“酒商靠名酒赚差价的年代已经结束，薄利多销一定是接下来渠道的主流趋势。”7月8日，在由1919集团主办的“逆天·改命——中国酒业孤勇者联盟大会”上，对于当前巨头短兵相接的即时零售，1919创始人、董事长杨陵江直言这是零售门店必须拥抱的现实，“未来的零售都是即时零售”。

　　据美团闪购发布的《即时零售酒类白皮书》，2023年酒类即时零售渗透率约为1%，市场规模近200亿元。预计到2027年，即时零售在酒类市场的渗透率将达到6%，市场规模有望突破千亿元。

　　目前，仅在酒类行业，包括1919快喝、美团歪马送酒、酒小二、华致酒行等平台型酒类即时零售企业，纷纷持续加码攻城略地。此外一些传统烟酒行也开始加入到这一阵营，与相关平台合作，不再恪守门店。

　　白酒行业专家蔡学飞认为：“即时零售的未来格局将是产业链效率的提升，酒企与平台的深度绑定结合，以及本地化市场精耕细作的深度服务，换言之，就是‘巨头+垂直平台+区域连锁’的竞争模式，核心壁垒在于本地化供给和履约效率的提升。”

　　1919变革：年底前或淘汰1500家加盟店

　　“我们经历过多次行业大变局。”杨陵江表示，“我们通过多年的积累形成了品牌、规模、组织和技术四大核心优势，也让1919在行业寒冬中更具竞争力。”

　　按照杨陵江的思路，今年正式推出了1919酒饮生活馆业态。其表示，该业态前后思考了五六年才开始落地，2025年年初完成成都、上海首批50余家样板店的调改试点。通过“买酒送餐，买餐送酒”“超市价玩酒馆”“咖啡免费喝”等超级性价比营销模式，试点门店已成功验证了多业态场景融合的商业价值。

　　1919董事合伙人、营销总裁郑广先解读了1919商业模式的升级路径：从传统B2C/O2O转向F2B2C模式，营利模式从“名酒价差”转向“战略品牌”，销售模式升级为“即时零售+场景体验”。

　　杨陵江同时宣布，1919将重启共管模式，通过一系列严管措施提升加盟商质量，保障消费者体验，“粗放连锁时代”即将终结。预计今年年底前或将淘汰1500家不符合标准的加盟店，确保体系内加盟商理念、营收、利润的持续健康增长。

　　公开数据显示，目前1919旗下的门店有3000余家，淘汰1500家意味着接近目前总规模的一半。同时也意味着，杨陵江期望通过这次变革，推动加盟商的集体升级。

　　即时零售进入爆发期

　　就在1919变革之际，美团歪马送酒、酒小二之类平台型即时零售巨头也在四川持续加码攻城略地。“四川市场包容性高、消费活跃，今年四川的即时零售渗透率预计将达10%，而国内其他大部分省份约在3%左右。”有酒类平台市场负责人表示。

　　按照酒小二公开的数据，其在四川已开出200余家门店，部分门店2025年一季度增幅达200%，预计2025年酒小二四川市场营收将实现可观增长。

　　即时零售的增长不仅如此。据方正证券数据，即时零售2024年规模约7800亿元，同比增长超过20%，预计2026年即时零售市场规模有望达到1.2万亿元。

　　此外，日前发布的《2025中国酒类零售连锁行业发展白皮书》显示，在调研酒类连锁企业经营模式时，混合业务模式已经成为行业主流，即时零售模式占比达12%，呈现明显的增长态势。

　　蔡学飞认为：“酒水即时零售增速较快的原因主要包括：从场景来看，即时零售的‘即买即饮’满足了目前年轻消费者偏好居家、露营等‘即时微醺’和碎片化场景需求；从技术来看，现代信息技术与本地化仓配网络（前置仓模式）和分钟级配送缩短了产销链路，‘品牌直供+即时配送’模式逐渐成熟，美团、京东等平台联合酒企布局即时零售推动了即时零售的发展。”

　　但是在北京卓鹏战略咨询机构联合创始人郭宏利看来：“我们发现美团、抖音分别以69%和66%的使用率受到青睐。相比于餐饮、药品、生鲜等品类，酒类的即时零售化才刚刚进入爆发期。虽然有1919、酒便利、酒小二、小酒喔等酒类连锁已经成为酒类即时零售的先行者，但大量的酒类连锁企业还是在传统零售类型和圈层团购类型模式之间徘徊。”

　　就此，蔡学飞也认为，即时零售面临着流量、推广、扣点与履约配送等额外成本，对于中高端产品等社交性产品来说，即时零售更是面临着价格、物流、保真与存储等问题。

　　即使如此，郭宏利乐观地认为，即时零售打破了传统门店的地理边界和时间限制，为酒类连锁打开了全新的市场增量空间。有关数据显示，夜间订单在即时零售酒水品类中占比超过35%，无论是朋友临时小聚、深夜独酌，还是临时待客，消费者在非营业时间的酒水需求都能得到快速响应。这不再是“望梅止渴”，而是实实在在的即时场景满足。

　　“这种新增的饮酒场景需求还在不断拓展，比如露营时的用酒场景，再比如节日期间的礼赠场景，这些碎片化的场景就是鲜活的消费需求，又都是即时零售最适合的场景。”郭宏利表示。