在灵隐珍味中央厨房生产基地，每批出厂的净菜均需严格称重、留样备查，以确保食品安全可追溯。尹丽梅/摄影

　　从西昌市驱车向北，沿安宁河谷一路爬升，便进入了大凉山腹地的冕宁县。1935年5月，中央红军巧渡金沙江进入凉山，历时28天、总行程1000余里，在包括冕宁在内的多个城市留下了不少脍炙人口的红色故事。在纪念红军长征胜利90周年之际，《中国经营报》“再走长征路·见证新时代”采访小组近期循着这条红色血脉，走进这片热土，探寻新时代的产业振兴故事。

　　在冕宁，《中国经营报》记者实地探访了位于冕宁县兴农仓储物流园区的四川灵隐珍味食品管理有限公司（以下简称“灵隐珍味”）。出乎意料的是，在凉山州下辖的冕宁县，竟“藏”着一个如此先进的现代化中央厨房——灵隐珍味中央厨房生产基地。

　　记者实地探访观察到，在灵隐珍味的生产车间内，全自动净菜加工生产线正在有序运转，身着统一工装的工人们有序进行分拣包装，物联网智慧大屏上实时跳动着当日食材溯源、冷链物流轨迹等数据；与此同时，灵隐珍味还在冕宁县水稻现代农业园区打造了“产学研销”一体化的省级现代农业产业示范基地。盛夏7月，这里800亩连片稻田绿意盎然，稻蟹共生的生态种养试验田里，蟹苗正进入快速生长期，一幅“二产连一产促三产”的产业融合图景正在安宁河谷铺展开来。灵隐珍味正以“央厨核心+三产融合”的模式，重塑这座长征沿线县城的食品产业格局。

　　一张物联网织就的食品安全网

　　在灵隐珍味落地冕宁之前，冕宁县的城市餐饮保供体系长期处于小而散的状态，既没有规模化，也谈不上标准化，一套有保障的城市餐饮保供体系在当地几乎是空白。

　　这一状况的改变，缘于一次招商引资。灵隐珍味由餐饮服务龙头企业上海麦金地集团与冕宁县属国企冕宁县交通投资开发有限责任公司共同出资组建，是冕宁县重点招商引资项目。张小艳介绍，麦金地集团2003年在上海成立，运营20余年间曾承担全国大学生运动会、北京冬奥会等大型赛事的餐饮保供任务。“灵隐珍味三产融合项目”落地冕宁前，公司曾在四川省内多个区县实地调研，最终选择在食品安全管理相对薄弱，又有明确改革意愿的冕宁县进行布局深耕。

　　“灵隐珍味三产融合项目”注册资本1400万元，总投资建设约1万平方米厂区，配备标准化食品检测中心、蔬菜加工区、净菜分装区与冷藏库，引进全套食品级清洗、净菜加工设备，于2025年9月正式投产运营。解决就业119人，其中本地用工116人。

　　走进生产车间，最直观的感受是“数据无处不在”。记者观察到，员工进入车间前须经过闸机式食安管控系统，体温、手部状况均需检测合格方可通行；员工每月还需完成线上培训并参加考核。灵隐珍味搭建的物联网智慧食安体系，实现了全流程“可知、可感、可交互、可溯源”。

　　“这是凉山州首次将物联网系统用于食材全流程管控。”灵隐珍味总经理张小艳告诉记者，从订单采集到出库，整个流程均由物联网系统自动管理，留样秤也不例外。“数据一旦锁定，人工就无法修改，杜绝了传统秤可能存在的人工篡改数据以及其他操作漏洞。”

　　冷链运输环节同样被纳入数字化管理。据张小艳介绍，公司现有冷链运输车23辆，均配备GPS定位系统，可实时查看行驶轨迹、停留地点与时长，车厢温湿度也可实时回传查询；出于食品安全考虑，部分客户点位的车厢设置了“点位精简控制”，中途无法开启。食材入库同样要求票证齐全、农残检测报告完备，并可通过系统追溯至产地、供应商乃至具体种植户。

　　这套标准化城市餐饮保供体系经受住了检验。张小艳告诉记者，公司标准化城市餐饮保供体系运营期间，接受了全省校园餐交叉大检查，在互联网食品安全体系搭建、基础配套设施建设等方面获得成都局带队检查组的一致好评。凉山州市场监督管理局也曾组织全州各县市场监管系统、教体系统及全州校园餐供应商共135人到公司考察交流。

　　未来三年，灵隐珍味将打造一个覆盖冕宁全县的餐饮保供体系。该体系以中央厨房为核心，通过全品类净菜配送和全域冷链物流，服务于医院、学校、机关及企事业单位等终端客户。与此同时，其将同步推进食材溯源系统和餐饮保供大数据平台建设，以实现集中监管和供应链全流程可视化。

　　一条产业链从田野间延伸开去

　　中央厨房与溯源体系的建立，解决了“安全”问题。但灵隐珍味的雄心不止于此——它更大的目标，是通过“一二三产融合”，重构冕宁的农业产业链条。

　　“我们采用的是一产种植、二产加工、三产全国销售的模式。”张小艳说，所谓“三产全国销售”，是依托麦金地集团在全国的团餐和商超渠道，把冕宁加工出来的产品销往全国各地。

　　素有“安宁河畔米粮仓”美誉的冕宁县，是凉山州9个产粮重点县之一，也是名副其实的“全国产粮大县”。据了解，灵隐珍味在冕宁县规划建设2000亩大宗农产品直供基地，基地分多期推进。其中一期800亩样板试验田已于2025年完成种植，并配套建设了水稻+螃蟹共生的生态试验区。“目前800亩样板试验田中，大部分种的是水稻、土豆等常规作物；另外划出10余亩示范田，正在试验稻田套养螃蟹、小龙虾的种养结合模式，这一块还在探索阶段。”张小艳说道。

　　800亩样板试验田的种养技术支撑，源于灵隐珍味与袁隆平水稻研究中心成都分中心的深度合作，灵隐珍味的技术团队负责品种优选优育及茬口衔接。张小艳告诉记者，在种植环节，公司引入了无人机“旱直播”“水直播”等先进播种技术播种，直接替代传统育秧插秧环节，据测算可降低约70%的相关成本。此外，此前因地块中石块较多影响插秧机械作业，灵隐珍味还特地引入了石块清理机进行土地整理，从而使800亩样板试验田具备了全程机械化种植条件。

　　种植端的技术问题逐一破解后，加工与销售链条的搭建也在同步推进。在加工端，灵隐珍味设有检测中心、“干调库”与肉类加工车间。肉类原料优先在本地采购，经超声气泡清洗后进入流水线，加工为肉丝、肉片、肉丁、排骨段等品类。销售端则依托麦金地集团在全国范围内的团餐及渠道资源。据了解，灵隐珍味正筹划打造自有大米品牌“灵隐稻香”，并计划依托冕宁县一处改造中的菜市场项目，设立以净菜为主的形象销售中心。该中心建成后，公司将实行双线并行的销售模式：一条线继续服务企事业单位团餐，另一条线拓展商超零售及批发渠道。

　　在销售渠道逐步清晰的同时，灵隐珍味与农户之间的利益联结机制也在同步探索。记者在采访中了解到，在联农带农机制上，灵隐珍味现有种植用地通过土地流转获得，流转费用约每亩1500元，农户还可通过务工获得额外收入。

　　“目前公司仍以土地流转为主要模式，承担了部分示范推广的社会责任成本；待品牌形成溢价、销路稳定后，不排除发展为与村集体合作的分成模式。”张小艳表示，在流转土地之外，公司还通过订单农业、保底价收购的方式与农户进行合作。“我们可以对接种植户做订单农业，从源头降低食品安全风险，也能推动冕宁本地订单农业的发展，让他们种得出来，也销得出去。”张小艳坦言，由于项目落地尚不足一年，目前尚未与村集体、合作社大规模签订正式合同。

　　一条“鲶鱼”激活产业升级

　　眼前的探索只是一个起点。按照灵隐珍味未来三年的目标规划，灵隐珍味希望以自身为“链主企业”，通过“链主企业+产业招商”模式吸引豆制品加工厂、面点加工厂等上下游配套企业入驻，打造出冕宁第一个食品工业园区，并设立麦金地攀西中转仓，构建区域性冷链物流枢纽。根据规划，冕宁县兴农仓储物流园区建成后年产值可达3亿元，年缴纳税收约500万元。“公司作为链主企业，目前可实现产值1亿余元，全产业链布局完成后预计可再解决约200人就业。”张小艳说道。

　　农产品精深加工是延长农业产业链，提高农产品附加值的重要举措。对于冕宁全县而言，灵隐珍味的更大价值在于，它扮演了一条“鲶鱼”的角色——搅动了冕宁此前几乎是一片空白的农产品加工工业。

　　灵隐珍味的目标是以2000亩大宗农产品直供基地为核心，稳住一产种植、做强二产精深加工，最终带动全县乃至全凉山州包括大米在内的农产品品牌输出与销售网络覆盖。

　　从90余年前彝海边的歃血为盟，到如今探索“一二三产融合”的产业新路，冕宁的长征叙事从未中断。90余年前，红军在冕宁通过结盟赢得信任；90余年后，灵隐珍味这家由龙头餐饮企业与县属国企共同组建的本土企业，正以“央厨核心+三产融合”的模式，从种植、加工到销售全链条重构着这座川西小城的农业产业链。

　　这一布局，与冕宁县的乡村振兴战略规划相呼应。近期，冕宁县委书记王潇指出，将聚焦推进农业农村现代化，系统抓好“粮经复合种植、草畜种养结合、林业及林下产业推广、农产品加工突破、产业体系培育、园区扩面发展”农业六大工程，补齐农业农村基础设施建设短板，加快推进乡村全面振兴。从彝海结盟的红色传奇，到安宁河谷的产业实践，灵隐珍味的三产融合探索，正是对这场新征程的生动注脚。长征永远在路上，冕宁的产业长征，正在这片红色土地上稳健前行。