进入夏季，消费者对消暑、应季食材的需求持续升温，餐饮市场各品类纷纷围绕这一核心展开创新。新京报记者注意到，行业呈现出多元且精准的夏季上新趋势。根据红餐研究院发布的6月餐饮品牌上新情况，西式快餐、火锅类推出新品较多，其中20个西式快餐品牌共推出66款新品，16个火锅品牌推出的新品达68款。同时，随着夏日夜经济的持续升温，“产品+场景+文化”的融合消费场景也成为年轻消费者更偏爱的选择。

　　从火锅新品的细分类别来看，当月火锅新品涵盖的类别有火锅配菜类、锅底类、主食类、饮品类、特色菜类、特色小吃类、甜品类、烧烤类。其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计37款，占新品总数的54.4%。火锅配菜类新品主要突出食材的优质产地，强调食材品质。例如，七欣天推出龙竹鲜笋、苤蓝、姜柄瓜等云南山野食材，巴奴毛肚火锅推出产自福建的小鲍鱼、来自宁德漳湾镇等地的三都澳蛏子。

　　新京报记者从海底捞方面了解到，海底捞瞄准6月至8月的夜宵黄金期，推出了包括多款夏季新品的“夜宵菜单”，涵盖了锅底、涮品、小吃、饮品以及烧烤。在食材方面，选用了湖南、湖北、安徽等优质养殖基地的A级品质牛蛙，搭配优质黑鱼，从源头保障产品的品质和安全。

　　除招牌锅底外，夜宵矩阵还包含了造型独特的“瀑布大鱿鱼片”以及汇聚多种夏日蔬菜的“瓜瓜派对” 等涮品。此外，捞汁小海鲜、现烤牛羊肉串、麻辣小龙虾及青提艾尔精酿果啤等宵夜经典组合产品也同步升级上新。

　　西式快餐方面，根据红餐研究院发布的监测结果，当月新品涵盖的细分类别有甜点甜品类、比萨类、堡卷类、现制饮品类等9种。其中，甜品甜点类的新品数量最多，占比达24.2%。此外，现制饮品也受到西式快餐品牌的重视，新品数量占比达15.2%，例如Shake Shack、华莱士等品牌对奶昔、特调酒等经典饮品进行创新。

　　达美乐近期推出了6款榴莲系列新品。达美乐比萨中国还在16个城市启动“缤纷沁饮限时促销”，消费者可以享受到多款夏日饮料第二杯半价等优惠。

　　今年6月，商务部、国家发展改革委发布《餐饮业促进和经营管理办法》，其中提到，鼓励餐饮业创新消费场景、丰富供给。除了推出多种新品，多家餐饮企业还主打场景创新。海底捞在众多城市陆续推出夜宵主题店，让火锅店变身“Live house”，DJ打碟、花式调酒等表演轮番上演。据了解，海底捞于今年1月在广州推出全国第一家夜宵主题店，截至6月底，已在深圳、北京、上海、苏州、杭州、郑州等城市布局了近30家夜宵主题店。相关负责人表示，鉴于市场反应积极，未来将在更多城市推出夜宵主题类门店。