豫菜也可以成为“高大上”的餐饮代表吗？郑州能不能撑起人均千元的品质中餐厅？在河南鲁班张餐饮有限公司（以下简称鲁班张餐饮）总经理郑承军看来，这些问题的答案，藏在顾客的每一次消费里。

　　从一间地下室小饭馆，到坐拥数福、鲁班张中原家宴、五世名厨、禾珍珠等多品牌门店，鲁班张餐饮如何成了高品质豫菜的标杆，同时又不把大众消费者挡在门外？答案是“创新”。创新模式，用多个品牌覆盖用户在不同场景下的需求；创新理念，“用豫菜技法烹饪全球食材，用世界工艺料理河南原料”；同时，不只创新，还要守住中原烹饪技法和“家文化”。

　　从小店到多品牌矩阵，一桌好菜覆盖全场景消费

　　鲁班张餐饮的故事，始于一口匠心味道。

　　1995年，公司在新密开出第一家店，取名“鲁班大酒店”。“取‘鲁班’二字，就是告诉团队要以匠人之心做菜、做事。”郑承军介绍，彼时没有宏大愿景，只想着把每道菜做好、让客人吃得放心，靠着这份匠心与品质，餐厅站稳脚跟，口碑越传越广。

　　在郑承军看来，鲁班张餐饮的第一次跃升，发生在2005年。这一年，公司走出新密，进入郑州，开出鲁班张海参馆，将葱烧海参作为招牌菜，成为河南较早把高端食材引入日常宴请的餐饮品牌。

　　真正让品牌走向“爆发”，是近十年的精准布局。郑承军提到，过去十几年，餐饮消费分层越来越明显，但消费者对品质的要求标准也越来越高。顺应这一趋势，鲁班张没有固守单一赛道，而是围绕不同客群与场景需求，搭建起覆盖高端到大众的多品牌矩阵，让每一类消费者都能找到适配的用餐选择，这才有了如今鲁班张餐饮旗下4个主力品牌，价位从人均上千元覆盖到几十元不等。

　　人均五六十元的“禾珍珠小锅米饭”，聚焦精品家常菜、工作餐，用一锅好米饭圈粉无数；“五世名厨豫菜馆”人均百元出头，主打大众日常消费，质价比高；定位高品质家宴、亲友迎来送往的“鲁班张中原家宴”，桌均两三千元的餐饭，体面有价值。

　　代表着郑州高端餐饮消费的数福餐厅，于2022年面世，人均千元起步，面向高端商务、高净值家庭与追求品质体验的年轻客群，真正填补了河南高品质豫菜的空白，也成为一众游客来河南的美食打卡点。

　　郑承军特别提到，这些品牌不是独立割裂的，很多客人既去禾珍珠，也去数福。“他们知道这些品牌背后是同一家公司，知道这家公司的价值观特别正，食材特别好，所以有信任感。有的客人婚宴在这里，孩子满月酒在这里，家里人过生日也是在这里，一家三代人都是熟客。”

　　全球食材、百年工艺，双向创新铸就品质护城河

　　消费者的信任从不是凭空而来，在食材与工艺上的坚守，贯穿鲁班张餐饮30余年的发展，贯穿每一次出品。

　　在选择好食材的过程中，鲁班张餐饮近乎“苛刻”。花鲢来自南湾湖，羊肉是横山羊和宁夏滩羊，百合只用高品质的兰州甜百合；就连平价品牌“禾珍珠”，大米也是来自五常核心产区，煮米饭用的水则是长白山的矿泉水，食用油坚持使用非转基因油。

　　有了好食材，更需要好的工艺去做呈现。对鲁班张餐饮的出品团队来说，手艺上既要坚守传承又要敢于突破。据介绍，鲁班张餐饮出品总监陈伟来自五代传承的烹饪世家，“开封陈家菜”的技艺也被列入河南省非物质文化遗产项目。同时，出品团队又常年走出去，到北上广杭，甚至海外学习，把先进理念、烹饪技法带回郑州。

　　有了这样的根基，鲁班张餐饮打出了“老菜新做”的出品理念。以数福为例，品牌提出了“用豫菜的技法烹饪全球优质食材，用世界的工艺料理河南特色原料”的主张：经典豫菜鲤鱼焙面被升级为东星斑焙面，传统技法不变，食材换成更鲜嫩的东星斑；麻辣凉粉烧波士顿龙虾则将河南红薯凉粉与鲜活波龙结合，豫菜烧制手法让龙虾更有风味；起源于法国的低温慢煮工艺则被运用在烹饪牛肉中，肉质更加鲜嫩……

　　实际上，在鲁班张餐饮团队不断外出学习的同时，也有来自河南各地以及全国范围内的餐饮从业者到鲁班张旗下各餐厅取经。“我们的菜谱、我们的后厨从不‘藏私’，始终坚持以坦诚的心态对外开放，这种毫无保留的开放，不仅对自己是一种检验、提升，同时也是一次很好的对外交流的机会。”郑承军说，餐饮不是高科技，只有互相借鉴、学习，才能一起把河南餐饮做大。

　　值得肯定的是，鲁班张餐饮旗下数福等高端品牌的成功运营，拓宽了豫菜的市场定位边界。长期以来，豫菜在大众认知中多与胡辣汤、烩面等亲民品类挂钩，缺乏具有全国影响力的高端代表。数福在传承豫菜经典的基础上创新，通过定制化配餐、全球食材与豫菜技法的融合，在郑州市场站稳了脚跟，并吸引了大量本地及外地的年轻消费者专程打卡。

　　这些实践更加表明，豫菜并非只能走平价路线——在品质、环境、服务充分匹配的前提下，同样可以承载高客单价的消费场景。

　　立足中原、放眼全国，鲁班张并未止步于省内深耕，而是将成熟的品质体系与运营能力向外延伸。日前，鲁班张餐饮“海南迎宾院子”已在海南省海口市正式开业迎宾。“海南迎宾院子”致力于打造“城市美好餐厅”，以海南菜为主营，汇集了海南、潮汕以及内地美食，倡导自然与美食相伴，以独特的中式园林美学打造的现代简约的空间布局，让食客在一步一景、推窗见绿的自然环境中享受舌尖上的海南风情。一经推出，不仅成了当地众多食客的美食打卡地，也引爆了业内对“院子餐厅”的再度关注。

　　服务有温度，留人有“家文化”根基

　　只靠好食材与好工艺，还不足以支撑鲁班张餐饮31年的口碑。把服务、环境等加分项也做到位，用舒服、有温度的消费体验，让顾客的信任又加深了一层。

　　在鲁班张，服务不是靠流程手册堆出来的。“我们有最基本的一条，菜品不满意、无条件退换。”郑承军介绍，“你吃了两口觉得咸了、淡了，跟服务员说一声，我们就给你退掉，不需要过多解释。”其他方面，也始终守着“舒服”二字，既有标准流程，又能读懂客人的个性化需求，服务到位却不刻意、不打扰。

　　在鲁班张，这种自然妥帖的服务，从来不是单向要求员工，而是源于企业对员工的真心善待。郑承军告诉记者，公司里从来都没有过打鸡血、喊口号的风暴晨会.“我们就是先把员工当家人，员工才把这个企业当作‘家业’，只有先让员工感受到被尊重、被关怀，他们才会把这份温暖与真诚，传递给顾客。”郑承军说。

　　正是这种家文化，让鲁班张拥有极高的团队稳定性。不少员工在岗十余年、二十余年，更有全家多人在此工作。在鲁班张餐饮成立30周年庆典上，115位工作满10—19年的员工获“岁月同行奖”，31位工作满20—30年的员工获“风雨同舟奖”，成为企业坚守长期发展、厚待员工的真实见证。

　　从食材、工艺到服务、团队，鲁班张餐饮30余年的发展，始终坚守“诚信、感恩、守正、匠心”的初心，一步一个脚印，不跟风、不内卷。谈及未来，郑承军说，鲁班张餐饮没有宏大口号，只做好当下每一件事：把出品做稳、把服务做暖、把环境做舒适、让顾客更满意，不怕慢也不怕笨。