【大河财立方记者郝楠楠】3月26日晚间，呷哺呷哺集团（以下简称呷哺集团）发布2025年度业绩公告，全年实现收入为37.89亿元，较2024年的47.55亿元减少20.3%；公司拥有人应占年内亏损总额约3.01亿元，较2024年亏损4.01亿元有所收窄。

　　作为“连锁火锅第一股”，这已是呷哺集团连续第五年亏损，合计亏损超15亿元。面对当下市场环境及业绩压力，呷哺集团方面表示，将以提升单店盈利能力与资本回报率为首要原则，优化门店结构，提升门店运营质量。同时，持续探索“呷哺外送卫星店”等多元化餐厅模型。

年内餐厅净减少52家，营收下滑、亏损收窄

　　公告显示，截至2025年末，呷哺集团共经营905间餐厅，其中呷哺呷哺758间、湊湊147间。具体到门店调整，全年新开57间餐厅，包括54间呷哺呷哺及3间湊湊；关闭109间餐厅，包括56间呷哺呷哺及53间湊湊。

　　公告称，餐厅关闭的原因多为产生亏损及不符合呷哺呷哺推广的高性价比模式，年内餐厅净减少52家。

　　报告期内，呷哺集团全年实现收入为37.89亿元，同比下降20.3%，主要受行业竞争持续激烈、消费需求趋于理性及餐厅数量净减少影响。

　　呷哺呷哺及湊湊两大品牌餐厅仍是集团收入主要来源，占总收入的95.8%，2025年两大品牌业务收入均延续了下滑趋势。

　　分品牌看，呷哺呷哺业务收入22.79亿元，同比减少13.3%；顾客人均消费由去年的54.8元降至51.5元，翻台率升至2.8次/天，2024年为2.5次/天。同时，呷哺呷哺2025年同店销售额同比下降9.6%至19.30亿元。

　　湊湊餐厅的表现也不佳。2025年，湊湊业务收入13.49亿元，同比下降30.8%；翻台率降至1.4次/天，2024年为1.6次/天。另外，湊湊顾客人均消费由去年的123.5元提升至148.8元，但同店销售额降至11.42亿元，同比下滑14.14%。（注：同店销售额，是指开业满一年以上老店的销售额）

高端策略受阻，湊湊部分城市门店清空

　　湊湊是呷哺集团走向高端化市场的核心布局。

　　呷哺集团创立于1998年，凭借“一人一锅”台式小火锅模式迅速打开市场。2014年，呷哺集团在港交所主板上市，成为连锁火锅第一股。2016年，旗下高档休闲餐饮品牌湊湊上线；2022年，224家湊湊餐厅业务收入达22.59亿元，首超呷哺呷哺。

　　但过去两年，湊湊的门店一直在收缩。2024年，湊湊门店净减少60家；2025年，湊湊门店净减少50家。目前在部分城市如郑州、惠州，湊湊门店已清零。

　　面对湊湊业绩下滑趋势，呷哺集团在去年下半年对其业态也进行过调整，以扭转经营情况，如部分门店开启168元自助业态，全国门店上线甄选单点+畅吃自助模式，推出了锅底58元任选等活动。

　　“餐饮行业已告别高速扩张的时代，正式进入以质量为核心、以深耕为导向的精耕细作阶段。作为集团中高端火锅品牌湊湊火锅，将继续深化战略调整，主动优化餐厅网络，聚焦提升单店运营质量和效率。”呷哺集团方面接受大河财立方记者采访时说。

将新开餐厅至少100家，开展多品牌运营

　　值得关注的是，在大规模闭店后，2026年呷哺集团仍保持了开店策略，计划于2026年新开餐厅不少于100间，并以翻座率达到三倍以上为运营目标，持续提升品牌影响力并巩固现有市场份额。

　　为何加速拓店？新开门店的门店模型、布局区域、品牌分布有哪些侧重点？呷哺集团在回复中称，单一赛道、单一产品已经很难满足消费者多元化消费需求。呷哺集团将通过深化品牌协同战略，多元品牌和模型布局，拓宽餐饮消费市场。

　　2025年底，集团全新推出自选小火锅品牌“呷哺牧场”，以29.82元起的价格进入市场。同时，西餐赛道新品牌“呷牛排”于2026年初亮相，客单价在百元左右。

　　“集团构建了完善的多品牌协同发展矩阵，通过差异化品牌定位，覆盖不同消费场景及客群，实现全时段供给、多场景拓展、区域化定制，提升客户到店频次。”呷哺集团方面表示，未来还将持续探索“呷哺外送卫星店”“呷哺Mini”等，其中，“呷哺外送卫星店”拟覆盖正餐及夜宵等多时段消费场景，“呷哺Mini”则在下沉市场探索高性价比定位。不过，湊湊品牌将坚持谨慎拓店。