　在这场洗牌中，转型不再是选择题，而是生存线。外部已变，唯有与时代同频，拥抱变化，才能持续进化。

　　伊利“豆王”的这场闪电战，不仅是速度的突破，更是业务反推组织流程进化的开端。

　　大企业转型最难之处，是打破部门之间的“墙”，建立起适应新渠道的“桥”。在渠道逻辑巨变的背景下，组织的逻辑也必须改变：从“职能分工”转向“任务型团队”，从“流程驱动”转向“数据与市场驱动”。

　　正如冷饮团队在山姆业务的开拓中，不是让研发、市场、销售各自为战，而是组建了实体化的“铁三角”敏捷小分队，并赋予它“超常规项目决策权”，在事先明确的授权边界内，小组可以就产品定位、成本区间、合作模式等关键事项进行快速决策，无需再经历传统模式下跨部门、多节点的审批流程。

　　而这种敏捷组织模式，让“豆王”的成功，正在伊利内部从单点成功走向体系化增长。

　　比如，与蜜雪冰城幸运咖合作的第一款“奶茶搭档香草口味冰淇淋球”。按照传统流程，从立项到开发到客户测试，再到精进优化打样，怎么也要六周以上。但伊利在“铁三角”机制下实现“当场定案”，将原本六周的流程压缩至三天。这款产品在1-8月间即实现6200万元销售实收，展现了强大的市场竞争力。

　　而伊利冷饮通过新兴系统的共创产品，销售额已突破6.03亿元大关，同比增幅高达195%。这一增速远超传统渠道，新兴渠道已然成为推动伊利冷饮增长的核心引擎。

　　结语

　　一支雪糕的成功，或许并不能预言太多，但它足以证明——巨头依然可以以创业者的速度奔跑，巨头依然在以创业者的速度奔跑。

　　夏天已经过去，但那求新创变的星星之火，就要燎原。