每经评论员 付克友 黄博文

　　9月16日，京东品酒会。

　　刘强东系上围裙，站在聚光灯下，手持锅铲，烹制一道名为“黄狗猪头肉”的菜。

　　报出菜名，众人惊讶，因为很多人此前没听说过这道菜。为此，刘强东专门在现场讲述了这道菜的来历。

　　据传说，乾隆南巡期间，曾路过江苏宿迁，在一小饭馆中品尝一盘猪头肉后，赞叹不已。

　　因为店家名字叫“黄狗”，乾隆吟诗一首：黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香；宫中亦未有，海内应无双。从此，“黄狗猪头肉”名声大振，世代相传。

　　虽然“黄狗猪头肉”和狗无关，但奇怪的菜名依然让人浮想联翩：刘强东炒的这是一道什么“菜”？

　　这是一道“大菜”。

　　大在赛道。商业大佬的每次形象塑造，都不是随意为之，而有战略深意。公众记忆中的刘强东，曾穿着外卖服深入一线。如今他系上围裙以“大厨”身份掌勺进行直播，地点则选在了北京国际饭店这一国内最早的五星级酒店之一。这哪里是炒菜，分明是吹响了京东进军酒旅的冲锋号。

　　回顾京东的发展路径，从最初的3C垂直电商起步，迅速扩张为全品类综合零售巨头，再到近年来强势切入外卖战场，重塑本地配送格局，而今又瞄准酒旅行业，显示出其力图打通“商品+服务”全域消费场景的决心。

　　在产业布局上，京东健康深耕互联网医疗，京东工业发力数智供应链，京东科技深入金融科技与AI（人工智能）解决方案，京东产发则负责构建现代物流基础设施网络。每一步跨界并非盲目扩张，而是将其供应链核心能力在不同行业进行深化。

　　刘强东炒的这份“大菜”，将业务从商品延伸至服务、从线上延伸至线下、从消费延伸至产业，不断拓宽产业链的边界与深度。

　　这是一道“长菜”。

　　今年上半年，京东以“百亿补贴”的方式，强势切入外卖领域。就在“淘美京”大战打得如火如荼之际，7月22日，京东首家“七鲜小厨”合营门店在北京东城区龙潭街道正式开业。

　　京东曾放出豪言：未来三年要在全国开出1万家七鲜小厨门店。同时还宣布启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。每道菜立奖100万元保底分成，合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，无需付出开店资金、人力成本等，由七鲜小厨承担现炒制作及品控，以外卖、自提两种形式销售。

　　这时候，外界发现，京东外卖和其他平台有些不一样。这可能是餐饮外卖市场近15年来最大的供应链模式创新，旨在改善食品安全问题。因为京东把餐饮外卖市场“拉长”了！

　　刘强东表示，希望大家花25元就能吃到米其林大厨水准的外卖，京东外卖要做正餐，还希望能让没做过菜的人，能做出米其林级别的菜。无疑，这一切都需要供应链的支撑。

　　不只是餐饮，京东酒旅的“创新”模式，同样围绕供应链展开。就在这次“京东品酒会”的前一周，京东与全球第二大酒店集团锦江酒店正式签署战略合作协议。这是京东自6月18日宣布进军酒旅市场以来，首个全面战略合作的头部酒店集团。

　　接下来，京东计划将旗下“七鲜小厨”品牌植入酒店场景，同时将对标亚朵的新零售模式，卖枕头、卖香薰、卖床品，把住客的停留时间转化为消费机会，进而持续拉长供应链，获取更多利润。

　　这是一道“热菜”。

　　当刘强东煎煮猪头肉时，另一位企业家正在忍受“煎熬”。

　　最近几天，西贝创始人贾国龙和网络大V罗永浩隔空论战，讨论的焦点是预制菜。

　　被贾国龙所避讳的“导火索”，刘强东提及时显得云淡风轻。直播现场，刘强东直言，9月上线的“黄狗猪头肉”是预制冷冻菜，等中央厨房在北京全部建成后，他会操纵机器人给大家现做。

　　值得一提的是，七鲜小厨的卖点是“现炒现做”，而如今，他有为预制菜“正名”的意愿。很多人不待见预制菜，视预制菜为洪水猛兽，刘强东却以京东的供应链优势和“明厨亮灶”的承诺，来重塑价值认知。

　　刘强东还在直播中表示：平时喜欢在家做菜，只要回家都会给家人做菜。这很亲切，像个“邻家大哥”。

　　不管炒的是什么菜，刘强东明确表态“反内卷”，称京东酒旅不打价格战。而供应链优化，是他“反内卷”的战略武器。刘强东相信，京东能够将行业平均60%的毛利率压缩到20%，通过优化供应链来创造价值，解决从业者、消费者、平台三方利益的分配问题。

　　如果刘强东能做到这一点，善莫大焉。这或许可以看作是这盘“黄狗猪头肉”被炒“大”、炒“长”、炒“热”的功劳。